10 korzyści zdrowotnych płynących z żelatyny
Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Żelatyna przywodzi na myśl aromatyczny, kolorowy deser. Jednak żelatyna jest również powszechnym składnikiem zup, bulionów, sosów, żelków, pianek, kosmetyków i leków.
Wysoka zawartość białka sprawia, że żelatyna jest popularnym wyborem dla osób, które dochodzą do siebie po chorobie. Niektórzy ludzie przyjmują żelatynę lub jej składniki jako suplement.
Żelatyna i kolagen zawierają podobne białka, a testy laboratoryjne sugerują, że spożywanie żelatyny w ramach zróżnicowanej diety może zapewnić podobne korzyści.
Producenci wytwarzają żelatynę, przetwarzając kości, chrząstki i skórę zwierząt. Ludzie mogą również zrobić to z ryb.
W procesie tym kolagen - włókniste białko, które łączy mięśnie, kości i skórę zwierząt - i zamienia go w żelatynę, bez smaku, bezbarwną substancję o konsystencji galaretki.
W tym artykule dowiedz się o możliwych korzyściach zdrowotnych żelatyny.
Aminokwasy w żelatynie
Białko składa się z różnych aminokwasów, a żelatyna zawiera kilka z nich.
Aminokwasy w żywności na bazie żelatyny zależą od produktu, źródła żelatyny i sposobu, w jaki producent ją przetwarza.
Kości i narządy niektórych zwierząt zawierają również aminokwasy znalezione w żelatynie. Większość ludzi nie je tych części zwierzęcia, ale mogą je zdobyć jedząc żelatynę.
Do najczęściej występujących aminokwasów w żelatynie należą:
- glicyna
- prolina
- walina
Walina jest niezbędnym aminokwasem, którego organizm ludzki nie jest w stanie wyprodukować. Oznacza to, że musi pochodzić z diety.
Niektóre formy żelatyny zawierają również:
- lizyna
- alanina
- arginina
Niektórzy ludzie przyjmują je jako suplementy diety, ale żelatyna może być alternatywnym źródłem.
10 zastosowań i korzyści
Żelatyna może przynosić wiele korzyści zdrowotnych.
1. Zdrowe tkanki ciała
Kubek 240-gramowego (g) żelatynowego deseru dostarcza 0,82 g białka.
Plik Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów na lata 2015–2020 Zalecamy dorosłym spożywanie 46–56 g białka lub 10–35% dziennego spożycia kalorii każdego dnia, w zależności od wieku i płci.
Białko jest makroskładnikiem odżywczym, co oznacza, że organizm potrzebuje go do funkcjonowania w znacznych ilościach.
Białka są niezbędne do:
- budowanie i utrzymywanie tkanek ciała
- prawidłowe funkcjonowanie różnych narządów
- energia
Białka składają się z różnych aminokwasów. Organizm ludzki wytwarza niektóre aminokwasy, ale większość ludzi musi je dodatkowo spożywać w ramach swojej diety.
Mięso jest źródłem białka, ale może zawierać dużo niezdrowego tłuszczu. Żelatyna jest źródłem białka, które nie zawiera tłuszczu.
Badanie z 2017 roku sugeruje, że suplement zawierający witaminę C i żelatynę może pomóc w zapobieganiu lub naprawie tkanek ciała u sportowców. Jednak badanie dotyczyło raczej suplementacji niż spożycia w diecie.
Ile białka potrzebujemy? Dowiedz się tutaj.
2. Pielęgnacja skóry
Kolagen nadaje skórze zdrowy i młodzieńczy wygląd. Wraz z wiekiem tracą kolagen. Ich skóra staje się mniej jędrna, pojawiają się zmarszczki i linie.
Żelatyna może być naturalnym sposobem na zwiększenie kolagenu i poprawę wyglądu skóry. Badanie z 2016 roku wykazało, że spożywanie kolagenu poprawia nawilżenie twarzy i zmniejsza zmarszczki u ludzi.
Jednak eksperci nie są pewni, czy spożywanie żelatyny miałoby taki sam efekt.
Co robi kolagen i czy suplementy mogą pomóc? Dowiedz się więcej tutaj.
3. Trawienie
Żelatyna zawiera kwas glutaminowy, substancję, która może pomóc w utrzymaniu zdrowej błony śluzowej żołądka. Może to pomóc w trawieniu.
Może również wspomagać trawienie, stymulując produkcję soków żołądkowych. Żelatyna wiąże się również z wodą, co może pomóc w przemieszczaniu się pokarmu przez układ pokarmowy.
Dowiedz się więcej sposobów na poprawę trawienia.
4. Łagodzenie bólu stawów
Kolagen w żelatynie może zmniejszyć ból stawów związany ze stanem zapalnym.
Według National Library of Medicine niektóre badania kliniczne wskazują, że żelatyna może zmniejszać ból i poprawiać funkcjonowanie stawów u osób z chorobą zwyrodnieniową stawów. Potrzebne są jednak dalsze badania.
Żelatyna może pomóc w bólu stawów, ale są też inne domowe środki. Dowiedz się więcej tutaj.
5. Zarządzanie poziomem cukru we krwi
Jedno z badań wykazało, że glicyna, która jest aminokwasem żelatyny, może pomóc osobom z cukrzycą typu 2 w radzeniu sobie z ich stanem.
Osoby, które przyjmowały glicynę jako leczenie, zauważyły spadek poziomu HbA1c i stan zapalny, co sugeruje, że glicyna może pomóc w zapobieganiu powikłaniom, takim jak uszkodzenie tkanek.
Jednak niektóre produkty na bazie żelatyny, takie jak żelki, mają wysoką zawartość cukru. Nie są one odpowiednim źródłem żelatyny dla osób z cukrzycą typu 2.
Które pokarmy mogą pomóc obniżyć poziom cukru we krwi? Dowiedz się więcej tutaj.
6. Siła kości
Żelatyna zawiera lizynę, która pomaga wzmocnić kości. Pomaga również organizmowi wchłaniać wapń, który pomaga utrzymać mocne kości i zapobiega ich utracie.
Niektórzy ludzie spożywają żelatynę, aby zmniejszyć ryzyko osteoporozy, która powoduje osłabienie lub łamliwość kości.
Badanie z 2001 roku nie wykazało znaczącej różnicy w gęstości kości między myszami, które spożywały żelatynę, a tymi, które spożywały inne źródło białka.
Jednak inne badania, opublikowane w 2017 roku, wykazały, że kiedy szczury z niedoborem magnezu spożywały żelatynę, miało to pozytywny wpływ na jeden aspekt gęstości kości.
Konieczne są jednak dalsze badania, aby potwierdzić, czy jedzenie żelatyny może poprawić zdrowie kości.
Co to jest osteoporoza i jak można jej zapobiegać lub leczyć? Dowiedz się tutaj.
7. Jakość snu
Glicyna w żelatynie może poprawić jakość snu u niektórych osób.
W badaniu opublikowanym w 2006 roku ludzie, którzy zażyli 3 gramy (g) glicyny przed snem, zgłaszali lepszy sen i czuli się bardziej żywi i spokojniejsi rano.
W następnym roku bardziej szczegółowe badanie potwierdziło odkrycia i zasugerowało, że glicyna może odgrywać rolę wzmacniacza snu.
Jednak badania nie zalecały spożywania żelatyny w celu poprawy snu.
Jakie wskazówki mogą pomóc poprawić jakość snu? Dowiedz się tutaj.
8. Utrata wagi
Niektórzy naukowcy sugerują, że żelatyna może pomóc w utracie wagi ze względu na wysoki poziom białka i niską zawartość kalorii. Białko pomaga ludziom czuć się pełnymi, zmniejszając prawdopodobieństwo przejadania się.
Jednak badanie z 2011 roku, w którym porównano skutki spożywania diety zawierającej żelatynę i białko mleka z inną dietą zawierającą białko mleka, nie wykazało, że ludzie stracili na wadze więcej dzięki opcji żelatyny.
Ponadto niektóre źródła żelatyny, takie jak cukierki do żucia i pianki marshmallows, mają wysoką zawartość cukru. W miarę możliwości ludzie powinni wybierać zdrowe, niskocukrowe źródła żelatyny.
Ile powinna ważyć osoba? Dowiedz się tutaj.
9. Włosy
Niektórzy ludzie przyjmują żelatynowe kapsułki w nadziei, że zawarta w nich lizyna poprawi porost włosów.
W 2004 roku naukowcy zaobserwowali znaczny wzrost długości łodygi włosów po tym, jak myszy przyjmowały pochodną żelatyny przez 10 dni.
Nie gwarantuje to jednak, że przyjmowanie kapsułek żelatynowych poprawi wzrost włosów.
Dowiedz się więcej o innych źródłach lizyny i innych pokarmach, które mogą przyspieszyć wzrost włosów.
10. Gwoździe
W latach pięćdziesiątych różne badania sugerowały, że spożywanie żelatyny może pomóc w zapobieganiu łamliwości paznokci. Jednak żadne aktualne dowody nie wydają się potwierdzać tego zastosowania.
Tutaj znajdziesz kilka wskazówek, jak wzmocnić paznokcie.
Wskazówki dotyczące stosowania żelatyny
Żelatyna jest obecna w wielu gotowych produktach spożywczych, ale można ją również łatwo dodać do potraw w domu. Na przykład zraszanie proszku żelatyną w smoothie może wzmocnić białko.
Żelatyna jest dostępna w sklepach spożywczych i Internecie.
Musy i galaretka
Żelatyna może nadać kształt i teksturę słodkim i pikantnym musom i galaretce.
Aby użyć sproszkowanej żelatyny, należy ją najpierw „zakwitnąć” w zimnej wodzie, a następnie dodać gorącą wodę, aby ją rozpuścić. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi czasu i ilości. Użycie większej ilości wody zapewni bardziej miękką konsystencję.
Oto kilka przykładowych przepisów:
- Zdrowe galaretki domowej roboty
- Galaretka z czarnego bzu
- Mus z wędzonego lub gotowanego łososia z sosem koperkowym
- Mus z awokado z limonką
Domowy wywar
Ludzie mogą zrobić bulion bogaty w żelatynę w domu, gotując resztki tuszy lub kości drobiu lub wołowiny.
Aby uzyskać dodatkowy smak, przed gotowaniem dodaj całą marchewkę i cebulę oraz trochę ziół. Przykryj kości wodą, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 1–2 godziny. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy nie wygotowała się do sucha i w razie potrzeby dodaj więcej wody.
Kiedy bulion ostygnie, osoba zobaczy żelową substancję na powierzchni. Mogą użyć go od razu jako podstawy zupy lub gulaszu lub zamrozić do przyszłego użytku.
Wykorzystywanie w ten sposób resztek może również pomóc środowisku, ograniczając marnotrawstwo żywności.
Ryzyka
Nie każda żywność zawierająca żelatynę będzie zdrowa. Ludzie powinni sprawdzać zawartość tłuszczu i cukru, zwłaszcza jeśli mają określone schorzenia.
Jakość żelatyny w żywności może zależeć od:
- zdrowie zwierzęcia, z którego pochodzi
- sposób przetwarzania
- inne składniki naczynia lub produktu
Niektórzy ludzie wyrazili obawy, że spożywanie żelatyny może zwiększać ryzyko niektórych chorób przenoszonych przez zwierzęta, takich jak gąbczasta encefalopatia bydła (BSE).
Jednak według Food and Drug Administration (FDA) żelatyna pochodząca od krów jest dopuszczalna, o ile producenci przetwarzają ją zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa.
Niewiele jest informacji na temat niekorzystnych skutków spożywania żelatyny. National Institutes of Health (NIH) zauważa, że przyjmowanie żelatyny doustnie jest prawdopodobnie bezpieczne. Dodają, że prawdopodobnie bezpiecznie jest przyjmować do 10 g jako suplementy przez okres do 6 miesięcy.
Żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego. Nie nadaje się jako część diety wegańskiej ani wegetariańskiej. Osoby, które chcą dodać tę samą konsystencję do swojej żywności bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego, mogą użyć agar-agar, produktu na bazie wodorostów. Jednak nie będzie zawierał takich samych poziomów białka jak żelatyna.
Proszek i płatki agar-agar można kupić online.
Na wynos
Żelatyna jest składnikiem wysokobiałkowym, który może poprawić smak, konsystencję i wartość odżywczą żywności.
Spożywanie żelatyny może korzystnie wpływać na zdrowie ludzi na różne sposoby, ale potrzeba więcej badań, aby potwierdzić większość z nich.
Suplementy to kolejny sposób na uzyskanie odżywczych właściwości żelatyny.
FDA nie reguluje suplementów, więc ich jakość nie jest gwarantowana. Niektóre mogą wchodzić w interakcje z lekami lub być nieodpowiednie dla niektórych osób. Ludzie powinni porozmawiać z lekarzem przed zastosowaniem suplementów i przyjmować tylko zalecaną dawkę.
Szereg suplementów żelatyny i kolagenu można kupić online.
P:
Czy żelatyna w diecie naprawdę zapewni wystarczającą wartość, aby coś zmienić?
ZA:
Istnieją badania, które wspierają stosowanie żelatyny [DW2], jednak nie jest do końca jasne, jak wiele ona daje. Zbilansowana dieta zawierająca zalecane ilości białka to najlepszy sposób na zapewnienie, że dana osoba otrzymuje wszystkie składniki odżywcze, których potrzebuje organizm.
Dr Deborah Weatherspoon, R.N., CRNA Odpowiedzi reprezentują opinie naszych ekspertów medycznych. Wszystkie treści mają charakter wyłącznie informacyjny i nie powinny być traktowane jako porady medyczne.
