Czy nasiona jabłek są trujące?
Jabłka mogą być zdrową przekąską lub składnikiem, ale czy spożywanie nasion jest niebezpieczne?
Jabłka mają pięć kieszeni na nasiona, z różną liczbą nasion w każdej kieszeni. Niektórzy uważają, że nasiona jabłek są trujące, podczas gdy inni uważają je za zdrowe.
Większość ludzi unika nasion, które mają gorzki smak, ale ktoś może od czasu do czasu przez przypadek zjeść jedno lub kilka nasion i nie zadawać sobie trudu, aby je wypluć. Można też pić sok zawierający sproszkowane nasiona.
W tym artykule omówiono badania naukowe dotyczące bezpieczeństwa i zagrożeń związanych ze spożywaniem nasion jabłek.
Czy nasiona jabłek są toksyczne?
Jabłka zawierają wiele zdrowych związków, w tym przeciwutleniacze, witaminy i błonnik pokarmowy.
Nasiona jabłek zawierają jednak związek roślinny zwany amigdaliną, który może mieć działanie toksyczne.
Amigdalina jest częścią chemicznej obrony nasion. Jest nieszkodliwe, gdy nasiono jest nienaruszone, ale gdy jest żute lub w inny sposób uszkodzone, amigdalina rozpada się na cyjanowodór. Jest to bardzo trujące, a nawet śmiertelne w dużych dawkach.
Amigdalina występuje w stosunkowo dużych ilościach w nasionach owoców w Rosaceae rodzina, która obejmuje jabłka, migdały, morele, brzoskwinie i wiśnie.
W historii ludzie używali cyjanku jako trucizny. Działa poprzez zakłócanie zaopatrzenia komórek w tlen, a wysokie dawki mogą doprowadzić do śmierci w ciągu kilku minut.
Zatrucie cyjankiem
Jedzenie lub picie cyjanogennych związków roślinnych może powodować zatrucie cyjankami u ludzi. Związki te występują w pestkach moreli, migdałach, manioku i pestkach jabłek.
Łagodne objawy zatrucia cyjankiem mogą obejmować:
- niepokój
- bóle głowy
- zawroty głowy
- dezorientacja
Ostre zatrucie może prowadzić do utraty przytomności, wysokiego ciśnienia krwi, paraliżu i śpiączki. W niektórych przypadkach jest to śmiertelne.
Dokładna ilość potrzebna do wywołania choroby zależy od masy ciała. Małe dzieci mają większe ryzyko.
Aby toksyczne związki zawarte w nasionach jabłek były śmiertelne, liczba nasion zależałaby od masy ciała osoby, jej tolerancji i rodzaju jabłka.
Ilość amigdaliny w jabłku jest różna w zależności od odmiany jabłka i środowiska, w którym rośnie.
Należy pamiętać, że gdy amigdalina nie jest śmiertelna, mniejsze ilości nadal mogą wywołać chorobę.
Czy jedzenie nasion jabłek jest niebezpieczne?
Zjedzenie kilku nasion jabłka jest bezpieczne. Jednak jedzenie lub picie dużych ilości zmielonych lub pokruszonych nasion może być śmiertelne.
Według przeglądu z 2015 r. Zawartość amigdaliny w 1 gramie nasion jabłek waha się od 1–4 miligramów (mg), w zależności od odmiany jabłka. Jednak ilość cyjanku pochodzącego z nasion jest znacznie niższa.
Śmiertelna dawka cyjanowodoru może wynosić około 50–300 mg.
Nasiona jabłek mogą uwalniać 0,6 mg cyjanowodoru na gram. Oznacza to, że osoba musiałaby zjeść 83–500 nasion jabłek, aby rozwinąć się ostre zatrucie cyjankami.
Innymi słowy, spożywanie filiżanek zmielonych nasion jabłka może być śmiertelne lub przynajmniej spowodować chorobę. Jednak zjedzenie nasion w jednym jabłku nie stanowiłoby problemu.
To powiedziawszy, naukowcy zalecają unikanie jedzenia nasion jabłek i usuwanie ich przed wyciskaniem jabłek ze względu na wysoką zawartość amigdaliny.
Inni naukowcy potwierdzają, że zawartość amigdaliny w nasionach jabłek może być wysoka i że jedzenie nasion może być powodem do niepokoju.
Połknięcie całych nasion jabłka prawdopodobnie nie spowoduje żadnych objawów. Otoczka nasion chroni je przed enzymami trawiennymi, a nasiona mogą przejść przez układ pokarmowy w stanie nienaruszonym.
Niemniej jednak prawdopodobnie dobrym pomysłem jest usunięcie nasion przed podaniem jabłek małym dzieciom lub zwierzętom.
A co z sokiem jabłkowym?
Sok jabłkowy i koktajle często zawierają całe zmiażdżone jabłka, w tym rdzeń i nasiona.
Ponieważ nasiona jabłek są miażdżone podczas przetwarzania, mogą uwalniać cyjanek, który pozostaje w soku.
Jednak kiedy naukowcy zbadali, ile amigdaliny znajdowało się w komercyjnych markach soków jabłkowych, znaleźli bardzo małe ilości, od:
- 0,01–0,04 mg na mililitr (ml) w tłoczonym soku jabłkowym
- 0,001–0,007 mg na ml w soku jabłkowym o przedłużonej trwałości
Autorzy przeglądu doszli do wniosku, że jest mało prawdopodobne, aby ilości amigdaliny w dostępnym na rynku soku jabłkowym powodowały szkody.
Mimo to, ze względu na zawartość amigdaliny zalecają unikanie jedzenia nasion jabłek i wyjmowanie ich przed wyciskaniem jabłek.
Podsumowanie
Miąższ i skórka jabłka są bardzo zdrowe i nie stanowią żadnego zagrożenia. Jednak żute lub zmiażdżone nasiona jabłek uwalniają niewielkie ilości cyjanku, który jest bardzo toksyczny.
Ktoś prawdopodobnie musiałby dokładnie przeżuć i połknąć co najmniej 85 nasion, zanim wystąpią jakiekolwiek niepożądane skutki.
Jeśli ktoś przypadkowo zjada kilka nasion jabłka, nie ma powodu do obaw.
