Cukier kokosowy: czy to jest dla ciebie dobre?
Popularność cukru kokosowego rośnie, częściowo dzięki niektórym osobom, które twierdzą, że jest zdrową alternatywą dla innych rodzajów cukru. Prawda jest mniej jasna, a spożywanie zbyt dużej ilości cukru może przyczyniać się do problemów zdrowotnych.
Ważne jest, aby ludzie rozumieli zarówno korzyści, jak i ryzyko związane ze stosowaniem cukru kokosowego. Jest to prawdą, ponieważ wielu może sięgnąć po alternatywne słodziki, takie jak cukier kokosowy, aby spróbować zaspokoić swoje zachcianki w sposób wolny od poczucia winy.
Cukier kokosowy pochodzi z palmy kokosowej. Ludzie określali go również jako cukier z palmy kokosowej lub nektar z kwiatów kokosa w postaci płynnej.
Co to jest cukier kokosowy i jak się go wytwarza?
Cukier kokosowy pochodzi z naturalnego źródła - soku z palmy kokosowej. Sok ten krąży po drzewie w podobny sposób jak syrop klonowy.
Aby zebrać sok z palmy kokosowej, rolnicy tną łodygę pąka kwiatowego drzewa, aby umożliwić wypłynięcie nektaru. Aby zrobić nektar z kwiatów kokosa, mieszają sok z wodą i zagotowują do syropu.
Producenci wytwarzają granulowany cukier kokosowy, pozostawiając nektar do wyschnięcia i skrystalizowania. Następnie rozbijają wysuszone kawałki, tworząc granulki, które większość ludzi rozpoznaje.
Cukier kokosowy ma podobny wygląd i wygląd do nieprzetworzonego cukru surowego, ale może mieć bardziej naturalne odmiany, takie jak jasne lub ciemne granulki lub wahania wielkości ziaren.
Niektórzy mylą cukier kokosowy z cukrem palmowym. Chociaż mają podobny proces produkcji, cukier palmowy pochodzi z innego drzewa.
Cukier kokosowy a inne rodzaje cukru
Dwa popularne cukry, o których większość ludzi wie i które regularnie spożywa, to biały cukier stołowy i syrop kukurydziany lub wysokofruktozowy syrop kukurydziany. Oba te cukry zawierają niewiele lub nie zawierają żadnych niezbędnych składników odżywczych.
Na każde 100 gramów (g) cukru pudru przypada 99,98 g węglowodanów, z których 99,80 g to czysty cukier, a pozostałą część stanowią minerały, w tym sód i wapń.
Na każde 100 g wysokofruktozowego syropu kukurydzianego przypada 76 g węglowodanów, z czego 75,65 g to cukier. Pozostałe 24 g to woda. Ponownie, niewielka pozostała frakcja to głównie ślady związków, takich jak sód i żelazo.
Na każde 100 g cukru kokosowego przypada 100 g węglowodanów, z czego 75 g to cukier. Pod względem pierwiastków śladowych 100 g zawiera 625 miligramów (mg) potasu i 125 mg sodu.
W porównaniu z cukrem granulowanym i syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy, cukier kokosowy ma wyższy poziom żelaza, cynku i wapnia, jak wynika z badań przeprowadzonych przez rząd Filipin. Instytut Badawczy Żywności i Żywienia.
Ponadto cukier kokosowy zawiera śladowe ilości składników odżywczych i przeciwutleniaczy, takich jak polifenole, flawonoidy i antocyjanidyna.
Co jeszcze warto wiedzieć o cukrze kokosowym?
Zgodnie z powyższą analizą soku z palmy kokosowej, cukier kokosowy zawiera trochę inuliny, a cukier stołowy i syrop kukurydziany nie.
Inulina to specyficzny błonnik, który może być korzystny dla organizmu, pomagając poprawić zdrowie jelit i spowolnić wchłanianie glukozy.
Należy jednak pamiętać, że ilości dobroczynnych związków mogą być niewielkie, a osoba musiałaby zjeść dużo cukru kokosowego, aby uzyskać ich zdrową dawkę.
Ponadto, ponieważ cukier kokosowy jest nadal bogaty w kalorie i cukry, dużo jedzenia oznaczałoby znaczne nadmierne zużycie energii, co prowadzi do potencjalnego przyrostu masy ciała.
Czy cukier kokosowy wpływa na poziom glukozy we krwi?
Ludzie używają indeksu glikemicznego lub GI niektórych produktów spożywczych do pomiaru ich wpływu na poziom glukozy we krwi. Żywność o wyższym wskaźniku GI będzie podnosić poziom cukru we krwi szybciej niż żywność o niskim wskaźniku IG.
Wiele osób słyszy, że cukier kokosowy jest pożywieniem o niższym IG niż inny cukier, ale może to być mylące.
Cukier stołowy lub sacharoza ma wynik w IG około 65, zgodnie z badaniami nad wartościami IG opublikowanymi przez American Diabetes Association. Ale badanie opublikowane w Journal of Functional Foods w przypadku powszechnie spożywanej żywności na Filipinach stwierdzono, że indeks glikemiczny cukru kokosowego jest niższy, z wynikiem około 35 do 42.
Ponadto inulina zawarta w cukrze kokosowym może odgrywać rolę w obniżaniu wskaźnika IG. Ale nadal nie jest jasne, czy to sprawia, że cukier kokosowy jest bardziej zdrowy dla osób, które potrzebują słodzików o niskim wpływie na działanie.
Dla wielu osób różnica między cukrem a cukrem kokosowym może być niewielka.
Co jest gorsze dla twoich zębów?
Chociaż cukier stołowy i cukier kokosowy pochodzą z różnych źródeł, skład chemiczny samych cukrów jest podobny.
Artykuł zawierający porady dotyczące zdrowia jamy ustnej w British Dental Journal stawia zawartość sacharozy w cukrze kokosowym na poziomie od 70 do 80 procent, podczas gdy cukier stołowy to ponad 99 procent sacharozy.
W artykule stwierdzono, że chociaż cukier kokosowy jest mniej rafinowany i ma więcej składników odżywczych, ludzie powinni traktować go tak jak cukier stołowy i używać go oszczędnie. Zauważa również, że jest szkodliwy dla zębów w taki sam sposób jak cukier stołowy.
Cukier kokosowy i fruktoza
Cukier kokosowy zawiera duże ilości fruktozy. Dzieje się tak, ponieważ sacharoza składa się z połowy fruktozy. Zatem cukier kokosowy zawierający 70 do 80 procent sacharozy miałby od 35 do 40 procent fruktozy.
Fruktoza jest uważana za pokarm o niskim IG, ponieważ organizm nie może natychmiast przekształcić jej w energię. Jednak to nie czyni fruktozy lepszym cukrem.
Spożywanie zbyt dużej ilości fruktozy, szczególnie z napojów słodzonych cukrem, może nadal narażać osobę na ryzyko zaburzeń zdrowotnych, w tym cukrzycy, otyłości i chorób układu krążenia. Dziennik American College of Cardiology.
Czy jest dobry jako alternatywny cukier wspomagający odchudzanie?
Niektórzy ludzie mogą pomyśleć, że cukier kokosowy jest doskonałą alternatywą, którą mogą dodawać do przepisów bez poczucia winy i zahamowań.
Niestety, cukier kokosowy nie jest cudem odchudzającym ani cudem odżywczym. Zawiera dodatkowe składniki odżywcze w porównaniu z cukrem, ale różnica jest niewielka.
Ważne jest również, aby zrozumieć, że cukier kokosowy jest nadal bogaty w węglowodany i zawiera kalorie, dwie rzeczy, które wiele osób próbujących schudnąć może chcieć ograniczyć.
Tak więc 100 g cukru kokosowego to nadal 100 g węglowodanów, chociaż tylko 75 g z nich to cukry. Zawiera również około 375 kalorii. Chociaż te liczby są nieco mniejsze niż cukier stołowy, nie sprawiają, że cukier kokosowy jest pokarmem wolnym od poczucia winy.
Kobiety i mężczyźni powinni spożywać nie więcej niż 6 lub 9 łyżeczek dodatku cukru dziennie. Jest to niezależne od tego, czy pochodzi z cukru kokosowego, cukru stołowego czy innego rodzaju cukru dodanego.
Na wynos
Dla osób szukających alternatywnego słodzika dla cukru, cukier kokosowy może być podobną, bardziej naturalną opcją.
Należy zauważyć, że nie jest to odżywcza superfood, a jedynie nieznacznie zdrowsza wersja cukru. Cukier kokosowy nadal będzie wpływał na poziom glukozy we krwi i może mieć negatywny wpływ na zdrowie, podobnie jak każdy inny dodatek cukru. Ma też mnóstwo kalorii i węglowodanów.
Chociaż wielu firm może twierdzić, że nie jest to pożywienie pozbawione poczucia winy, cukier kokosowy może być odpowiedni dla osób poszukujących bardziej naturalnych form cukru. Podobnie jak w przypadku wszystkich cukrów, ludzie powinni cieszyć się nim z umiarem.
