Czy jedzenie lokalnych potraw może obniżyć ciśnienie krwi i ryzyko cukrzycy?
Niedawne badanie pilotażowe wykazało, że spożywanie lokalnej żywności z mniejszą liczbą dodatków może zmniejszyć tłuszcz brzuszny, ciśnienie krwi i ryzyko cukrzycy. Badanie jest prowadzone na małą skalę, ale wyniki są intrygujące.
Jedzenie, które jemy, ma ogromny wpływ na nasz ogólny stan zdrowia - to oczywiste.
Występowanie zarówno cukrzycy typu 2, jak i otyłości jest wyraźnym sygnałem, że ogólnie rzecz biorąc, zwyczaje żywieniowe ludzi w Stanach Zjednoczonych wymagają uwagi.
Ludzie pragną stanowczych i praktycznych wskazówek dotyczących diety.
Potrzeba ta przejawiła się w niekończącym się polowaniu na idealną interwencję dietetyczną: dietę, która wyleczy wszystkie dolegliwości, poprawi samopoczucie i wydłuży żywotność.
Dieta, która spełnia przynajmniej niektóre z tych kryteriów, prawdopodobnie obejmuje owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste oraz ograniczone ilości cukru, soli i tłuszczu.
Jednak, jak wielu z nas jest zbyt świadomych, trzymanie się planu żywieniowego jest wyzwaniem. I, jak ujął to jeden z autorów, „nauki o żywieniu i polityce rozwinęły się szybko, powodując zamieszanie”.
Popularne opcje dietetyczne obejmują teraz dietę śródziemnomorską, niskowęglowodanową, bez węglowodanów, atkinsa, ketogeniczne i przerywany post, z których wszystkie walczą o pozycję w świadomości społecznej.
Niedawne badanie dotyczyło tego, czy niewielka zmiana naszych nawyków zakupowych może mieć istotny wpływ na nasze zdrowie.
Nacisk na ultra przetworzoną żywność
W ostatnich miesiącach, Wiadomości medyczne dzisiaj przeprowadzili kilka badań skupiających się na tak zwanej żywności ultra przetworzonej. Ogólnie rzecz biorąc, naukowcy doszli do wniosku, że to zła wiadomość dla zdrowia.
Najczęstszym wytłumaczeniem tego jest wysoki poziom tłuszczu, cukru i soli w ultra przetworzonej żywności.
Niedawne badanie pilotażowe, które ukazało się w czasopiśmie Cukrzyca i metabolizm, przyjął inne podejście i zamiast tego skupił się na dodatkach do żywności w przetworzonej żywności.
Według autorów dodatki te obejmują chemikalia używane w przemyśle spożywczym, aby żywność była „smaczna, trwała i nadająca się do transportu na duże odległości”.
W ramach swoich badań, które przeprowadzili we Włoszech, naukowcy postanowili zrozumieć wpływ spożywania lokalnie produkowanej żywności. Zamiast koncentrować się na zawartości tłuszczu i cukru, byli zainteresowani wyłącznie dodatkami.
W szczególności eksperyment dotyczył serów, wędlin, makaronów, ciastek, herbatników i czekolady, których produkcja odbywa się w odległych miejscach. Zamiast prosić uczestników o wyłączenie tych produktów z diety, zespół poprosił ich o lokalne pozyskiwanie żywności.
Testowanie dodatków
W sumie 159 zdrowych uczestników ukończyło 6-miesięczne badanie. Naukowcy ocenili szereg parametrów, w tym wzrost, wagę, skurczowe ciśnienie krwi (ciśnienie w tętnicach podczas kurczenia się serca) i rozkurczowe ciśnienie krwi (ciśnienie w tętnicach, gdy serce odpoczywa między uderzeniami).
Między innymi zmierzyli ogólną zawartość tłuszczu w jamie brzusznej uczestników oraz ich poziom lęku i depresji. Aby ocenić depresję, użyli standardowego kwestionariusza zwanego Inwentarzem Depresji Becka.
Naukowcy pobrali próbki krwi, aby zmierzyć spoczynkowy poziom glukozy we krwi oraz poziomy potasu, sodu, insuliny, kreatyny i peptydu C (miara ilości insuliny, którą ktoś produkuje).
Naukowcy obliczyli również wyniki oceny modelu homeostazy (HOMA). Społeczność medyczna uważa, że wyniki HOMA są wskaźnikiem insulinooporności i funkcji komórek beta (komórek trzustki, które wydzielają insulinę).
Na początku badania nie było istotnych różnic między obiema grupami.
Kupowanie lokalnie
Naukowcy losowo podzielili uczestników na dwie grupy. Poprosili członków pierwszej grupy o zakup sera, kiełbasy, świeżego makaronu, ciastek, herbatników i czekolady od lokalnych producentów.
Jak wyjaśniają autorzy, przed badaniem producenci ci przeszli kontrolę „eksperta z branży produkcji żywności, aby upewnić się, że dodatki nie są używane” i że cała produkcja była lokalna.
Na przykład sery zawierały tylko mleko, sól i podpuszczkę, podczas gdy ciasta nie zawierały chemicznych aromatów, przeciwutleniaczy ani monoglicerydów i diglicerydów, których producenci często używają do poprawy objętości i tekstury produktu.
Uczestnicy drugiej grupy kupowali te produkty w supermarketach. Naukowcy poprosili uczestników z obu grup o przestrzeganie diety śródziemnomorskiej i prowadzenie szczegółowego dziennika żywności.
Ogólnie obie grupy spożywały podobną liczbę kalorii.
Po 6 miesiącach naukowcy powtórzyli serię testów, które przeprowadzili na początku badań.
Szereg różnic
W obu grupach wskaźnik masy ciała (BMI) i poziom soli we krwi były niższe niż odczyty wyjściowe. Jednak były też różnice między grupami.
Naukowcy odkryli, że po 6 miesiącach uczestnicy z pierwszej grupy mieli znacznie lepsze wyniki w skali HOMA i niższy poziom glukozy na czczo niż osoby z drugiej grupy. Ponadto, w porównaniu z pomiarami wyjściowymi, osoby z lokalnej grupy spożywczej miały niższy poziom trzewnej tkanki tłuszczowej, obniżone skurczowe ciśnienie krwi i lepsze wyniki w zakresie depresji.
Jednak osoby z drugiej grupy doświadczyły wzrostu poziomu glukozy na czczo, rozkurczowego ciśnienia krwi i peptydu C w porównaniu z ich wyjściowymi wynikami.
Jak wyjaśniają autorzy, badanie ma istotne wady. Na przykład zaprojektowali to tylko jako badanie pilotażowe, więc naukowcy będą musieli powtórzyć wyniki z większą grupą uczestników w dłuższym okresie.
Oprócz rozmiaru i długości badania istniały inne kwestie. Na przykład nie można było „oślepić” uczestników. Innymi słowy, byli świadomi interwencji, ponieważ wiązała się z korzystaniem z różnych sklepów i zmianą diety.
Przyszłe badania mogą uniknąć tego problemu, dostarczając uczestnikom ciastka, mięso i inne produkty, tak aby nie byli świadomi ich składników lub pochodzenia.
Jeśli chodzi o lepsze wyniki w zakresie depresji, warto zauważyć, że różnice między doświadczeniami grup podczas badania mogły odegrać pewną rolę.
Można argumentować, że odwiedzanie niezależnych lokalnych sprzedawców może być bardziej pozytywnym doświadczeniem niż wizyta w supermarkecie. Również lokalna, świeża żywność bez dodatków mogłaby teoretycznie smakować lepiej niż żywność z dodatkami, a ponieważ żywność, którą jemy, może wpływać na nasz nastrój, być może sama ta różnica może wyjaśniać zmiany w zgłaszanym nastroju.
Nawet jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie powyższe kwestie, jeśli zaledwie 6 miesięcy wybierania wersji kilku produktów bez dodatków może poprawić czynniki metaboliczne związane z ryzykiem choroby, warto kontynuować tę linię badań.
