Czy ten dodatek do żywności może utrudnić walkę z grypą?
Nowe badania sugerują, że związek chemiczny, który pomaga zachować świeżość zapakowanej żywności, może osłabić odpowiedź immunologiczną organizmu w walce z grypą.
Dodatek do żywności, który producenci często dodają do mrożonego mięsa, może utrudnić nam walkę z wirusami grypy.Wielu z nas miało kiedyś grypę i leczyło ją jedynie leżeniem w łóżku i dużą ilością płynów. Jednak chociaż grypa może wydawać się stosunkowo nieszkodliwym stanem chorobowym, w rzeczywistości nadal powoduje znaczną liczbę zgonów zarówno na świecie, jak iw Stanach Zjednoczonych.
Na przykład w Stanach Zjednoczonych w latach 2017–2018 odnotowano 80 000 zgonów związanych z grypą. Na całym świecie prawie 650 000 ludzi zmarło z powodu chorób układu oddechowego spowodowanych zakażeniem wirusem grypy.
Dlatego naukowcy nadal chcą dowiedzieć się więcej o czynnikach, które zwiększają ryzyko zachorowania na grypę, nasilają chorobę lub mogą utrudniać skuteczność szczepionek przeciw grypie.
Teraz Robert Freeborn, doktorant z Michigan State University w East Lansing, oraz zespół naukowców odkryli, że zwykły dodatek do żywności jest jednym z takich czynników, które hamują odpowiedź immunologiczną organizmu i osłabiają ją w walce z grypą.
Dodatek do żywności nosi nazwę „tert-butylohydrochinon” (tBHQ) i jest syntetycznym przeciwutleniaczem, który zapobiega degradacji olejów i tłuszczów w żywności w wyniku utleniania. Ten dodatek jest często obecny w mrożonym mięsie, krakersach i smażonych potrawach.
Freeborn i współpracownicy przeprowadzili swoje badania na myszach i przedstawili swoje odkrycia na dorocznym spotkaniu American Society for Pharmacology and Experimental Therapeutics, które odbywa się w kwietniu w Orlando na Florydzie.
Jak tBHQ osłabia odpowiedź immunologiczną
Tak zwane „pomocnicze” limfocyty T odgrywają kluczową rolę w walce z wirusami grypy, które atakują organizm. Pomocnicze limfocyty T koordynują wysiłki innych elementów układu odpornościowego, podczas gdy „zabójcze” limfocyty T atakują i niszczą zakażone komórki.
Korzystając z mysiego modelu zakażenia grypą, Freeborn i współpracownicy karmili jedną grupę gryzoni dietą z dodatkiem tBHQ, podczas gdy inna grupa gryzoni stosowała standardową dietę.
Naukowcy odkryli, że zarówno pomocnicze, jak i zabójcze limfocyty T aktywowały się znacznie wolniej u myszy, które spożywały dietę wzbogaconą o tBHQ. W rezultacie usunięcie wirusa zajęło znacznie więcej czasu.
„Nasze badania wykazały, że myszy na diecie tBHQ miały osłabioną odpowiedź immunologiczną na infekcję grypą” - komentuje Freeborn.
„W naszym mysim modelu tBHQ tłumił funkcję dwóch typów limfocytów T: limfocytów pomocniczych i zabójczych. Ostatecznie doprowadziło to do poważniejszych objawów podczas kolejnej infekcji grypą ”.
Robert Freeborn
Co więcej, kiedy naukowcy ponownie zainfekowali gryzonie nowym, podobnym szczepem grypy, odkryli, że myszy na diecie tBHQ chorowały dłużej i straciły na wadze.
To, jak wyjaśniają naukowcy, sugeruje, że dodatek zakłóca tak zwaną „odpowiedź pamięciową”, która pomaga układowi odpornościowemu zwalczyć drugą infekcję.
Ile tBHQ spożywasz?
Pierwszy autor badania oferuje wgląd w potencjalne mechanizmy, które mogą wyjaśniać wpływ tego dodatku do żywności na odpowiedź immunologiczną.
„W tej chwili moją główną hipotezą jest to, że tBHQ powoduje te efekty poprzez regulację w górę niektórych białek, o których wiadomo, że hamują układ odpornościowy” - mówi Freeborn.
„Ekspresja tych białek, CTLA-4 i IL-10, została zwiększona w dwóch różnych modelach, których używamy w laboratorium. Jednak potrzeba więcej pracy, aby ustalić, czy podwyższenie poziomu tych supresyjnych białek jest rzeczywiście przyczyną skutków tBHQ podczas zakażenia grypą. ”
W swoich badaniach naukowcy zastosowali dawkę tBHQ odpowiadającą szacunkom typowego spożycia przez ludzi. Jednak Freeborn i jego współpracownicy zwracają uwagę, że w rzeczywistości trudno powiedzieć, ile osób z tBHQ je.
Modele żywieniowe doprowadziły naukowców do oszacowania, że niektóre osoby w USA spożywają prawie dwukrotnie więcej, niż pozwalają na to organizacje eksperckie.
„Trudno jest ustalić, czy spożywasz tBHQ, ponieważ nie zawsze jest on wymieniony na etykietach składników” - mówi Freeborn. Co więcej, do oleju często dodaje się tBHQ, którego ludzie używają na przykład do smażenia frytek, co sprawia, że jest jeszcze trudniejszy do wykrycia.
„Najlepszym sposobem ograniczenia narażenia na tBHQ jest świadomość wyborów żywieniowych. Ponieważ tBHQ jest w dużej mierze używany do stabilizacji tłuszczów, dieta niskotłuszczowa i ograniczenie przetworzonych przekąsek pomoże zmniejszyć spożycie tBHQ. ”
Robert Freeborn