Bakterie jelitowe mogą przeciwdziałać szkodliwym skutkom przetworzonej żywności
Nowe badania przeprowadzone na gryzoniach pozwalają zidentyfikować bakterię jelitową, która przeciwdziała szkodliwym skutkom zdrowotnym przetworzonej żywności. Odkrycia mogą pomóc w poprawie produkcji żywności i jakości produktów, a także w opracowaniu nowych strategii wykorzystania bakterii jelitowych do zwalczania niekorzystnych skutków przetworzonej żywności.
Badania na myszach dotyczą roli bakterii jelitowych w metabolizowaniu przetworzonej żywności i niwelowaniu ich negatywnych skutków zdrowotnych.Liczne badania udokumentowały szkodliwość żywności przetworzonej chemicznie, takiej jak płatki zbożowe, chleb, makaron, czekolada i napoje gazowane.
Badania powiązały przetworzoną żywność, która jest powszechna w diecie zachodniej - a także w typowej diecie amerykańskiej - z przyrostem masy ciała, otyłością, zwiększoną opornością na insulinę i wyższym ryzykiem cukrzycy typu 2.
Ponadto bada to Wiadomości medyczne dzisiaj donosi, że rzucają więcej światła na potencjalne zagrożenia związane z żywnością przetworzoną i ultra przetworzoną.
Przetworzone mięso może zwiększać ryzyko raka piersi, ultra przetworzona żywność może ogólnie zwiększać ryzyko raka i szkodzić naszemu zdrowiu sercowo-naczyniowemu, podczas gdy choroby autoimmunologiczne - takie jak cukrzyca typu 1, celiakia i stwardnienie rozsiane - mogą również ograniczać się do wpływ przetworzonej żywności na jelita.
Więc co możemy zrobić, aby przeciwdziałać niektórym z tych szkód? Nowe badania wskazują na interesującą drogę: możemy zajrzeć do wnętrza jelita.
W nowym artykule naukowcy z Washington University School of Medicine w St. Louis (WUSTL) pokazują, jak określona bakteria jelitowa nazywa się Collinsella intestinalis rozkłada szkodliwą substancję chemiczną znajdującą się w przetworzonej żywności, czyniąc ją nieszkodliwą.
Dr Jeffrey I. Gordon, dr Robert J. Glaser Distinguished University Professor i dyrektor Edison Family Center for Genome Sciences & Systems Biology na WUSTL, jest ostatnim i korespondującym autorem badania.
Dr Ashley R. Wolf, badacz z tytułem doktora w laboratorium Gordona, jest pierwszym autorem artykułu, który ukazuje się w czasopiśmie Komórka gospodarz i mikrob.
Unieszkodliwianie szkodliwych chemikaliów
Wolf i zespół wykorzystali model myszy do zbadania skutków Collinsella intestinalis na substancji chemicznej o nazwie fruktozelizyna. Myszy hodowali w sterylnych warunkach, podawali im szczepy ludzkich bakterii jelitowych i karmili je przetworzoną żywnością.
Fruktoselizyna należy do klasy chemikaliów zwanych produktami reakcji Maillarda (MRP), które występują podczas przetwarzania żywności. W szczególności, wyjaśniają autorzy, MRP zachodzą, gdy aminokwasy reagują z cukrami redukującymi w wysokich temperaturach, w wyniku czego powstaje kilka produktów, w tym produkty końcowe zaawansowanej glikacji.
Te ostatnie pojawiają się obficie w cukrzycy typu 2 i chorobach związanych z wiekiem.
„Fruktozelizyna jest powszechna w przetworzonej żywności, w tym w ultra-pasteryzowanym mleku, makaronie, czekoladzie i płatkach zbożowych” - wyjaśnia Wolf.
„Duże ilości fruktozelizyny i podobnych substancji chemicznych we krwi są powiązane z chorobami związanymi z wiekiem, takimi jak cukrzyca i miażdżyca” - dodaje naukowiec.
Myszy, które miały Collinsella intestinalis w ich jelitach były lepiej zdolne do rozkładania fruktozelizyny na nieszkodliwe metabolity i zwiększały ich poziom Collinsella intestinalis w wyniku spożycia przetworzonej żywności.
„Ten specyficzny szczep bakterii rozwija się w takich okolicznościach” - wyjaśnia dr Gordon. „A wraz ze wzrostem obfitości fruktozelizyna jest metabolizowana wydajniej”.
Kontynuuje: „To badanie daje nam głębszy obraz tego, w jaki sposób składniki naszej współczesnej diety są metabolizowane przez drobnoustroje jelitowe, w tym rozkład składników, które mogą być [niezdrowe] dla nas”.
„Mamy teraz sposób, aby zidentyfikować te ludzkie drobnoustroje jelitowe i jak metabolizują one szkodliwe chemikalia spożywcze w nieszkodliwe produkty uboczne”.
Dr Jeffrey I. Gordon
Wykorzystanie mocy bakterii jelitowych
Naukowcy mają nadzieję, że odkrycia pomogą im opracować bardziej pożywną i mniej szkodliwą przetworzoną żywność, a także zidentyfikować wpływ przetworzonej żywności na jelita ludzi w bardziej spersonalizowany sposób.
Dr Gordon mówi: „Nowe narzędzia i wiedza zdobyte podczas tego wstępnego badania mogą zostać wykorzystane do opracowania [zdrowszej], bardziej pożywnej żywności, a także do zaprojektowania potencjalnych strategii identyfikacji i wykorzystania pewnych typów bakterii jelitowych, które, jak wykazano, przetwarzają potencjalnie szkodliwe chemikalia. na nieszkodliwe ”.
„Konsekwencją jest to, że mogą pomóc nam rozróżnić konsumentów, których zbiorowiska drobnoustrojów jelitowych są wrażliwe lub odporne na działanie niektórych produktów wprowadzanych podczas przetwarzania żywności”.
Jednak potrzeba więcej badań, aby wykorzystać te „supermoce”, które bakterie jelitowe mogą mieć w walce ze szkodliwym wpływem przetworzonej żywności.