Czym różni się surowy miód od zwykłego miodu?
Wiele osób uważa, że surowy miód zapewnia więcej korzyści zdrowotnych niż zwykły miód. Czy surowy miód jest zdrowszy i jakie są różnice?
Miód to słodki, syropowaty płyn o złocistym kolorze, wytwarzany przez pszczoły miodne. Pszczoły miodne przechowują miód w ulu w celu wykorzystania go jako pożywienia i składników odżywczych. Surowy miód pochodzi bezpośrednio z ula, a zwykły miód jest poddawany obróbce przed butelkowaniem.
W tym artykule przyjrzymy się różnicom między miodem surowym a zwykłym, w tym przetwarzaniu, korzyściach zdrowotnych, zastosowaniach i możliwym ryzyku.
Miód surowy vs. zwykły miód
Surowy miód pochodzi prosto z ula.Ludzie używają miodu do jedzenia i lekarstw. Ludzie mogli używać miodu w medycynie nawet od 8 000 lat.
Pierwotnie ludzie używali miodu surowego, ale obecnie większość miodu na półkach supermarketów jest przetwarzana, zwykle poprzez pasteryzację, która obejmuje intensywne ogrzewanie. Wiele z tych przetworzonych rodzajów miodu może zawierać dodatek cukru.
Co to jest surowy miód?
Surowy miód pochodzi prosto z plastra miodu. Pszczelarz zwykle filtruje miód, aby usunąć małe kawałki gruzu, w tym pyłki, wosk pszczeli i części martwych pszczół. Nie pasteryzują miodu.
Surowy miód wydaje się mętny lub nieprzejrzysty, ponieważ zawiera te dodatkowe elementy. Nadal jest bezpieczne do spożycia.
Co to jest zwykły miód?
Zwykły miód pasteryzowany jest klarowny i gładki. Proces pasteryzacji poprawia wygląd miodu, wydłuża jego okres przydatności do spożycia i zabija komórki drożdży, które mogą wpływać na smak miodu.
Jednak niektórzy uważają, że pasteryzacja zmniejsza liczbę przeciwutleniaczy i składników odżywczych w miodzie.
Czym się różnią?
Surowy miód jest naturalnie bardziej mętny niż zwykły miód z powodu resztek plastra miodu, które są zbyt małe, aby można je było odfiltrować.
Miód surowy jest bardziej zróżnicowany pod względem koloru i tekstury niż zwykły miód. Kolor surowego miodu może się zmieniać w zależności od tego, jakie kwiaty zapylają pszczoły.
Chociaż żadne duże badania nie potwierdziły, że surowy miód jest bardziej pożywny niż zwykły miód, niektóre małe badania sugerują, że surowy miód może oferować dodatkowe korzyści zdrowotne.
Korzyści
Badania pokazują, że surowy miód zawiera wiele korzystnych składników.
Surowy miód zawiera określone składniki, które mogą przynosić korzyści zdrowotne. Pasteryzacja i inne procesy mogą usunąć lub zredukować niektóre z tych elementów, które obejmują:
- pyłek pszczeli, który ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne
- propolis pszczeli, substancja podobna do kleju, która pomaga utrzymać razem ula
- niektóre witaminy i minerały
- enzymy
- aminokwasy
- przeciwutleniacze
Brakuje kontrolowanych badań porównujących miód pasteryzowany i surowy. Jednak niektóre źródła podają, że miód pasteryzowany zawiera niewiele - jeśli w ogóle - korzyści zdrowotnych płynących z surowego miodu. Ponieważ pasteryzacja wystawia miód na działanie wysokich temperatur, może zniszczyć lub usunąć naturalne właściwości miodu.
Oznacza to, że surowy miód może oferować silniejsze korzyści zdrowotne, jeśli chodzi o gojenie się ran i zwalczanie infekcji, niż zwykły miód.
Wiele badań wykazało, że surowy miód ma właściwości zdrowotne. Zwykle te korzyści pochodzą z naturalnych składników, których zwykły miód może nie zawierać.
W poniższych sekcjach omówiono te składniki.
Surowy miód zawiera pyłek pszczeli
Pasteryzacja miodu usuwa pyłek pszczeli.
Badanie przeglądowe z 2015 roku dotyczące korzyści płynących z pyłku pszczelego informuje, że ma on:
- właściwości przeciwutleniające
- działanie przeciwzapalne
- działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze
- właściwości uśmierzające ból
Te właściwości sprawiają, że pyłek pszczeli jest użytecznym dodatkiem do miodu i może przyczyniać się do naturalnej zdolności miodu do gojenia ran i zabijania bakterii.
Pyłek pszczeli zawiera również aminokwasy, witaminy A i C oraz niewielkie ilości składników odżywczych, w tym wapnia, magnezu i sodu.
Surowy miód zawiera propolis pszczeli
Propolis pszczeli to lepka substancja, której pszczoły używają do budowania uli i utrzymywania struktur razem. Ta podobna do kleju substancja nie tylko pomaga pszczołom, ale niektórzy naukowcy uważają, że jest również zdrowa dla ludzi.
Badanie przeglądowe z 2017 roku podaje, że propolis pszczeli znajdujący się w surowym miodzie może mieć:
- działanie przeciwzapalne
- działanie przeciwnowotworowe i przeciwwrzodowe
- działanie przeciwgrzybicze
Propolis pszczeli zawiera również witaminy z grupy B, witaminy C i E, magnez, potas i korzystne enzymy.
Pasteryzacja może zniszczyć przeciwutleniacze
Niektórzy uważają, że pasteryzacja usuwa niektóre zdrowe przeciwutleniacze z miodu.
Nie ma oficjalnych badań na temat tego, jak pasteryzacja zmienia poziom przeciwutleniaczy w miodzie, ale badania pokazują, że procesy podgrzewania zmniejszają poziom przeciwutleniaczy w innych produktach spożywczych.
Surowy miód zawiera flawonoidy i kwasy fenolowe, które mają właściwości przeciwutleniające. Przeciwutleniacze zmniejszają stres oksydacyjny w organizmie. Badania powiązały stres oksydacyjny z wieloma przewlekłymi schorzeniami, w tym nowotworami.
Badania sugerują, że przeciwutleniacze w miodzie mogą działać przeciwnowotworowo na różne typy nowotworów.
Rodzaje przeciwutleniaczy znajdujących się w surowym miodzie różnią się w zależności od rodzaju kwiatów zapylanych przez pszczoły.
Zwykły miód może zawierać cukry lub dodatki
Niektóre zwykłe produkty miodowe zawierają dodatek substancji słodzących, takich jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
Badania pokazują, że niektóre produkty oznaczone jako „miód” mogą nie być w 100% prawdziwym miodem, ale zawierają substancje słodzące, takie jak syrop z brązowego ryżu.
Surowy miód nie zawiera żadnych innych składników poza miodem z ula.
Czy miód surowy jest ekologiczny?
Nie każdy surowy miód jest ekologiczny. Miód ekologiczny mógł jeszcze zostać poddany obróbce i pasteryzacji.
Niektóre rodzaje miodu ekologicznego mają etykiety z pieczęcią ekologiczną Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Oznacza to, że gospodarstwo, które wyprodukowało miód, postępuje zgodnie z wytycznymi USDA dotyczącymi rolnictwa ekologicznego.
Dlatego jeśli ktoś szuka miodu zawierającego pyłek pszczeli i inne korzystne składniki, musi upewnić się, że na etykiecie jest napis „surowy”.
Ryzyka
Niemowlęta poniżej 12 miesiąca życia nie mogą jeść miodu.Spożywanie zarówno surowego, jak i zwykłego miodu jest bezpieczne, chociaż dobrym pomysłem jest unikanie rodzajów miodu, które zawierają dodatek cukrów.
Zarówno surowy, jak i zwykły miód może zawierać niewielkie ilości bakterii zwanej Clostridium botulinum. Bakteria ta może powodować zatrucie jadem kiełbasianym, które jest rzadką formą zatrucia pokarmowego.
Miód jest bezpieczny dla większości osób powyżej 12 miesiąca życia. Jednak niemowlęta w wieku 12 miesięcy i młodsze nie powinny jeść żadnego miodu, w tym surowego i zwykłego miodu. Przewód pokarmowy dziecka nie rozwinął się jeszcze na tyle, aby zwalczyć bakterie.
Według American College of Allergy, Asthma and Immunology w rzadkich przypadkach osoby z ciężką alergią na pyłki mogą reagować na surowy miód. Osoby z silną alergią na pyłki powinny porozmawiać z lekarzem lub alergologiem przed jedzeniem lub użyciem surowego miodu.
Osoby uczulone na pyłek pszczeli powinny również unikać surowego miodu i innych produktów pszczelich.
Jak znaleźć surowy miód
Aby znaleźć surowy miód, poszukaj produktów z napisem „surowy” na etykiecie. Produkty oznaczone jako „ekologiczne” lub „czyste” niekoniecznie muszą być surowe.
Wygląd produktu miodowego może pomóc osobie zorientować się, czy jest on surowy. Zwykły miód wygląda bardzo klarownie i gładko, podczas gdy miód surowy ma mieszankę kolorów i mętny lub kremowy wygląd.
Surowy miód jest szeroko dostępny w sklepach i na targowiskach. Ludzie mogą również wybierać online między markami surowego miodu.
Surowy miód może szybciej krystalizować niż zwykły miód. Umieszczenie słoika z miodem w garnku z gorącą wodą spowoduje stopienie kryształków i ponownie zmieni płynność. Uważaj, aby nie przegrzać miodu, ponieważ może to zniszczyć niektóre jego składniki odżywcze.
Inne rodzaje miodu
Zwykły miód może zawierać dodatek cukrów.Istnieje wiele różnych rodzajów miodu, z których każdy ma swoją własną charakterystykę, a niektórym osobom może się wydawać zagmatwanie, aby zrozumieć ich różnice.
Typowe rodzaje miodu i ich właściwości są następujące:
- Miód surowy - pochodzi prosto z ula i jest dostępny w postaci przefiltrowanej lub niefiltrowanej.
- Zwykły miód - pasteryzowany i może zawierać dodatek cukrów.
- Czysty miód - pasteryzowany, ale bez dodatków.
- Miód Manuka - wytwarzany przez pszczoły żywiące się krzakiem manuka. Może mieć dodatkowe korzyści zdrowotne.
- Miód leśny - wytwarzany przez pszczoły, które zamiast nektaru z kwiatów pobierają spadź z drzew. Często jest ciemniejszy niż inne rodzaje miodu.
- Miód akacjowy - wytwarzany przez pszczoły żywiące się kwiatami akacji akacjowej. Często jest lżejszy niż inne rodzaje miodu.
Podsumowanie
Nie ma ostatecznych badań potwierdzających, czy miód surowy jest lepszy dla zdrowia człowieka niż miód zwykły lub pasteryzowany. Jednak eksperci odkryli kilka możliwych korzyści zdrowotnych związanych z niektórymi składnikami surowego miodu, w tym z pyłkiem i propolisem pszczelim,
Pasteryzacja może uszkodzić lub zniszczyć przeciwutleniacze i inne korzystne składniki miodu. Proces pasteryzacji miodu może sprawić, że miód będzie gładszy i bardziej estetyczny, ale może również zmniejszyć jego korzyści zdrowotne.
Ponieważ surowy miód zawiera oryginalne naturalne składniki bez przetworzenia, może być lepszym wyborem dla osób, które używają miodu ze względów zdrowotnych.