Jak ser wpływa na poziom cholesterolu?
Ser i inne produkty mleczne należą do produktów spożywczych, które mają największe szanse na podniesienie poziomu cholesterolu u ludzi. Stopień wzrostu będzie zależał od rodzaju sera.
Jednak ser ma również pewne właściwości odżywcze, ponieważ zawiera wapń i witaminy. Wybierając sery o niskiej zawartości tłuszczu i ograniczając się do umiarkowanych ilości, ludzie mogą nadal jeść ser w ramach zdrowej diety.
W tym artykule przyjrzymy się, jak jedzenie sera może wpływać na poziom cholesterolu u danej osoby i jakie rodzaje sera są najlepsze.
Ile cholesterolu jest w serze?
Podobnie jak inne produkty mleczne i wiele produktów pochodzenia zwierzęcego, większość rodzajów sera ma wysoką zawartość cholesterolu i tłuszczów nasyconych. Zawartość cholesterolu i tłuszczów nasyconych różni się w zależności od rodzaju sera.
Poniższa tabela przedstawia całkowite ilości tłuszczów nasyconych i cholesterolu, które zawierają określone sery, zgodnie z bazą danych składu żywności USDA:
Jak pokazuje tabela, sery niskotłuszczowe i o obniżonej zawartości tłuszczu mają znacznie niższą zawartość tłuszczu.
Każdy, kto martwi się o swój poziom cholesterolu, powinien sprawdzić etykiety żywieniowe przed zakupem żywności, ponieważ zawartość składników odżywczych będzie się różnić w zależności od produktu i marki.
Ważne jest, aby zwracać uwagę na wielkość porcji, ponieważ jedzenie większej ilości niż podana na etykiecie wartości odżywczej zwiększy spożycie każdego składnika odżywczego, w tym tłuszczów nasyconych.
Czy ser podnosi poziom cholesterolu?
Według National Cancer Institute ser jest głównym źródłem tłuszczu podnoszącego poziom cholesterolu w diecie Amerykanów.
Ser jest bogaty w cholesterol, ale zgodnie z wytycznymi dietetycznymi USDA z 2015 r. Nie ma wyraźnego związku między pokarmami bogatymi w cholesterol, które dana osoba spożywa, a ich poziomem cholesterolu we krwi.
Zamiast tego to tłuszcze nasycone zawarte w serze są odpowiedzialne za podniesienie poziomu cholesterolu.
Jednak badania są mieszane. Badanie z 2015 roku nie wykazało żadnego związku między spożywaniem produktów mlecznych a chorobami serca po 55 roku życia. W rzeczywistości to badanie wykazało, że osoby spożywające wysokotłuszczowe produkty mleczne rzadziej umierają z powodu udaru.
W badaniu z 2015 r. Na małą skalę porównywano osoby, które jadły niskotłuszczowy ser lub ser podobny do Gouda z grupą kontrolną, która ograniczyła spożycie sera przez 8 tygodni. Naukowcy nie stwierdzili różnicy między poziomami cholesterolu we krwi tych grup.
Badanie z 2017 roku wykazało skomplikowany związek między spożyciem produktów mlecznych a czynnikami ryzyka dla zdrowia.
Chociaż ser może odgrywać rolę w podnoszeniu poziomu cholesterolu, z umiarem można go włączyć jako część zróżnicowanej i zdrowej diety. Osoba może chcieć porozmawiać z dietetykiem o tym, jak jej wybory żywieniowe mogą wpłynąć na poziom cholesterolu.
Czy powinieneś unikać sera, jeśli masz wysoki poziom cholesterolu?
Ponieważ badania są mieszane, nie jest możliwe sformułowanie ogólnego zalecenia, aby osoby z wysokim poziomem cholesterolu powstrzymały się od jedzenia sera.
Zamiast tego ważne jest, aby traktować dietę jako całość. Inne pokarmy mogą obniżać lub podwyższać poziom cholesterolu, gdy ludzie jedzą je z serem.
Na przykład dieta bogata w węglowodany może zwiększać czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego, w tym cholesterol, u osób spożywających pełnotłuste produkty mleczne, takie jak ser.
Cholesterol nie jest jedynym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę podczas jedzenia sera. Większość serów zawiera dużo sodu, który może podnosić ciśnienie krwi. Ser jest również pokarmem wysokotłuszczowym, więc osoby, które próbują schudnąć, mogą chcieć zmniejszyć jego spożycie.
Osoby, które chcą jeść ser, mogą potrzebować innych zmian w swojej diecie, takich jak zmniejszenie sodu, który otrzymują z przetworzonej żywności lub ograniczenie czerwonego mięsa.
Lekarz lub dietetyk może pomóc w opracowaniu planu diety składającego się z posiłków, które dobrze smakują, dobrze pasują do stylu życia danej osoby i zmniejszają ryzyko problemów z sercem.
Zrozumieć cholesterol
Cholesterol to woskowata substancja obecna w wielu produktach spożywczych, w tym w produktach mlecznych i mięsie. Organizm wytwarza również cholesterol w wątrobie.
Organizm potrzebuje trochę cholesterolu do funkcjonowania, ale jeśli zbyt dużo cholesterolu gromadzi się we krwi, może zatykać tętnice, podnosić ciśnienie krwi i zwiększać ryzyko zawału serca i innych chorób serca.
We krwi występują dwa rodzaje cholesterolu. Cząsteczki cholesterolu lipoprotein o dużej gęstości (HDL) są większe i czasami nazywane są „dobrym” cholesterolem. Cholesterol HDL może pomóc w usuwaniu cholesterolu z lipoprotein o niskiej gęstości (LDL), czyli „złego” cholesterolu.
Osoba, która ma wysoki cholesterol HDL i niski cholesterol LDL, będzie miała mniejsze ryzyko chorób serca.
W 2015 roku Komitet Doradczy ds. Wytycznych Żywieniowych zmienił swoje zalecenia dotyczące spożycia cholesterolu, stwierdzając, że „cholesterol nie jest uważany za składnik odżywczy powodujący nadmierne spożycie”. Dlatego zamiast skupiać się na ograniczaniu spożycia cholesterolu do określonej liczby, ważne jest prowadzenie zdrowego trybu życia i spożywanie szerokiej gamy produktów spożywczych.
Wiele czynników związanych z dietą może wpływać na poziom cholesterolu we krwi. Należą do nich nadwaga, choroby serca w rodzinie i wysoki poziom cholesterolu, palenie tytoniu i siedzący tryb życia. Oznacza to, że najlepiej jest skupić się na prowadzeniu zdrowego stylu życia, a nie tylko na ograniczaniu spożycia cholesterolu.
Podsumowanie
Osoby z wysokim poziomem cholesterolu, chorobą wieńcową i innymi czynnikami ryzyka chorób serca powinny omówić swoją dietę i styl życia z lekarzem i ewentualnie z dietetykiem specjalizującym się w chorobach serca.
Na poziom cholesterolu we krwi i zdrowie serca może wpływać wiele różnych czynników. Na przykład osoba, która ogólnie spożywa zdrową dietę, może odczuwać mniej skutków zdrowotnych spowodowanych jedzeniem sera niż osoba, która spożywa inne pokarmy bogate w tłuszcze nasycone lub trans.
Ser może przynosić korzyści zdrowotne ze względu na zawartość wapnia i witamin, ale wiąże się również z pewnym ryzykiem. Podobnie jak w przypadku większości innych produktów spożywczych, najlepiej jest spożywać je z umiarem.
Ser może być częścią diety przyjaznej dla serca, nawet dla osób z chorobami serca, jeśli dieta składa się głównie z niskokalorycznej żywności, w tym różnorodnych owoców i warzyw.
