Jak często powinienem jeść tuńczyka?

Tuńczyk to powszechnie spożywany gatunek ryb. Jednak tuńczyk w puszce jest często najczęstszym źródłem rtęci w diecie.

Termin tuńczyk obejmuje kilka gatunków ryb, w tym bonito, bielaka białopłetwego, żółtopłetwego i opastuna. Skipjack jest najczęściej spożywanym gatunkiem.

Rtęć jest substancją chemiczną często używaną w termometrach, termostatach i przełącznikach świateł samochodowych, a także wykorzystywaną w obiektach przemysłowych, takich jak elektrownie, cementownie i niektórzy producenci chemikaliów.

Po uwolnieniu do środowiska rtęć może stać się problemem zdrowia publicznego, gdy osiądzie w naszych oceanach i drogach wodnych.

Naturalne bakterie absorbują rtęć i przekształcają ją w metylortęć, wprowadzając ją do łańcucha pokarmowego. Małe ryby konsumują lub wchłaniają metylortęć i są zjadane przez większe ryby. Jednak zamiast rozpadać się lub rozpuszczać, rtęć gromadzi się na każdym poziomie łańcucha pokarmowego.

Duże ryby, takie jak tuńczyk, mogą mieć stężenie rtęci w swoich ciałach 10 000 razy wyższe niż w otaczającym je środowisku.

Jednak tuńczyk jest nadal bezpieczny do spożycia w pewnych ilościach. W tym artykule wyjaśniono, ile jeść bez wpływu na zdrowie, i wyjaśniono ryzyko nadmiernego spożywania.

Ryzyka

Tuńczyk biały zawiera duże ilości rtęci, ponieważ jest to większy tuńczyk.

Rtęć jest bezwonna i niewidoczna dla ludzi. Jednak w organizmie może działać jak neurotoksyna i zakłócać pracę mózgu i układu nerwowego.

Narażenie na rtęć może być szczególnie szkodliwe dla małych dzieci i kobiet w ciąży.

Gdy mózg dziecka się rozwija, szybko wchłania składniki odżywcze. Rtęć może wpływać na to wchłanianie, powodując trudności w uczeniu się i opóźnienia rozwojowe. U niemowląt i płodów duże dawki mogą prowadzić do trudności poznawczych, porażenia mózgowego, głuchoty i ślepoty.

U dorosłych zatrucie rtęcią może wpływać na płodność i regulację ciśnienia krwi.

Zatrucie rtęcią może również powodować następujące objawy:

• utrata pamięci
• drżenie
• utrata wzroku
• drętwienie kończyn

Jak często powinieneś jeść tuńczyka z puszki?

Nie jedz regularnie tuńczyka.

Istnieją dwa główne rodzaje tuńczyka w puszce: biały albacore i light chunk.

Chunk light składa się głównie z tuńczyka bonito, mniejszego gatunku tuńczyka. Tuńczyk biały to większy gatunek i zawiera wyższy poziom rtęci.

Biały tuńczyk biały w puszkach zawiera zazwyczaj około 0,32 części na milion rtęci. Tuńczyk w puszkach zawiera około 0,12 części na milion rtęci.

Poniższa tabela zawiera zalecaną ilość konserwowanego tuńczyka, którą osoba powinna spożywać w zależności od masy ciała:

Masa ciała w funtach (funtach)Zalecany odstęp między porcjami białego tuńczyka białegoZalecany odstęp między porcjami lekkiego tuńczyka w kawałkach2010 tygodni3 tygodnie306 tygodni2 tygodnie405 tygodni11 dni504 tygodnie9 dni603 tygodnie7 dni703 tygodnie6 dni802 tygodnie6 dni902 tygodnie5 dni1002 tygodnie5 dni11012 dni4 dni12011 dni4 dni13010 dni4 dni14010 dni3 dniPonad 1509 dni3 dni

Liczby w powyższej tabeli pochodzą z wyników testów US Food and Drug Administration (FDA) dotyczących rtęci i ryb oraz określania bezpiecznych poziomów rtęci przez Agencję Ochrony Środowiska (EPA).

FDA zaleca unikanie świeżego tuńczyka białego i steku z tuńczyka w czasie ciąży. Bezpiecznie jest spożywać maksymalnie jedną porcję mniejszą niż 170 g na tydzień. Jednak tuńczyk w puszce jest bezpieczny do spożycia w czasie ciąży.

Jeśli nadal szukasz zastrzyku białka i kwasów tłuszczowych omega-3, które mogą dostarczyć ryby, spróbuj zastąpić tuńczyka białego i każdą dużą drapieżną rybę w diecie łososiem, śledziem, sardynką lub sardelą. Zawierają mniej rtęci, ponieważ znajdują się niżej w łańcuchu pokarmowym.

U ludzi, jeśli poziom rtęci we krwi jest wysoki, jego obniżenie do bezpiecznego poziomu może zająć do 6 miesięcy lub dłużej.