Jak zdrowo się odżywiać: podwójna wielkość porcji
Według ostatnich badań większe porcje jedzenia mogą wcale nie być dla nas takie złe. Odkrycia poszerzają naszą wiedzę na temat psychologii zdrowego odżywiania.
Jeśli ktoś da nam ogromną miskę cukierków, prawdopodobnie zjemy ich więcej, niż gdyby ktoś dał nam mniejszą miskę cukierków.
Naukowcy dogłębnie zbadali tak zwany efekt wielkości porcji.
Przegląd badań wykazał, że gdy wielkość porcji jest podwojona, ludzie spożywają średnio o 35 procent więcej.
Punkty gastronomiczne często reklamują większe porcje, aby przyciągnąć klientów, a wielu pracowników służby zdrowia uważa, że ta taktyka może odegrać rolę w rozwoju otyłości w Stanach Zjednoczonych.
Z tego powodu dbający o zdrowie ludzie na całym świecie dbają o to, aby podawać sobie tylko małe porcje żywności, które niektórzy mogą uznać za niezdrowe.
Pomimo wielu badań nad negatywnymi konsekwencjami wielkości porcji, bardzo niewiele badań skupiało się na potencjalnych korzyściach. Czy zwiększenie porcji zdrowych przekąsek może zwiększyć ich spożycie?
Mając to na uwadze, naukowcy z Deakin University w Australii postanowili niedawno sprawdzić, czy efekt będzie działał odwrotnie.
Badanie, którym kierował prof. Chris Dubelaar, było skoordynowanym wysiłkiem naukowców z Australii i Francji. Ich odkrycia pojawiają się teraz w czasopiśmie Jakość i preferencje żywności.
Zrewidowano wielkość porcji
Aby to zbadać, zespół zaprojektował dwa uzupełniające się eksperymenty. Pierwsza obejmowała 153 studentów uniwersytetu w warunkach laboratoryjnych. Naukowcy podali im duże lub małe porcje zdrowych chipsów jabłkowych lub niezdrowych chipsów ziemniaczanych.
Zgodnie z oczekiwaniami uczestnicy, którym zespół podawał większe porcje przekąsek - nawet te prozdrowotne - zjadali znacznie więcej niż grupa z mniejszymi porcjami.
Druga faza odbyła się na festiwalu filmowym. W sumie naukowcy przekazali 77 uczestnikom małą lub dużą torebkę młodych marchewek. Obejrzeli albo film o restauracji, który zawierał wiele scen z jedzeniem, albo romantyczną komedię bez konkretnych odniesień do jedzenia.
Znowu osoby z większą torbą zjadły więcej zdrowej przekąski. Co ciekawe, efekt był mniej wyraźny w grupie, która oglądała film o restauracji; pokazuje to znaczący wpływ, jaki środowisko może mieć na nasze zachowania żywieniowe.
Prof. Dubelaar uważa, że mogłoby to stanowić „okazję dla tych, którzy chcą kontrolować spożycie, do rozważenia swojego środowiska podczas jedzenia, aby pomóc zmniejszyć wpływ wielkości porcji”.
Implikacje z życia wzięte
Podsumowując, wyniki badania dają interesujący wgląd w zawiły świat psychologii jedzenia. Mogą również oferować nowe sposoby na poprawę naszych nawyków żywieniowych.
„Wyniki naszego obecnego badania mówią nam, że ten efekt wielkości porcji odnosi się również do zdrowej żywności, co otwiera potencjał dostosowywania wielkości porcji, próbując zachęcić do zdrowszych nawyków żywieniowych”.
Prof. Chris Dubelaar
Kontynuuje: „Na przykład rodzice próbujący nakłonić swoje dzieci do jedzenia większej ilości warzyw mogą podawać większe porcje. Sprawdziłoby się to również w przypadku zdrowych przekąsek, takich jak owoce lub inne potrawy, które chcesz, aby ktoś jadł więcej ”.
Autorzy sugerują, że dobrym podejściem może być rozpoczęcie posiłku od dużej porcji zdrowego pożywienia przed mniejszym talerzem niezdrowego jedzenia.
Ponieważ otyłość jest coraz większym problemem w Stanach Zjednoczonych i innych krajach, zrozumienie niuansów naszego związku z żywnością jest ważniejsze niż kiedykolwiek. Chociaż w tym badaniu wzięła udział stosunkowo niewielka liczba uczestników, zapewnia ono świeży wgląd i prawdopodobnie pobudzi przyszłe badania w podobnym duchu.
Istnieje mnóstwo zmiennych, które naukowcy mogliby przeanalizować w dalszych pracach. Na przykład zdrowe i niezdrowe przekąski często mają bardzo różne profile smakowe i konsystencję, więc zrozumienie, w jaki sposób każda z tych subtelnych różnic wpływa na efekt wielkości porcji, będzie interesujące.
Dopóki nie zostanie przeprowadzonych więcej badań, przesłanie do domu brzmi: nie martw się, jak duża jest porcja, martw się o to, co rozdzielasz.
