Czy białko grzybowe lub zwierzęce jest lepsze do budowania mięśni?
Ponieważ coraz więcej ludzi odwraca się od mięsa na rzecz produktów pochodzenia roślinnego i zastępujących mięso, naukowcy zadają coraz więcej pytań na temat różnic między źródłami białka. Nowe badania sprawdzają, czy białko pochodzenia zwierzęcego lub grzybowego jest lepsze do budowania masy mięśniowej.
Tradycyjnie niektórzy ludzie uważali, że produkty pochodzenia zwierzęcego są najlepszym źródłem białka dla zdrowia. Jednak ostatnio różne badania zakwestionowały ten punkt widzenia.
Na przykład jedno badanie przeprowadzone w 2017 roku przez University of Exeter w Wielkiej Brytanii sugerowało, że białko pochodzące z grzybów (mykoproteina) może być tak samo dobre dla zdrowia fizycznego, jak białko zwierzęce, takie jak białko mleka.
Mykoproteina jest przetworzoną, pochodzącą ze składników odżywczych formą szczepu mikrofungusa Fusarium venenatumktóry naturalnie zawiera dużą ilość białka.
Na potrzeby tego badania zespół badawczy - kierowany przez dr. - współpracował i otrzymał dofinansowanie od Quorn Foods, firmy produkującej roślinne produkty zastępujące mięso i która wykorzystuje mykoproteinę jako źródło białka w swojej żywności.
Ostatnio, kontynuując współpracę z firmą Quorn Foods - która dystrybuuje swoje produkty w niektórych krajach europejskich, w tym w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych - Wall i współpracownicy poszli dalej, aby dowiedzieć się, jak dokładnie wypada mykoproteina w porównaniu z białkiem zwierzęcym (a konkretnie białkiem mleka). pod względem przyczyniania się do wzrostu masy mięśniowej.
Zadeklarowała firma spożywcza Wiadomości medyczne dzisiaj że „Quorn Foods zapewnia finansowanie badań nad mykoproteiną Uniwersytetu Exeter i wspiera ich zobowiązanie do publikowania wyników niezależnie od wyników”.
Naukowcy zaprezentowali swoje najnowsze odkrycia na kongresie European College of Sport Science 2019, który w tym roku odbędzie się w Pradze w Czechach w dniach 3-6 lipca.
Ponad 120% wzrost tempa budowy mięśni
W ramach obecnych badań badacze ocenili trawienie białka u 20 młodych, zdrowych mężczyzn. Podczas trawienia białek aminokwasy, które tworzą białka, przedostają się do krwiobiegu, stając się tym samym dostępnymi do budowy masy mięśniowej.
Naukowcy ocenili tempo budowania mięśni, gdy ochotnicy odpoczywali po wzięciu udziału w sesji intensywnych ćwiczeń oporowych oraz po spożyciu białka mleka lub mykoproteiny.
Wall i zespół odkryli, że uczestnicy, którzy otrzymywali białko mleka, byli w stanie zwiększyć tempo budowy mięśni nawet o 60%. Jednak ci, którzy zamiast tego spożywali mykoproteinę, zwiększyli tempo budowy mięśni o ponad 120%.
Badacze zauważają, że ich odkrycia dobrze wróżą osobom nie jedzącym mięsa, ponieważ pokazują, że białko pochodzące z grzybów może skutecznie zastąpić białko zwierzęce w budowaniu lub utrzymaniu mięśni.
„Wyniki te są bardzo zachęcające, jeśli weźmiemy pod uwagę chęć niektórych osób do wybrania źródeł białka pochodzenia niezwierzęcego w celu wspomagania utrzymania masy mięśniowej lub adaptacji podczas treningu” - mówi Wall, profesor nadzwyczajny fizjologii żywienia w Exeter.
„Nasze dane pokazują, że mykoproteina może stymulować mięśnie do szybszego wzrostu w ciągu kilku godzin po wysiłku w porównaniu z typowym zwierzęcym białkiem porównawczym (białkiem mleka) - nie możemy się doczekać, aby zobaczyć, czy te mechanistyczne odkrycia przekładają się na długoterminowe badania treningowe w różnych populacjach”.
Dr Benjamin Wall
Inne badania przeprowadzone przez członków zespołu Wall'a okrzyknęły mykoproteinę „zdrowym, nowym białkiem o niewielkim wpływie na środowisko”, jednak niektórzy badacze kwestionowali jego bezpieczeństwo, wskazując na doniesienia o reakcjach alergicznych na pokarmy zawierające mykoproteiny.
Wall i współpracownicy uważają jednak, że mykoproteina może być drogą do zdrowej diety wolnej od poczucia winy. Poniżej możesz obejrzeć Wall wyjaśniający aktualne badania i ich znaczenie:
