Jakie są zalety pikli?
Marynowanie to starożytna technika konserwowania żywności. Ludzie mogą robić pikle z prawie każdego jedzenia, ale dla wielu pikle są synonimem ogórków kiszonych.
Ludzie przechowują pikle w sfermentowanej solance, która zawiera pożyteczne bakterie, co oznacza, że mogą być dobrym dodatkiem do zdrowej diety.
Sfermentowane marynaty oferują więcej korzyści zdrowotnych niż inne marynaty. Jednak nawet niesfermentowane marynaty są bogate w witaminy, takie jak witamina K i witamina A.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o korzyściach zdrowotnych pikli, a także o tym, jak je przyrządzić w domu.
Czy marynaty są dla ciebie dobre?
Pikle są beztłuszczowe i niskokaloryczne, ale mają również niską zawartość większości innych składników odżywczych, z wyjątkiem sodu.
100-gramowa porcja marynat z pieczywa i masła zawiera 457 miligramów sodu, czyli prawie 20% zalecanego dziennego limitu. Większość marynat ma wysoką zawartość sodu, dlatego ważne jest, aby ograniczyć spożycie.
Osoby z wysokim ciśnieniem krwi lub problemami ze zdrowiem układu krążenia mogą chcieć unikać pikli.
Główną zaletą pikli jest to, że niektóre marynaty zawierają korzystne bakterie. Ludzie używają solanki do robienia pikli. Solanka to woda zmieszana z solą lub kwasem, takim jak ocet.
Solanka fermentowana zawiera dobre bakterie, które mogą poprawić zdrowie, ale tylko niektóre solanki przechodzą proces fermentacji.
Sfermentowane pikle działają jak probiotyki, chroniąc mikrobiom organizmu i wspomagając rozwój zdrowych bakterii w jelitach.
Żołądek zawiera miliony bakterii, które pomagają organizmowi trawić i wchłaniać pokarm. Bakterie te mogą zapobiegać infekcjom drożdżakowym, pomagać w biegunkach i zaparciach oraz potencjalnie wspomagać leczenie przewlekłych problemów zdrowotnych żołądka, takich jak choroba Leśniowskiego-Crohna.
Sfermentowane pikle są bogate w probiotyki, więc mogą pomóc poprawić trawienie i zapobiegać drobnym problemom żołądkowym.
Niektóre ograniczone badania sugerują, że probiotyki mogą oferować inne korzyści zdrowotne, w tym:
- redukcja objawów depresji i lęku
- leczenie próchnicy i zapalenia dziąseł
- leczenie cukrzycy
- zapobieganie lub leczenie alergii
- zmniejszenie infekcji dróg moczowych
- obniżenie ryzyka niektórych nowotworów, takich jak rak okrężnicy
Badania nad tymi korzyściami są wciąż na wczesnym etapie. Naukowcy muszą przeprowadzić więcej, większych badań, zanim będzie można mieć pewność co do długoterminowych skutków zdrowotnych probiotyków.
Korzyści z pikli
Oprócz sfermentowanych marynat zawierających probiotyki, marynaty mogą oferować inne korzyści zdrowotne:
Przywracanie równowagi elektrolitowej
Elektrolity to sole, których organizm potrzebuje do zdrowego funkcjonowania. Kiedy osoba doświadcza odwodnienia, może również stracić elektrolity.
Pikle są bogate w sód, a więc są również bogate w elektrolity. Teoretycznie sugeruje to, że sok z marynaty może być opcją przywracania elektrolitów osobom, które mają gorączkę, wymiotują lub są odwodnione.
Niektórzy sportowcy przysięgają, że sok z marynaty przywróci im elektrolity po treningu. Nie ma dowodów na to, że picie soku z marynaty jest lepszą opcją niż woda lub napoje elektrolitowe. Jednak dla kogoś, kto lubi sok z marynaty, niewielka ilość może być smaczną alternatywą.
Leczenie skurczów mięśni
Starsze badania z 2010 roku sugerują, że pikle mogą pomóc w skurczach mięśni.
Naukowcy raz, a tydzień później, wywołali elektryczne skurcze mięśni u dobrze nawodnionych mężczyzn. Odkryli, że uczestnicy, którzy pili sok z marynaty, szybko odczuwali ulgę w skurczach.
Woda dejonizowana nie zapewniała takich samych korzyści, co oznacza, że same elektrolity i stan nawodnienia nie wyjaśniały wyniku. Sugeruje to, że coś innego o piklach może pomóc w skurczach mięśni, a nie na zawartości wody lub elektrolitów.
Kontrolowanie poziomu cukru we krwi
Marynaty z solanką na bazie octu mogą pomóc kontrolować poziom glukozy we krwi. Stabilny poziom glukozy we krwi może pomóc w zapobieganiu uczuciu silnego głodu. Zapobieganie skokom poziomu glukozy we krwi ma również kluczowe znaczenie dla zdrowia osób z cukrzycą.
W niewielkim badaniu z 2013 r. Wzięło udział 14 zdrowych osób dorosłych zagrożonych cukrzycą typu 2. Ci uczestnicy, którzy spożywali ocet w porze posiłku, mieli niższy poziom glukozy we krwi na czczo niż ci, którzy tego nie robili.
Konieczne są dalsze badania, aby określić zakres korzyści i najbezpieczniejszą ilość octu do spożycia. Jednak osoby zainteresowane stosunkowo łatwym sposobem kontrolowania poziomu cukru we krwi mogą rozważyć zjedzenie pikli lub innego pokarmu bogatego w ocet podczas posiłków.
Dostarczanie przeciwutleniaczy
Podobnie jak wszystkie owoce i warzywa, marynaty zawierają przeciwutleniacze. Badania laboratoryjne wykazały, że przeciwutleniacze mogą przeciwdziałać działaniu wolnych rodników.
Wolne rodniki to substancje chemiczne w organizmie, które mogą odgrywać rolę w rozwoju wielu różnych problemów zdrowotnych. Te problemy obejmują raka, stany zapalne, choroby serca i różne choroby przewlekłe. Wolne rodniki mogą również przyczyniać się do starzenia.
Liczne badania powiązały przeciwutleniacze z lepszym zdrowiem. Na przykład przegląd Cochrane z 2017 roku wykazał, że suplementy przeciwutleniaczy mogą spowolnić zwyrodnienie plamki żółtej związane z wiekiem, które jest główną przyczyną ślepoty.
Czytanie etykiet
Aby uzyskać jak najwięcej korzyści z pikli, ważne jest, aby wiedzieć, co w nich jest. Ludzie powinni uważnie przeczytać etykietę żywieniową, zadając następujące pytania:
- Czy to jest sfermentowana żywność? Tylko sfermentowane marynaty oferują korzyści probiotyczne, takie jak zmniejszone ryzyko infekcji drożdżakowych i lepsze zdrowie jelit.
- Czy pikle zawierają ocet? Ocet może pomóc kontrolować poziom cukru we krwi.
- Jaka jest zawartość sodu w tych marynatach? Żywność o niższej zawartości sodu jest lepszym wyborem dla prawie każdego. Niższa zawartość sodu oznacza również, że bezpieczniej jest jeść więcej marynat.
Jak marynować żywność
Istnieje wiele sposobów przyrządzania pikli, dzięki czemu ludzie mogą eksperymentować z różnymi metodami. Właściwa kombinacja przypraw i przypraw może mieć duże znaczenie, podobnie jak wybór odpowiednich ogórków.
Na przykład niektórzy uwielbiają marynować małe ogórki, aby zrobić meksykańskie kwaśne korniszony. Inni wolą pokroić długie ogórki i przyrządzić pikle do kanapek.
Ten prosty przepis to świetne miejsce na rozpoczęcie:
- Do słoika dodaj 3 do 4 ząbków czosnku i ¼ do ½ filiżanki koperku.
- Umieść 8 do 12 małych ogórków w słoiku, układając je tak, aby zminimalizować przestrzeń między ogórkami.
- Dodaj wodę, aż wszystkie ogórki będą całkowicie pokryte.
- Wlej wodę ze słoika do miarki, a następnie dodaj ¾ łyżki soli morskiej na każdą filiżankę wody. Mieszaj, aż sól się rozpuści, a następnie wlej mieszaninę z powrotem do słoika.
- Szczelnie zamknij słoik i przechowuj go w miejscu o stałej temperaturze pokojowej. Pikle muszą pozostać zanurzone. Jeśli nie, spróbuj dodać kolejne warzywo na wierzch, aby utrzymać je pod wodą. Jeśli pikle nie pozostaną pod wodą, spleśniały.
- Po 3 dniach przenieś słoik do lodówki. Pikle powinny być gotowe do spożycia.
Osoby, które są w ciąży lub mają osłabiony układ odpornościowy z powodu chemioterapii, leków immunosupresyjnych lub HIV, nie powinny jeść domowych marynat.
Domowe pikle mogą zawierać niebezpieczne bakterie, które zwiększają ryzyko chorób. Każdy, kto jest zagrożony chorobą, powinien rozważyć spożywanie pikli tylko z renomowanego, regulowanego źródła.
Podsumowanie
Żadna pojedyncza żywność nie jest w stanie wyleczyć choroby ani rozwiązać wielu problemów zdrowotnych. Pikle nie są cudownym jedzeniem. Ale dla osób lubiących smak mogą być doskonałym dodatkiem do pożywnej diety.
Osoby cierpiące na schorzenia, takie jak cukrzyca, zaburzenia metaboliczne lub zaburzenia równowagi żywieniowej, powinny porozmawiać z lekarzem lub dietetykiem przed wprowadzeniem istotnych zmian w diecie.
