Jakie są korzyści zdrowotne wynikające z selera korzeniowego?
Seler to niezwykłe i pożywne warzywo o szerokim zastosowaniu. Może przynosić wiele korzyści zdrowotnych, takich jak poprawa zdrowia kości i serca.
Seler ma zielone liście i łodygi rosnące nad ziemią oraz korzenie z szorstką, brązową skórką, która rośnie pod ziemią. Podczas gdy rolnicy uprawiają seler ze względu na jadalne liście i łodygi, uprawiają seler ze względu na korzenie.
Niektórzy ludzie określają seler jako korzeń selera, ale nie jest to korzeń łodygi selera.
Inne nazwy selera to seler gałkowy i seler korzeniowy. Należy do tej samej rodziny roślin co marchew i jest spokrewniony z selerem, pietruszką i pasternakiem.
Jadalną częścią selera jest korzeń. Wewnątrz korzeń jest blady i przypomina ziemniaka lub rzepę. W smaku przypomina seler i pietruszkę. Można jeść selery umyte i obrane na surowo lub przyrządzić je różnymi metodami gotowania.
W tym artykule wyjaśniamy możliwe korzyści zdrowotne wynikające z selera, a także jego wartości odżywcze i sposoby wykorzystania go w przepisach.
Korzyści
Seler korzeniowy potencjalnie poprawia zdrowie kości i serca oraz może zmniejszać ryzyko cukrzycy.
Zdrowe kości
Spożycie witaminy K może wpływać na zdrowie kości. Seler jest bogatym źródłem witaminy K, a jedna filiżanka surowego selera dostarcza 64 mikrogramy (mcg) tego składnika odżywczego.
Przegląd pięciu badań z 2017 roku, w których wzięło udział łącznie 80982 uczestników, dotyczył związku między witaminą K a złamaniami kości. Uczestnicy z wyższym spożyciem witaminy K w diecie mieli mniejsze ryzyko złamań.
W szczególności autorzy zauważyli, że ryzyko złamań było o 22% niższe wśród osób z najwyższym spożyciem witaminy K niż wśród osób, które spożywały najmniej witaminy K.
Cukrzyca
Miliony ludzi na całym świecie chorują na cukrzycę typu 2, chorobę, która upośledza zdolność organizmu do kontrolowania poziomu glukozy we krwi. Zdrowa dieta może zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2.
W badaniu z 2012 roku, w którym wykorzystano dane od 16154 osób, naukowcy zbadali związek między spożyciem owoców i warzyw, w tym warzyw korzeniowych, a ryzykiem cukrzycy typu 2.
Okazało się, że osoby, które spożywały najwięcej warzyw korzeniowych, miały o 13% mniejsze ryzyko cukrzycy niż osoby, które spożywały najmniej.
Jednak w nowszym badaniu z 2019 r. Zbadano spożycie warzyw przez 424 dzieci i młodzież, śledząc jednocześnie, u którego z nich rozwinął się zespół metaboliczny, czynnik ryzyka cukrzycy.
Autorzy badania stwierdzili, że spożywanie warzyw korzeniowych nie wpływało na prawdopodobieństwo wystąpienia zespołu metabolicznego.
Konieczne są dalsze badania, aby potwierdzić ochronne właściwości warzyw korzeniowych, takich jak seler korzeniowy, przeciwko cukrzycy.
Zdrowe serce
W jednym badaniu z 2015 r. Z udziałem 2884 osób dorosłych naukowcy zbadali związek między kwasem askorbinowym w osoczu, markerem witaminy C we krwi, a ryzykiem nadciśnienia tętniczego u danej osoby.
Okazało się, że uczestnicy z wyższym poziomem kwasu askorbinowego we krwi mieli mniejsze ryzyko wystąpienia wysokiego ciśnienia krwi.
Spożywanie pokarmów bogatych w witaminę C, takich jak seler korzeniowy, może pomóc zmniejszyć ryzyko nadciśnienia poprzez poprawę poziomu kwasu askorbinowego. Wysokie ciśnienie krwi jest główną przyczyną udarów i chorób układu krążenia.
Odżywianie
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) jedna filiżanka surowego selera dostarcza:
- 65,5 kalorii
- 2,34 grama (g) białka
- 0,47 g tłuszczu
- 14,40 g węglowodanów
- 2,81 g błonnika
Seler to skoncentrowane źródło wielu składników odżywczych, w tym:
- witamina C
- witamina K.
- witamina B-6
- potas
- fosfor
- błonnik
Seler jest szczególnie bogaty w witaminy C i K i może w znacznym stopniu przyczynić się do zalecanego dziennego spożycia tych witamin.
Przepisy
Seler to uniwersalne warzywo, które można jeść na surowo lub po ugotowaniu.
Surowy seler jest powszechny w sałatkach. Najbardziej znany jest z tego, że jest stosowany w francuskiej potrawie zwanej remuladą z selera.
Można piec, gotować, smażyć lub gotować na parze seler. Ludzie mogą również rozgnieść seler i podawać go jako dodatek lub posiekać, aby dodać go do zup.
Wypróbuj poniżej kilka przepisów na seler:
- zmiażdżony seler
- Zupa z selera i jabłka
- Sałatka z selera z parmezanem, orzechami włoskimi i natką pietruszki
Zastępcy
Jeśli seler nie jest dostępny, można użyć selera i pietruszki, aby uzyskać podobny smak zup. Do zacierania lub pieczenia odpowiednią alternatywą byłyby pasternak lub ziemniaki.
Ludzie często przygotowują selery i ziemniaki podobnymi metodami, aw przepisach można je zastąpić innymi. Seler może być również alternatywą dla ziemniaków dla osób, które starają się ograniczyć spożycie kalorii lub węglowodanów.
Według USDA jedna filiżanka gotowanych kawałków selera zawiera 42 kalorie i 9,14 g węglowodanów. Taka sama ilość ugotowanych ziemniaków dostarcza 134 kalorie i 31,2 g węglowodanów.
Podsumowanie
Seler to wszechstronny, aromatyczny składnik zup, zacierów, przystawek i sałatek.
Jest bogatym źródłem witamin C i K, które mogą pomóc w utrzymaniu zdrowia serca i kości.
Seler może również pomóc w zapobieganiu cukrzycy typu 2, chociaż konieczne są dalsze badania, aby to potwierdzić.
Osoby, które chcą osiągnąć lub utrzymać zdrową masę ciała, mogą wybrać seler jako alternatywę dla ziemniaków o niskiej zawartości węglowodanów.
