Co to jest gluten i dlaczego jest zły dla niektórych ludzi?

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Gluten jest obecnie kontrowersyjny. Większość źródeł twierdzi, że jest to bezpieczne dla każdego oprócz tych, którzy mają celiakię. Z drugiej strony, niektórzy eksperci w dziedzinie zdrowia uważają, że gluten jest szkodliwy dla większości ludzi.

Według badania z 2013 roku ponad 30% Amerykanów aktywnie stara się unikać spożywania glutenu.

W tym artykule wyjaśniono, czym jest gluten i jak może wpływać na zdrowie ludzi.

Co to jest gluten?

Niektóre zboża, takie jak pszenica i żyto, zawierają gluten.

Gluten to rodzina białek występujących w zbożach, w tym w pszenicy, życie, orkiszu i jęczmieniu.

Spośród zbóż zawierających gluten zdecydowanie najpowszechniejsza jest pszenica.

Dwa główne białka glutenu to glutenina i gliadyna. Gliadyna jest odpowiedzialna za większość negatywnych skutków zdrowotnych glutenu.

Gdy mąka miesza się z wodą, białka glutenu tworzą lepką sieć o konsystencji podobnej do kleju.

Ta właściwość podobna do kleju sprawia, że ​​ciasto jest elastyczne i sprawia, że ​​chleb może wyrastać podczas pieczenia. Zapewnia również ciągliwą, satysfakcjonującą teksturę.

Co ciekawe, nazwa gluten wywodzi się z podobnej do kleju właściwości mokrego ciasta.

Problemy z glutenem

Większość ludzi toleruje gluten bez żadnych skutków ubocznych.

Może jednak powodować problemy u osób z określonymi schorzeniami.

Obejmuje to celiakię, wrażliwość na gluten, alergię na pszenicę i niektóre inne choroby.

Nietolerancja glutenu

Celiakia, określana również jako celiakia, jest najpoważniejszą postacią nietolerancji glutenu. Dotyka około 1% populacji.

Jest to choroba autoimmunologiczna, w której organizm traktuje gluten jak obcego najeźdźcę. Układ odpornościowy atakuje gluten, a także wyściółkę jelit.

To uszkadza ścianę jelita i może powodować niedobory składników odżywczych, anemię, poważne problemy trawienne i zwiększone ryzyko wielu chorób.

Najczęstsze objawy celiakii to:

• dyskomfort trawienny
• uszkodzenie tkanki w jelicie cienkim
• wzdęcia
• biegunka
• zaparcie
• bół głowy
• zmęczenie
• wysypki skórne
• depresja
• niewyjaśniona utrata masy ciała
• cuchnące odchody

Jednak niektóre osoby z celiakią nie mają objawów ze strony przewodu pokarmowego, ale mogą mieć inne objawy, takie jak zmęczenie lub anemia.

Z tego powodu lekarzom często trudno jest zdiagnozować celiakię. W rzeczywistości w jednym badaniu 80% osób z celiakią nie wiedziało, że ją ma.

Wrażliwość na gluten bez celiakii

Wiele osób nie ma pozytywnego wyniku na celiakię, ale nadal reaguje negatywnie na gluten.

Ten stan nazywa się nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

Naukowcy obecnie nie wiedzą, ile osób ma ten stan, ale niektórzy szacują, że mieści się w przedziale od 0,5 do 13%.

Objawy wrażliwości na gluten obejmują:

• biegunka
• ból brzucha
• zmęczenie
• wzdęcia
• depresja

Nie ma jasnej definicji wrażliwości na gluten bez celiakii. Mimo to lekarz może postawić tę diagnozę, gdy dana osoba reaguje negatywnie na gluten, ale wykluczył celiakię i alergie.

Jednak niektórzy eksperci nie uważają, że jest to uzasadniony warunek. Uważają, że substancje inne niż gluten powodują te niekorzystne skutki.

W jednym badaniu przyjrzano się 393 osobom z samodzielnie zdiagnozowaną nietolerancją glutenu i zbadano, czy poprawili się na diecie bezglutenowej.

Wyniki pokazały, że tylko 26 osób miało celiakię, a 2 miało alergię na pszenicę. Tylko 27 z pozostałych 364 osób otrzymało diagnozę nadwrażliwości na gluten.

Oznacza to, że spośród wszystkich uczestników, którzy uważali, że nie tolerują glutenu, tylko 55 osób (14,5%) miało problem z glutenem.

Dlatego u wielu osób, które uważają, że nie tolerują glutenu, mogą wystąpić objawy z innych przyczyn.

Zespół jelita drażliwego

Zespół jelita drażliwego (IBS) to powszechne zaburzenie trawienne, które powoduje objawy, w tym:

• ból brzucha
• skurcze
• wzdęcia
• gaz
• biegunka lub zaparcie lub jedno i drugie

Jest to choroba przewlekła, ale wiele osób może radzić sobie z jej objawami za pomocą diety, zmian stylu życia i technik radzenia sobie ze stresem.

Co ciekawe, badania wykazały, że niektóre osoby z IBS mogą odnieść korzyści z diety bezglutenowej.

Alergia na pszenicę

Dla około 0,2–1% populacji alergia na pszenicę może powodować problemy trawienne po spożyciu glutenu.

Ponadto badania wykazały, że dieta bezglutenowa może przynosić korzyści niektórym osobom ze schizofrenią, autyzmem i chorobą zwaną ataksją glutenową.

Nietolerancja glutenu

Dyskomfort trawienny jest najczęstszą oznaką nietolerancji glutenu. Osoba może również mieć anemię lub problemy z przybieraniem na wadze.

Aby dowiedzieć się, co powoduje Twój dyskomfort, ludzie mogą najpierw poprosić lekarza o sprawdzenie, czy nie ma celiakii.

Istnieją dwa główne sposoby, aby dowiedzieć się, czy dana osoba ma celiakię:

• Badania krwi: kilka badań krwi przesiewowych pod kątem przeciwciał. Powszechnym jest test tTG-IgA. Jeśli wynik jest pozytywny, lekarz może zalecić biopsję tkanki w celu potwierdzenia wyników.
• Biopsja jelita cienkiego: Pracownik służby zdrowia pobiera niewielką próbkę tkanki z jelita cienkiego, którą laboratorium analizuje pod kątem uszkodzeń.

Jeśli ktoś uważa, że ​​może mieć celiakię, powinien skonsultować się z lekarzem przed zastosowaniem diety bezglutenowej.

Jeśli dana osoba nie ma celiakii, najlepszym sposobem sprawdzenia, czy jest wrażliwa na gluten, jest przestrzeganie ścisłej diety bezglutenowej przez kilka tygodni, aby sprawdzić, czy objawy ulegną poprawie.

Następnie będą musieli ponownie wprowadzić gluten do swojej diety i sprawdzić, czy ich objawy powrócą.

Jeśli objawy nie ustępują na diecie bezglutenowej i nie nasilają się po ponownym wprowadzeniu glutenu, to prawdopodobnie winowajcą jest coś innego niż gluten.

Test diety bezglutenowej nie jest pewnym sposobem na zdiagnozowanie problemu, a ludzie nie powinni próbować tego samodzielnie. Jeśli osoba podejrzewa, że ​​może mieć problem, powinna zasięgnąć porady lekarza i przejść badanie na celiakię lub alergie.

FODMAPs

FODMAP to krótkołańcuchowe węglowodany występujące w wielu produktach spożywczych, w tym w pszenicy.

Wiele osób nie jest w stanie ich prawidłowo strawić, co może powodować różne objawy trawienne.

Istnieją dowody na to, że wiele osób z „wrażliwością na gluten” jest wrażliwych na FODMAP, a nie na gluten.

W jednym badaniu 37 osób, u których zgłaszano nadwrażliwość na gluten, uczestnicy przeszli na dietę o niskiej zawartości FODMAP, co zmniejszyło objawy. Następnie naukowcy podali im izolowany gluten, który nie wpłynął na ich objawy trawienne.

Oznacza to, że FODMAP może być winowajcą wielu osób, które uważają, że reagują negatywnie na gluten.

Lekarze mogą zalecać osobom z IBS przestrzeganie diety o niskiej zawartości FODMAP. Jednak wiele osób może uznać to za wyzwanie, co może prowadzić do niedociągnięć. Ludzie powinni przestrzegać tej diety z pomocą lekarza.

Pokarmy bogate w gluten

Najczęstszymi źródłami glutenu w diecie są:

• pszenica
• orkisz
• żyto
• jęczmień
• chleb
• makaron
• płatki
• piwo
• ciasta, ciasteczka i wypieki

Wiele przetworzonej żywności zawiera pszenicę. Każdy, kto chce uniknąć glutenu, będzie musiał uważnie czytać etykiety.

Dieta bezglutenowa

Niektórym osobom rozpoczęcie diety bezglutenowej może początkowo stanowić wyzwanie.

Pierwszą rzeczą, jaką należy zrobić, jest przeczytanie etykiet na wszystkim, co je.

Gluten, zwłaszcza pszenica, jest składnikiem zaskakującej liczby produktów spożywczych.

W tej diecie ludzie powinni jeść głównie zdrową, pełnowartościową żywność, ponieważ większość pełnowartościowych produktów jest naturalnie bezglutenowa. Unikaj przetworzonej żywności, zbóż i ziaren zawierających gluten.

Ziarna bezglutenowe

Istnieje kilka ziaren i nasion, które są naturalnie bezglutenowe i można je kupić online. Obejmują one:

• Ryż
• owies
• Komosa ryżowa
• len
• proso
• sorgo
• tapioka
• gryka
• maranta
• amarant

Jednak chociaż owies jest naturalnie bezglutenowy, może być nim zanieczyszczony. Dlatego najbezpieczniej jest spożywać tylko owies z etykietą bezglutenową.

Żywność bezglutenowa

Istnieje wiele zdrowych pełnowartościowych produktów, które są naturalnie bezglutenowe, w tym:

• mięso
• ryby i owoce morza
• jajka
• nabiał
• owoce
• warzywa
• rośliny strączkowe
• orzechy
• bulwy
• tłuszcze, takie jak oleje i masło

Z reguły lepiej jest wybierać żywność naturalnie bezglutenową niż przetworzone produkty bezglutenowe. Są one zwykle ubogie w składniki odżywcze i zawierają dużo cukru lub rafinowanych zbóż.

Większość napojów jest również bezglutenowych, z wyjątkiem piwa (chyba że jest napisane, że jest bezglutenowe).

W Internecie można kupić różne bezglutenowe książki z przepisami. Wiele produktów bezglutenowych jest również dostępnych online, w tym chleb bezglutenowy i przekąski bezglutenowe.

Przeczytaj tutaj, które produkty są bezglutenowe.

Kto powinien unikać glutenu?

Dla zdecydowanej większości ludzi unikanie glutenu nie jest konieczne.

Jednak dla osób z określonymi schorzeniami usunięcie glutenu z diety może mieć ogromne znaczenie.

Ponadto stosowanie diety bezglutenowej jest zwykle nieszkodliwe. Ziarna glutenu nie zawierają składników odżywczych, których nie można uzyskać z innych produktów spożywczych.

Jeśli ludzie zrezygnują z produktów zawierających gluten i nie zastąpią ich odpowiednio innymi węglowodanami w diecie, mogą być narażeni na ryzyko niedoboru błonnika, kalorii i spożycia witamin z grupy B. Zawsze skonsultuj się z lekarzem przed przejściem na dietę bezglutenową.

Upewnij się, że wybierasz zdrową żywność. Etykieta bezglutenowa nie oznacza automatycznie, że dana żywność jest zdrowa, a niezdrowa żywność bezglutenowa to nadal niezdrowa żywność.