Jak radzić sobie z alergią pokarmową

Każdego roku miliony ludzi w Stanach Zjednoczonych mają reakcje alergiczne na żywność. Podczas gdy niektóre alergie powodują niewielkie objawy, inne powodują ciężkie reakcje. Zbadaliśmy najlepsze sposoby radzenia sobie z życiem z alergiami pokarmowymi.

Alergie pokarmowe dotykają około 4 procent dorosłych i 5 procent dzieci w Stanach Zjednoczonych.

Alergia pokarmowa pojawia się, gdy układ odpornościowy organizmu wyzwala nieprawidłową odpowiedź na pokarm.

Objawy reakcji alergicznej na określony pokarm obejmują kichanie i przekrwienie błony śluzowej nosa po anafilaksję.

Anafilaksja to potencjalnie zagrażająca życiu reakcja, która utrudnia oddychanie i wprowadza organizm w stan szoku. Anafilaksja pokarmowa prowadzi do około 30000 wizyt na izbie przyjęć, 2000 hospitalizacji i 150 zgonów każdego roku w USA.

Obecnie nie ma lekarstwa na alergie pokarmowe, a unikanie pokarmów, na które jesteś uczulony, jest jedynym sposobem zapobiegania reakcji.

Można jednak podjąć środki w celu zmniejszenia ryzyka poważnych konsekwencji zdrowotnych poprzez unikanie alergenów pokarmowych oraz szybkie rozpoznawanie reakcji alergicznych na pokarm i zarządzanie nimi, jeśli wystąpią.

Tu są Wiadomości medyczne dzisiajSugerowane wskazówki i narzędzia ułatwiające życie z alergiami pokarmowymi.

1. Przeczytaj etykiety żywności

Unikaj pokarmów, które mogą zawierać alergen pokarmowy lub są wytwarzane w tym samym zakładzie co alergen.

Czytanie etykiet żywności może wydawać się oczywistym sposobem uniknięcia żywności, na którą jesteś uczulony, ale badania wykazały, że mylące etykiety żywności mogą narazić konsumentów z alergiami na zwiększone ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej.

Badanie wykazało, że konsumenci obawiający się alergii pokarmowych często źle rozumieją etykiety żywnościowe dotyczące narażenia na alergeny pokarmowe, które brzmią: „wyprodukowano na wspólnym sprzęcie” lub „może zawierać”.

Osoby z alergiami pokarmowymi powinny trzymać się z daleka od produktów spożywczych z tymi etykietami, aby zapobiec ciężkiej reakcji alergicznej.

Jednak około 11 procent ankietowanych konsumentów kupiło produkty z etykietą „może zawierać”, a 40 procent kupiło żywność z oświadczeniem „wyprodukowano w zakładzie, który również przetwarza” na etykiecie.

Ustawa o etykietowaniu alergenów żywności i ochronie konsumentów z 2004 r. (FALCPA) to prawo, które wymaga, aby na wszystkich etykietach żywności w USA były wymienione składniki, które mogą powodować reakcję alergiczną.

Chociaż istnieje co najmniej 160 pokarmów, które mogą prowadzić do reakcji alergicznych u osób z alergiami pokarmowymi, ustawa ma zastosowanie do ośmiu najczęściej uczulających pokarmów, które stanowią 90% wszystkich reakcji pokarmowych.

Osiem najbardziej alergizujących pokarmów to:

• mleko
• jajka
• ryba
• skorupiaki
• Drzewo orzechowe
• orzeszki ziemne
• pszenica
• soja

FALCPA wymusza, aby którykolwiek z tych ośmiu produktów spożywczych lub jakikolwiek składnik zawierający pochodzące z nich białko był określany jako „główny alergen pokarmowy”.

Alergeny pokarmowe są identyfikowane na etykietach żywności na jeden z trzech sposobów:

1. Nazwa składnika. Na przykład nazwa alergenu „mleko” może być zawarta w nazwie składnika „maślanka”.
2. Po nazwie składnika. Alergen pokarmowy może pojawić się po składniku, na przykład „serwatka (mleko)”, „lecytyna (soja)” i „mąka (pszenica)”.
3. Po liście składników. Obok listy składników może pojawić się stwierdzenie „zawiera”, np. „Zawiera mleko, soję i pszenicę”.

Wymogi FALCPA dotyczące etykietowania mają zastosowanie wyłącznie do żywności, która „może zawierać” alergen, a nie do potencjalnej obecności głównych alergenów pokarmowych w wyniku kontaktu krzyżowego podczas produkcji.

Dołączanie etykiet ostrzegawczych, takich jak „można przygotować w zakładzie, w którym również wykorzystuje się orzechy” lub „może zawierać śladowe ilości orzechów”, jest dobrowolne.

Zawsze zachowuj ostrożność kupując produkty bez etykiet - na przykład ciasto z cukierni.

2. Unikaj kontaktu krzyżowego i reaktywności krzyżowej

Osoby z alergią pokarmową muszą być świadome potencjalnego kontaktu krzyżowego produktów niealergizujących z alergenami oraz reaktywności krzyżowej między pokrewnymi pokarmami.

Kontakt krzyżowy

Czyszczenie sprzętu do gotowania może pomóc zmniejszyć ryzyko kontaktu krzyżowego alergenów.

Do kontaktu krzyżowego dochodzi, gdy alergen zostaje nieumyślnie przeniesiony z pożywienia zawierającego alergen do pożywienia niezawierającego alergenu.

Kontakt krzyżowy może wystąpić, gdy alergen jest stosowany bezpośrednio lub pośrednio do innej żywności.

Na przykład bezpośredni kontakt krzyżowy polega na usunięciu sera z cheeseburgera w celu uczynienia go hamburgerem.

Pośredni kontakt krzyżowy polegałby na użyciu tego samego naczynia do obracania hamburgera, który był używany do obracania cheeseburgera.

Możesz uniknąć kontaktu krzyżowego, korzystając z następujących wskazówek:

Oczyść swoją kuchnię. Usuń z lodówki, zamrażarki i spiżarni wszystkie produkty, których nie możesz jeść.

Wyczyść wszystkie urządzenia do gotowania, w tym przybory kuchenne, naczynia kuchenne, płytę kuchenną i piekarnik, mydłem i wodą.

Zorganizuj oddzielne obszary do przygotowywania posiłków, jeśli dzielisz kuchnię ze współlokatorami lub członkami rodziny, którzy jedzą potrawy, których nie możesz.

Jeśli gotujesz różne potrawy, najpierw gotuj żywność bezpieczną dla alergików.

Przykryj żywność bezpieczną dla alergików, aby zapobiec jej rozpryskiwaniu się niebezpieczną żywnością.

Dokładnie umyj ręce mydłem i wodą, jeśli miałeś do czynienia z alergenem pokarmowym. Mydło i woda oraz dostępne w handlu chusteczki wyeliminują alergeny pokarmowe, ale sama woda lub żele odkażające nie.

Po ugotowaniu każdego posiłku szoruj stoły i blaty mydłem i wodą.

Nigdy nie dziel się jedzeniem, aby nie doszło do kontaktu krzyżowego.

Podczas kolacji pamiętaj o omówieniu kontaktu krzyżowego i procedur gotowania posiłków wolnych od alergenów z personelem restauracji.

Reaktywność krzyżowa

Reaktywność krzyżowa występuje, gdy białka w jednym pokarmie są podobne do białek w innym. Układ odpornościowy może zidentyfikować te same białka i wywołać reakcję alergiczną.

Niektóre osoby uczulone na skorupiaki lub ryby z płetwami mogą być zmuszone do unikania jedzenia z całej grupy pokarmowej ze względu na wysoki poziom reaktywności krzyżowej, podczas gdy inne będą miały izolowaną alergię pokarmową - na przykład tylko na miecznika.

Współczynnik reaktywności krzyżowej jest różny dla najczęstszych alergenów pokarmowych. Na przykład stosunek między mlekiem krowim a mlekiem kozim jest wysoki, 90%, podczas gdy reaktywność krzyżowa między orzeszkami ziemnymi a innymi roślinami strączkowymi wynosi zaledwie 5%.

Jeśli chcesz jeść żywność z tej samej grupy, na którą jesteś uczulony, możesz rozważyć wykonanie testu skórnego lub doustnego wyzwania pokarmowego, aby ocenić, czy pokarm może wywołać reakcję.

3. Rozpoznaj swoje objawy

Jeśli żyjesz z alergią pokarmową, ważne jest, aby nauczyć się rozpoznawać oznaki i objawy reakcji alergicznej - szczególnie anafilaksji. Możliwość wykrycia wczesnych objawów reakcji może uratować życie.

Reakcja alergiczna na pokarm może wpływać na organizm w następujący sposób:

• skóra - swędzenie, zaczerwienienie, pokrzywka, czerwone guzki, obrzęk pod skórą, wysypka
• oczy - swędzenie, łzy, zaczerwienienie, obrzęk wokół oczu
• górne drogi oddechowe - katar, kichanie, przekrwienie błony śluzowej nosa, chrypka, suchy kaszel, swędzenie
• dolne drogi oddechowe - ucisk w klatce piersiowej, świszczący oddech, duszność, kaszel
• usta - obrzęk języka, podniebienia lub warg, swędzenie
• przewodu pokarmowego - nudności, refluks, wymioty, biegunka, bóle brzucha, krwawe stolce
• sercowo-naczyniowe - szybkie lub wolne bicie serca, zawroty głowy, omdlenia, niskie ciśnienie krwi, utrata przytomności
• inne - skurcze macicy, poczucie „zbliżającej się zagłady”

Objawy anafilaksji mogą być trudne do rozpoznania. Jeśli w ciągu kilku minut do kilku godzin po kontakcie z pokarmem wystąpi którykolwiek z trzech wymienionych poniżej stanów, prawdopodobnie masz do czynienia z epizodem anafilaktycznym:

1. Wszelkie objawy dotyczące skóry, wilgotnej błony śluzowej nosa, ust lub przewodu pokarmowego, zaburzenia oddychania lub spadek ciśnienia krwi, splątanie lub utrata przytomności.
2. Dwa lub więcej z następujących objawów: pokrzywka, swędzenie, obrzęk języka lub warg, trudności w oddychaniu, spadek ciśnienia krwi, skurcze brzucha lub wymioty.
3. Spadek ciśnienia krwi prowadzący do osłabienia lub omdlenia.

Anafilaksja może wystąpić jako: pojedyncza reakcja po ekspozycji na pokarm alergizujący, która ustępuje po leczeniu lub bez leczenia; dwie reakcje, które zachodzą w odstępie od 8 do 72 godzin; lub długotrwała reakcja, która może trwać godzinami lub nawet dniami.

Do leczenia reakcji anafilaktycznej należy jak najszybciej po jej wystąpieniu zastosować domięśniowe wstrzyknięcie adrenaliny.

4. Przygotuj plan działań awaryjnych

Osoba z alergią może dowiedzieć się, jak używać autostrzykawki z adrenaliną do leczenia ciężkich reakcji.

Jeśli masz zagrażającą życiu alergię pokarmową, zaleca się, aby wszyscy, z którymi się stykasz, wiedzieli, co robić w przypadku wystąpienia reakcji alergicznej.

Plan działania na wypadek anafilaksji mówi Tobie, Twojej rodzinie, przyjaciołom, współpracownikom, personelowi szkolnemu lub opiekunom, co zrobić, jeśli masz ciężką reakcję alergiczną.

Możesz pobrać plan działania na wypadek anafilaksji z Amerykańskiej Akademii Alergii, Astmy i Immunologii.

Wypełnia go i podpisuje lekarz. Zawiera szczegółowe informacje dotyczące Twojego imienia i nazwiska, wieku, uczulenia na alergię, przyjmowanych leków oraz listy objawów anafilaksji.

W planie uwzględniono również kroki dotyczące postępowania w przypadku wystąpienia reakcji alergicznej - takie jak dawkowanie EpiPen, kiedy zadzwonić pod numer 911 oraz dane kontaktowe w nagłych wypadkach.

5. Wiedzieć, jak używać autostrzykawki

Anafilaksję można leczyć adrenaliną (znaną również jako adrenalina). Epinefryna działa najlepiej, gdy zostanie wstrzyknięta w ciągu kilku minut od wystąpienia reakcji alergicznej i szybko leczy obrzęk gardła, zaburzenia oddychania i niskie ciśnienie krwi.

Ważne jest, aby Ty, Twoja rodzina, nauczyciele lub współpracownicy nauczyli się używać autostrzykawki z adrenaliną, aby nie było opóźnień w przyjmowaniu leku.

Opóźnienie w stosowaniu adrenaliny wiąże się z pogorszeniem samopoczucia, a nawet śmiercią z powodu anafilaksji w ciągu 30–60 minut.

Zawsze miej przy sobie automatyczny wstrzykiwacz epinefryny. Upewnij się, że jest łatwo dostępny i może być szybko zlokalizowany przez innych.

Za każdym razem, gdy otrzymasz uzupełnienie wstrzykiwacza, Ty i członek rodziny powinniście zawsze zapoznać się z instrukcją. Instrukcje czasami się zmieniają i mogą różnić się między jednym a drugim automatycznym wstrzykiwaczem.

Pomocne może być również oglądanie filmów lub przeglądanie zdjęć przedstawiających sposób podawania przepisanego automatycznego wstrzykiwacza.

W przypadku wystąpienia reakcji alergicznej natychmiast użyj automatycznego wstrzykiwacza epinefryny, jeśli:

• trudności w oddychaniu
• kłopoty z połykaniem
• ściśnięte gardło
• powtarzający się kaszel
• słaby puls
• pokrzywka, wysypka lub obrzęk skóry
• wymioty, biegunka lub ból brzucha

Po podaniu epinefryny należy zadzwonić pod numer 911 i powiadomić dyspozytora, że ​​została użyta epinefryna i że ratownicy mogą potrzebować jej więcej.

Upewnij się, że zawsze nosisz opaskę medyczną lub masz kartę portfela anafilaksji, na której zapisana jest Twoja alergia, imię i nazwisko oraz numer osoby kontaktowej w nagłych wypadkach.