Co sprawia, że pełne ziarna są tak zdrowe?
Ostatnio powszechnie wiadomo, że jedzenie produktów pełnoziarnistych jest dobre dla naszego zdrowia. Jednak dopiero teraz odkrywamy dokładnie, dlaczego tak jest.
Pij wystarczającą ilość wody, wyśpij się, jedz świeże owoce i warzywa oraz jedz produkty pełnoziarniste; znaczenie tych zachowań jest w nas wwiercane.
Dość łatwo jest zrozumieć, dlaczego pierwsze trzy pozycje znajdują się na powyższej liście; czwarta okazała się jednak trudniejsza do zrozumienia.
Badania wykazały szereg korzyści związanych ze spożywaniem większej ilości pełnych ziaren; wydają się chronić przed chorobami przewlekłymi i zmniejszać ryzyko śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny.
Wykazano również, że diety bogate w produkty pełnoziarniste zmniejszają czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego, pomagają utrzymać zdrową wagę i wiele więcej.
Nie jest jasne, dlaczego powinni nosić te korzyści. Teraz, po raz pierwszy, naukowcy z Uniwersytetu Wschodniej Finlandii w Kuopio docierają do sedna mechanizmów molekularnych leżących u podstaw korzyści zdrowotnych pełnych ziaren.
Ponownie otwarto pełne ziarna
Główny badacz, dr Kati Hanhineva, wyjaśnia, dlaczego naukowcy zaczęli się temu przyglądać, mówiąc: „Pełnoziarniste produkty spożywcze są jednym z najzdrowszych produktów spożywczych. Na przykład wiemy, że wysokie spożycie produktów pełnoziarnistych chroni przed cukrzycą typu 2 i chorobami układu krążenia ”.
„Jednak do tej pory nie rozumieliśmy mechanizmów komórkowych, poprzez które dieta bogata w produkty pełnoziarniste wpływa na nasz organizm”.
W ostatnim badaniu przyjrzano się wpływowi diety bogatej w zboża zarówno na myszy, jak i na ludzi, a nowe odkrycia zostały niedawno opublikowane w The American Journal of Clinical Nutrition.
Po tym, jak uczestnicy spożywali wyższe poziomy pełnych ziaren przez 12 tygodni, naukowcy przeprowadzili analizę metabolomiczną; metabolomika to nauka o procesach chemicznych z udziałem metabolitów, które są małymi cząsteczkami powstającymi w wyniku procesów metabolicznych iw ich trakcie.
Naukowcy byli szczególnie zainteresowani betainą, grupą związków pełniących szereg funkcji biologicznych. Pełne ziarna są ważnym źródłem związków betainy w diecie, a naukowcy mieli przeczucie, że mogą one pomóc w wyjaśnieniu zdrowotnych korzyści pełnoziarnistych.
Korzyści z betainy
Jak oczekiwano, ich analiza wykazała znaczny wzrost związków betainy po 12-tygodniowej diecie pełnoziarnistej; ten wzrost poziomów mierzono zarówno u myszy, jak iu ludzi. Według dr Hanhinevy: „To pierwszy raz, kiedy wiele z tych związków betainy zostało zaobserwowanych w ludzkim ciele”.
Badacze odkryli korelację między wyższym poziomem związku betainy a poprawą metabolizmu glukozy. Wydawało się, że niektóre z tych związków są bardziej zaangażowane niż inne; jak wyjaśnia dr Hanhineva:
„Szczególnie interesująca jest na przykład betaina kwasu pipekolowego. Podwyższony poziom betainy kwasu pipekolowego po spożyciu produktów pełnoziarnistych był między innymi związany z niższym poziomem glukozy po posiłku ”.
W kolejnym eksperymencie zespół przetestował określone związki betainy na komórkach w laboratorium. W szczególności byli zainteresowani betainą kwasu 5-aminowalerianowego (5-AVAB), o której wiadomo, że gromadzi się w szczególnie aktywnych tkankach, takich jak tkanka serca.
Odkrycia z tej części badania mogą również okazać się przydatne w badaniach chorób układu krążenia.
„Zaobserwowaliśmy, że 5-AVAB zmniejsza wykorzystanie przez kardiomiocyty kwasów tłuszczowych jako źródła energii poprzez hamowanie funkcji określonego białka błony komórkowej”.
Badacz Olli Kärkkäinen
Jest to interesujące, ponieważ niektóre leki nasercowe mają podobny efekt. Zespół jest jednak ostrożny, aby uniknąć wyciągania wniosków przed przeprowadzeniem dalszych badań na zwierzętach; jak mówi Kärkkäinen, „ważne jest, aby pamiętać, że nie wyszliśmy jeszcze poza eksperymenty na poziomie komórek”.
Ogólnie rzecz biorąc, odkrycia znacznie poszerzają naszą wiedzę na temat mechanizmów związanych z korzyściami zdrowotnymi pełnych ziaren. Otwierają także nowe pytania, na które będą potrzebne odpowiedzi.
„W przyszłości będziemy starać się bardziej szczegółowo analizować różnorodne skutki, jakie te nowe związki mogą mieć na organizm ludzki” - wyjaśnia dr Hanhineva - „przyjrzymy się również, w jaki sposób drobnoustroje jelitowe mogą przyczyniać się do powstawania tych związków. ”
Odkrywanie interakcji związanych z jakimkolwiek szlakiem metabolicznym jest niezwykle trudne. Dlatego prawdopodobnie upłynie trochę czasu, zanim uzyskamy jasny obraz wpływu, jaki związki betainy mają na narządy, układy i choroby.
