Czy akrylamid w kawie jest szkodliwy dla zdrowia?
Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Palone ziarna kawy zawierają niewielkie ilości związku zwanego akrylamidem. W dużych ilościach akrylamid może być szkodliwy. Istnieją nawet obawy, że może również powodować raka.
Jednak badania sugerują, że picie kawy z umiarem jest ogólnie bezpieczne i może nawet przynosić szereg korzyści zdrowotnych.
W tym artykule badamy, czym jest akrylamid i czy jest szkodliwy. Omawiamy również, które rodzaje kawy zawierają akrylamid, ile jest w kawie i czy należy przestać pić kawę.
Obejmujemy również opcje kawy bez akryloamidu i inne produkty zawierające akrylamid.
Co to jest akrylamid?
Palone ziarna kawy zawierają niewielkie ilości akrylamidu.
Akrylamid to biały, bezwonny, krystaliczny związek chemiczny, którego producenci używają w kilku procesach przemysłowych i chemicznych, w tym w produkcji tworzyw sztucznych, tekstyliów, barwników i papieru, a także w uzdatnianiu wody pitnej.
Akrylamid jest również obecny w:
- uszczelniać
- niektóre kleje
- opakowania do żywności
- palić papierosy
Według American Cancer Society akrylamid jest naturalnym produktem ubocznym procesu gotowania niektórych rodzajów żywności skrobiowej w wysokich temperaturach. Akrylamid występuje również w ziarnach kawy jako produkt uboczny procesu palenia.
Czy akrylamid jest szkodliwy?
Długotrwała ekspozycja na wysokie stężenia akryloamidu może uszkodzić ludzki układ nerwowy. Zwykle jest to jednak zagrożenie tylko dla osób bezpośrednio zaangażowanych w procesy przemysłowe, w których stosuje się akryloamid.
W Stanach Zjednoczonych obowiązują jednak przepisy ograniczające narażenie na akryloamid w miejscu pracy. Agencja Ochrony Środowiska (EPA) reguluje również poziom akryloamidu w wodzie pitnej.
Istnieją również obawy, że długotrwałe narażenie na akryloamid może zwiększać ryzyko raka.
W rzeczywistości Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) klasyfikuje akrylamid jako czynnik rakotwórczy grupy 2A. Oznacza to, że IARC uważa, że akrylamid prawdopodobnie powoduje raka u ludzi.
Jednak większość dostępnych dowodów pochodzi z badań na zwierzętach, więc konieczne są dalsze badania na ludziach.
EPA również klasyfikuje akrylamid jako „prawdopodobny czynnik rakotwórczy dla ludzi”, ale wymaga więcej danych z badań na ludziach, aby wyciągnąć bardziej zdecydowany wniosek.
Jednak w systematycznym przeglądzie z 2014 r. Znaleziono niewystarczające dowody z badań na ludziach, które potwierdzałyby związek między akryloamidem w diecie a rakiem. Autorzy doszli do wniosku, że konieczne są dalsze badania.
Które rodzaje kawy zawierają akrylamid?
Akrylamid powstaje podczas procesu palenia kawy. Każdy rodzaj kawy, który pochodzi z palonych ziaren kawy, będzie zawierał akrylamid, w tym kawę rozpuszczalną.
Substytuty kawy, takie jak zboża i kawy z korzeniami cykorii, które zostały poddane prażeniu, również zawierają akrylamid.
Jednak ilość akryloamidu w tych różnych rodzajach kawy może się różnić. Omówimy te odmiany bardziej szczegółowo w następnej sekcji.
Ile akrylamidu jest w kawie?
Ilość akryloamidu w kawie jest różna, ale zależy to raczej od czasu palenia, a nie od odmiany ziaren.
W badaniu z 2013 roku zbadano ilość akryloamidu w 42 różnych rodzajach kawy, w tym w niektórych kawach rozpuszczalnych i substytutach kawy.
Naukowcy odkryli, że średnio:
- Substytuty kawy, takie jak pochodzące z ziaren i korzenia cykorii, zawierały najwyższe stężenie akryloamidu, wynoszące 818 mikrogramów na kilogram (mcg / kg).
- Kawa rozpuszczalna zawierała 358 mcg / kg akryloamidu.
- Najmniej akryloamidu w ilości 179 mcg / kg zawierała naturalnie palona kawa.
Poinformowali również, że nie ma znaczącej różnicy w zawartości akryloamidu między różnymi typami ziaren kawy.
Czy powinieneś przestać pić kawę?
Chociaż kawa zawiera niewielkie ilości akryloamidu, badania sugerują, że picie kawy może w rzeczywistości chronić przed niektórymi typami raka, a także zapewniać inne korzyści zdrowotne.
Na przykład autor przeglądu z 2015 r. Przyznał, że kawa zawiera potencjalnie szkodliwe substancje chemiczne, takie jak akrylamid, ale nie znalazł związku między piciem kawy a zwiększonym ryzykiem raka. W rzeczywistości znaleźli dowody sugerujące, że spożywanie kawy może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka jelita grubego, raka wątroby i raka piersi.
W artykule badawczym z 2017 roku dokonano przeglądu wielu metaanaliz dotyczących zdrowotnych skutków spożywania kawy. Jego autorzy doszli do wniosku, że picie kawy z umiarem jest ogólnie bezpieczne i jest bardziej prawdopodobne, że przyniesie korzyści niż zaszkodzi zdrowiu.
Odkryli również związek między piciem kawy a niższym ryzykiem niektórych nowotworów, w tym:
- rak prostaty
- rak endometrium
- rak jamy ustnej
- rak wątroby
- białaczka
- rak skóry
W badaniu zasugerowano szereg innych korzyści, w tym zmniejszone ryzyko:
- Choroba Parkinsona
- Choroba Alzheimera
- choroba serca
- choroba wątroby
- depresja
- śmiertelność z jakiejkolwiek przyczyny
Naukowcy odkryli, że największe korzyści odniosły osoby, które piły trzy lub cztery filiżanki kawy dziennie. Food and Drug Administration (FDA) zaleca dorosłym ograniczenie spożycia kawy do czterech lub pięciu filiżanek dziennie.
Opcje kawy bez akrylamidu
Wszystkie rodzaje kawy zawierające palone ziarna zawierają pewną ilość akrylamidu. Substytuty kawy, takie jak zboża i kawy z korzeniami cykorii, również zawierają akrylamid, jeśli zostały poddane procesowi palenia.
Jedynym rodzajem kawy niezawierającym akryloamidu jest kawa zawierająca nieprażone lub zielone ziarna kawy. Jednak te kawy mogą bardzo różnić się smakiem od odmian palonych.
W Internecie można kupić różne rodzaje kawy nieprażonej.
Jakie inne produkty zawierają akrylamid?
Akrylamid występuje w wielu gotowanych i pieczonych produktach spożywczych.
Kiedy ludzie gotują się określone rodzaje żywności skrobiowej w wysokich temperaturach, wytwarzają małe ilości akryloamidu. Naukowcy nazywają ten proces chemiczny reakcją Maillarda.
Żywność, która może zawierać akrylamid, obejmuje:
- płatki śniadaniowe
- wypieki, takie jak chleb i ciastka
- czipsy
- frytki
Podsumowanie
Akrylamid jest produktem ubocznym procesu palenia, więc każda kawa zawierająca palone ziarna, w tym kawa rozpuszczalna, będzie zawierała niewielkie ilości tej substancji chemicznej.
Substytuty kawy, takie jak ziarnista kawa z cykorii, będą ją również zawierać, jeśli zostały poddane procesowi palenia.
Akrylamid jest również obecny w wodzie pitnej oraz różnych gotowanych i pieczonych produktach spożywczych.
Chociaż istnieją obawy, że akrylamid może być rakotwórczy, większość badań sugeruje, że kawa może faktycznie chronić przed wieloma różnymi nowotworami i innymi schorzeniami, a picie kawy z umiarem jest ogólnie bezpieczne.
Osoby, które często piją kawę, ale chcą unikać akrylamidu, mogą chcieć spróbować nieprażonych lub zielonych ziaren kawy.
