Czy otoczenie wpływa na Twój gust? Wirtualna rzeczywistość odpowiedzi
To, co smakujemy, przeplata się nie tylko z tym, co wąchamy, ale także z innymi bodźcami sensorycznymi. W szczególności to, co widzimy, może zmienić sposób, w jaki postrzegamy smak potraw - przynajmniej tak pokazał szereg eksperymentów z wykorzystaniem wirtualnej rzeczywistości.
Nasze poczucie smaku rządzi wieloma naszymi wyborami żywieniowymi, ponieważ zwykle wybieramy potrawy, które lubimy, zamiast tych, które są mniej atrakcyjne.
Co ważniejsze, to, co smakujemy, wysyła istotne sygnały do naszych mózgów, natychmiast ostrzegając nas, jeśli coś się zepsuło.
Smak ma kluczowe znaczenie dla tego, jak poruszamy się przez życie, a przez całą historię pomagał utrzymać przy życiu ludzkość. Jednak wiele różnych czynników może wpływać na nasze postrzeganie tych samych smaków kulinarnych.
Według nowych badań przeprowadzonych przez naukowców z Cornell University w Ithaca w stanie Nowy Jork, na to, co smakujemy podczas jedzenia, w znacznym stopniu wpływa to, gdzie jesteśmy, kiedy jemy.
„Kiedy jemy, dostrzegamy nie tylko smak i aromat potraw; otrzymujemy bodźce sensoryczne z naszego otoczenia - naszych oczu, uszu, a nawet naszych wspomnień z otoczenia ”.
Robin Dando, starszy autor
Odkrycia zespołu pojawiły się niedawno w Journal of Food Science.
Postrzeganie smaku nie jest zakorzenione w kamieniu
Aby sprawdzić, jak otoczenie danej osoby może zmienić jej postrzeganie smaku, naukowcy poprosili około 50 osób o wzięcie udziału w eksperymencie w wirtualnej rzeczywistości.
Poprzez zestawy słuchawkowe do rzeczywistości wirtualnej każdy z uczestników doświadczył na zmianę trzech różnych środowisk: budki sensorycznej, ławki w parku i obory dla krów.
W każdym z tych wizualnych kontekstów uczestnicy jedli próbkę sera pleśniowego - wszystkie identyczne. Następnie naukowcy poprosili ich, aby ocenili, jak bardzo podobała im się próbka sera w każdym kontekście, a także ocenili jej słoność i ostrość w każdym przypadku.
Rzeczywiście, otoczenie wirtualnej rzeczywistości wpłynęło na postrzeganie smaku przez uczestników. Kiedy jedli próbkę sera, gdy byli „w oborze”, oceniali jedzenie jako ostrzejsze niż w innych miejscach.
„Spożywamy żywność w otoczeniu, które może wpłynąć na nasze postrzeganie jedzenia” - mówi Dando.
Badanie to dostarcza również innego przydatnego odkrycia, a mianowicie, że naukowcy mogą łatwo i niedrogo dostosować technologię wirtualnej rzeczywistości do wykorzystania w ocenie sensorycznej żywności, która jest najlepszą metodą analizy w dziedzinie nauk sensorycznych.
Wirtualna rzeczywistość w naukach sensorycznych
Nauka o sensoryce żywności koncentruje się na tym, jak ludzie postrzegają różne rodzaje żywności i napojów i reagują na nie, a tego typu badania mają różne zastosowania.
Na przykład jednym z ważnych zastosowań jest poprawa doświadczeń żywieniowych osób starszych. W miarę starzenia się niektóre osoby mogą stracić część zmysłu smaku, przez co jedzenie będzie dla nich mniej atrakcyjne, co może sprawić, że będą jeść mniej lub zdrowiej.
Ocena sensoryczna żywności, która wymaga ekspozycji w różnych środowiskach, na ogół wymagałaby od naukowców przebudowy różnych typów otoczenia w warunkach laboratoryjnych.
Jednak rzeczywistość wirtualna pozwala badaczom z łatwością odtwarzać różnorodne warunki bez konieczności inwestowania w szeroką gamę materiałów i innych zasobów.
„Te badania potwierdzają, że można wykorzystać rzeczywistość wirtualną, ponieważ zapewnia ona wciągające środowisko do testowania” - wyjaśnia Dando.
„Wizualnie rzeczywistość wirtualna nadaje konsumowanej żywności właściwości samego środowiska - dzięki czemu tego rodzaju testy są opłacalne” - dodaje.
