Zrównoważona dieta: wszystko, co musisz wiedzieć

Zrównoważona dieta to taka, która jest ogólnie zdrowa i ma niewielki wpływ na środowisko i zaopatrzenie w żywność.

Przyjęcie zrównoważonej diety może pomóc w utrzymaniu zdrowia jednostki, jednocześnie zapewniając planecie wystarczające zasoby, aby wyżywić przyszłe pokolenia ludzi.

To złożony pomysł, ale najprościej mówiąc, zrównoważona dieta wydaje się mieć pozytywny wpływ na człowieka i środowisko, zarówno teraz, jak iw przyszłości.

Nie ma ustalonych zasad określających, co sprawia, że ​​dieta jest zrównoważona. Jednak niektóre diety i produkty żywnościowe mogą być bardziej zrównoważone niż inne, a ich wybór może pomóc osobie zmniejszyć ich wpływ na środowisko.

Z tego artykułu dowiesz się więcej o żywności i zrównoważonym rozwoju, a także o skutkach zdrowotnych zrównoważonej diety.

Jaka jest najbardziej zrównoważona dieta?

Zrównoważona dieta składa się głównie z żywności pochodzenia roślinnego.

Jedzenie-Lancet Komisja, grupa naukowców z 16 różnych krajów, zajęła się istniejącymi dowodami dotyczącymi zapotrzebowania na żywność, marnotrawstwa i ogólnej diety planety.

Według Komisji produkcja żywności jest największą na świecie przyczyną zmian środowiskowych. Zwracają uwagę, że diety wegańskie i wegetariańskie zapewniają największe ograniczenie użytkowania gruntów i emisji gazów cieplarnianych, a diety wegetariańskie zużywają najmniej wody.

Ich badania wskazują, że uniwersalna zdrowa dieta referencyjna obejmuje zwiększone spożycie:

• warzywa
• owoce
• całe ziarna
• orzechy
• rośliny strączkowe

W międzyczasie osoba odżywiająca się w sposób zrównoważony będzie jadła niewielkie ilości lub nie będzie jadła:

• rafinowane ziarna
• dodatek cukrów
• czerwone mięso
• przetworzona żywność

Oprócz zmiany środowiska poprzez wycinkę gruntów i inne praktyki rolnicze, produkcja żywności ma duży wpływ na gazy cieplarniane.

Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) produkcja żywności odpowiada za 20–30% światowej emisji gazów cieplarnianych i do 66% zużycia wody.

Chociaż zróżnicowana dieta ma kluczowe znaczenie dla zdrowia ludzkiego, prawdziwie zrównoważona dieta będzie również koncentrować się na zdrowiu środowiska.

Zrównoważona dieta uwzględnia wpływ, jaki będzie miała na środowisko, jednostki i łańcuch pokarmowy jako całość. Czynniki, które określają, jak zrównoważona jest dana dieta, obejmują:

• dostępność składników odżywczych
• względny koszt
• różnorodność biologiczna
• ochrona ekosystemów
• ogólne zdrowie

Uwzględnienie wszystkich tych czynników powinno pomóc w zapewnieniu, że planeta będzie mogła nadal dostarczać wystarczającą ilość żywności i zasobów dla rosnącej populacji i przyszłych pokoleń.

Niektóre plany żywieniowe już teraz są zgodne z tymi wytycznymi bardziej niż inne, więc przestrzeganie ich może być prostym sposobem na uczynienie diety bardziej zrównoważoną. Diety, które są bardziej zrównoważone niż standardowa dieta zachodnia, obejmują:

Diety wegetariańskie i roślinne

Jedzenie-Lancet Komisja zwraca uwagę, że diety wegetariańskie i roślinne lub wegańskie są bardziej zrównoważone niż diety zawierające mięso i inne produkty pochodzenia zwierzęcego. Komisja zwraca uwagę, że zmiana produktów zwierzęcych na produkty pochodzenia roślinnego przyniosła korzyści dla środowiska i zdrowia.

Stwierdzają, że:

„Ogólnie rzecz biorąc, badania potwierdzają, że żywność pochodzenia roślinnego powoduje mniej niekorzystnych skutków dla środowiska w przeliczeniu na jednostkę wagi, porcję, jednostkę energii lub wagę białka niż żywność pochodzenia zwierzęcego w odniesieniu do różnych wskaźników środowiskowych”.

Jako studium w czasopiśmie Globalna polityka środowiskowa zauważa, że ​​produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, nabiał i jaja, są częstymi tematami rozmów przy rozważaniu zrównoważonej diety.

Dzieje się tak, ponieważ te produkty pochodzenia zwierzęcego mają kilka znaczących skutków, które należy wziąć pod uwagę, w tym:

• zagospodarowanie terenu
• zużycie wody
• emisja gazów cieplarnianych

W 2014 r. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa zauważyła, że ​​zwierzęta gospodarskie generalnie stanowią 14,5% wszystkich emisji wywołanych przez człowieka. Zmniejszenie wpływu tego inwentarza żywego poprzez zmniejszenie jego zapotrzebowania i poprawę praktyk rolniczych może pomóc zmniejszyć ten wpływ.

Niektóre farmy pracują obecnie nad kompostowaniem odchodów zwierzęcych do wykorzystania jako nawozy i wychwytywaniem metanu w celu zaspokojenia potrzeb energetycznych działalności rolniczej.

Żywność pochodzenia zwierzęcego nadal może znaleźć swoje miejsce w zrównoważonej diecie, chociaż nie ma zgody co do tego, ile jednego pokarmu zwierzęcego dana osoba może zjeść i nadal być zrównoważona.

Ogólnie rzecz biorąc, dieta bogata w pokarmy roślinne jest bardziej zrównoważona niż dieta bogatsza w produkty pochodzenia zwierzęcego.

Problem jest złożony i składa się z wielu czynników, w tym:

• zagospodarowanie terenu
• przełowienie
• produkcja metanu ze zwierząt hodowlanych
• zużycie wody do uprawy roślin do karmienia zwierząt

Na przykład uprawianie hektara kukurydzy do spożycia przez ludzi oznacza, że ​​cała ta żywność może być bezpośrednio przeznaczona na wyżywienie rosnącej populacji ludzkiej.

Dla ludzi, którzy jedzą produkty pochodzenia zwierzęcego, ten sam akr kukurydzy byłby przeznaczony na karmienie zwierząt. Jednak same zwierzęta również zajmują dodatkowe grunty i zasoby. Tak więc hodowla żywności dla zwierząt wymaga znacznie większej powierzchni.

Dowiedz się więcej o korzyściach zdrowotnych wynikających z diet roślinnych z tego artykułu.

Lokalne diety spożywcze

Lokalna dieta skupia się na jedzeniu żywności z obszaru, w którym żyje dana osoba.

Jednak w zależności od tego, gdzie dana osoba mieszka, wdrożenie tych diet może wymagać znacznego planowania. Ludzie w regionach północnych, gdzie rośnie mniej owoców i warzyw, mogą potrzebować dodatkowych kroków, aby zapewnić sobie wystarczającą ilość składników odżywczych.

Ideą lokalnych diet żywnościowych jest to, że skracają one „mile żywnościowe” niezbędne do dotarcia produktów i innych produktów do supermarketów.

Ten rodzaj diety kładzie nacisk na jedzenie sezonowe, a wiele osób może również zdecydować się na kupowanie z lokalnych gospodarstw ekologicznych.

To powiedziawszy, do tej pory przeprowadzono niewiele badań dotyczących wpływu jedzenia lokalnego na środowisko, a niektóre badania sugerują nawet, że lokalne jedzenie nie ma żadnych korzyści dla środowiska ani zdrowia w porównaniu ze spożywaniem nielokalnej żywności.

Jednak możliwe korzyści dla środowiska obejmują:

• zmniejszenie potrzeby transportu żywności na duże odległości
• zmniejszenie ilości opakowań i marnotrawstwa żywności, ponieważ produkt nie musi trwać tak długo
• zmniejszenie zasobów niezbędnych do uprawy żywności poza sezonem

Dieta flexitarian

Dieta flexitarian kładzie nacisk na pokarmy roślinne, ale jest również „elastyczna”, co oznacza, że ​​ludzie mogą oszczędnie spożywać produkty pochodzenia zwierzęcego.

Celem tej diety jest zmniejszenie wpływu danej osoby na środowisko poprzez zmniejszenie spożycia:

• czerwone mięso
• ryba
• mleczarnia
• pakowana żywność

Zrównoważona dieta fleksitarna mogłaby nadal zawierać te produkty, tylko w mniejszych ilościach, jednocześnie skupiając się na całych pokarmach roślinnych.

Nie ma jednak zgody co do tego, ile produktów pochodzenia zwierzęcego można zjeść w danym czasie, zachowując jednocześnie równowagę.

Dieta flexitarian jest prawdopodobnie dobrym wyborem również dla ogólnego stanu zdrowia człowieka. Badania nad zrównoważonymi dietami wykazały, że osoby przestrzegające diety wegetariańskiej, wegańskiej, pescatariańskiej (która obejmuje diety rybne, ale nie zawierają innego mięsa) i półwegetariańskie mają ogólnie o 12% niższe ryzyko śmiertelności niż osoby jedzące mięso.

Dowiedz się więcej o diecie pescatariańskiej i różnicach między dietami wegańskimi i wegetariańskimi tutaj.

Jak zacząć

Podobnie jak w przypadku większości zmian w diecie, wiele osób uważa, że ​​przejście na bardziej zrównoważoną dietę jest łatwiejsze, jeśli podejdą do tego procesu krok po kroku.

Dokonanie ogromnej zmiany na raz może być trudne i może doprowadzić do powrotu do starej diety, jeśli nie nadąży za zmianami.

Dla osób, które chcą ograniczyć spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, jednym prostym sposobem jest zarezerwowanie jednego dnia w tygodniu na spożywanie wyłącznie produktów roślinnych, takich jak popularna inicjatywa „Poniedziałek bezmięsny”.

Alternatywnie, ludzie mogą próbować powoli eliminować żywność, zaczynając od najmniej zrównoważonej. Grupa robocza ds. Środowiska oceniła, które źródła białka w największym stopniu przyczyniają się do emisji gazów cieplarnianych w raporcie na temat produktów pochodzenia zwierzęcego i zrównoważonego rozwoju.

W kolejności najmniej zrównoważonych opcji pięć najlepszych to:

• owieczka
• wołowina
• ser
• wieprzowina
• Łosoś hodowlany

W swoim raporcie Grupa Robocza ds. Środowiska uwzględniła emisje z procesów poprodukcyjnych, takich jak transport.

Osoby zainteresowane zrównoważonym rozwojem mogą najpierw chcieć wyeliminować z diety najbardziej niezrównoważone produkty.

Dowiedz się więcej o zostaniu wegetarianinem tutaj.

Odżywianie

Ogólnie rzecz biorąc, przejście na zrównoważoną dietę wiąże się z niewielkim lub zerowym ryzykiem. Jeśli dana osoba podejmie świadome kroki, aby upewnić się, że spełnia wszystkie swoje potrzeby żywieniowe, zmniejszenie spożycia produktów pochodzenia zwierzęcego i zwiększenie spożycia pokarmów roślinnych może nadal pokrywać wszystkie jej potrzeby żywieniowe.

W poniższych sekcjach omówiono konkretne elementy żywieniowe związane z przejściem na bardziej zrównoważoną dietę.

Owoce i warzywa

Owoce i warzywa mają bardzo niewielki wpływ na środowisko, chociaż są pewne wyjątki.

Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC) tylko 1 na 10 osób w Stanach Zjednoczonych je wystarczająco dużo owoców i warzyw. Zwiększenie spożycia całych owoców i warzyw to zdrowy wybór dla większości ludzi.

Mięso

Mięso zwykle ma duży wpływ na środowisko. Chociaż jest bogaty w kalorie, białko, tłuszcze i mikroelementy, spożywanie nadmiaru czerwonego mięsa może być czynnikiem ryzyka wystąpienia poważnych problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca.

Spożywanie mniejszej ilości mięsa w ramach zbilansowanej diety jest zgodne z ogólnym stanem zdrowia.

Mleczarnia

Mleko i inne produkty mleczne również mają duży wpływ na środowisko. Jednak dla wielu osób są one ważnym i niedrogim źródłem kluczowych składników odżywczych, takich jak wapń i witamina D.

To powiedziawszy, można zmniejszyć spożycie nabiału i nadal zachować dobry stan zdrowia. Ludzie mogą porozmawiać z lekarzem lub dietetykiem na temat uzyskania wystarczającej ilości składników odżywczych lub przeczytać w tym artykule o niemlecznych źródłach wapnia.

Ryba

Ryby generalnie mają również duży wpływ na środowisko, ponieważ wiele stad ryb jest obecnie wyczerpywanych z powodu przełowienia i innych niezrównoważonych praktyk.

Jednak ryby są również dobrym źródłem kluczowych składników odżywczych i zdrowych tłuszczów. Ograniczenie spożycia ryb lub jedzenia ze zrównoważonych źródeł może pomóc zmniejszyć wpływ na środowisko.

Żywność pakowana

Pakowana żywność przyczynia się do powstawania odpadów i zużycia plastiku. Wiele pakowanych produktów spożywczych, takich jak słodkie przekąski, jest również przetwarzanych, co w rezultacie może zapewniać niewielkie wartości odżywcze.

Ograniczenie lub wyeliminowanie pakowanej żywności może pomóc osobie zmniejszyć marnotrawstwo i przyczynić się do ogólnego stanu zdrowia.

Podsumowanie

Trwałość diety nie jest jednoznaczna. Ogólne wytyczne obejmują ograniczenie spożycia mięsa, nabiału, ryb i pakowanej żywności.

Zrównoważona dieta koncentruje się na większym spożyciu pełnowartościowych pokarmów roślinnych. Ludzie mogą nadal jeść produkty pochodzenia zwierzęcego, ale w znacznie mniejszych ilościach.

Każdy, kto rozważa przejście na bardziej zrównoważoną dietę, powinien zastanowić się, jakiej diety prawdopodobnie będzie przestrzegać, i najpierw spróbować zrobić małe kroki.