Czy ghee jest zdrowsze niż masło?
Ghee to rodzaj masła klarowanego, który zawiera mniej białek mlecznych niż zwykłe masło. Ten składnik można stosować zamiast zwykłego masła, ale czy jest zdrowszy i czy ma jakieś zalety?
Ghee może być używane jako substytut masła i wiele osób uważa, że ghee może być zdrowszą alternatywą do gotowania.
W tym artykule przyjrzymy się różnicom między ghee a masłem pod względem produkcji, odżywiania i zdrowotności, a także ryzyku związanym z tymi produktami.
Co to jest ghee?
Ghee to forma masła o wysokim stopniu klarowania, tradycyjnie używana w kuchni azjatyckiej. Podobnie jak masło, ghee jest zwykle wytwarzane z mleka krowiego.
Ghee powstaje poprzez stopienie zwykłego masła. Masło rozdziela się na płynne tłuszcze i mleko w proszku. Po oddzieleniu mleko jest usuwane, co oznacza, że ghee ma mniej laktozy niż masło.
Tradycyjnie ghee było używane jako olej kuchenny, składnik potraw oraz w terapiach ajurwedyjskich. Ghee jest nadal używane w masażu ajurwedyjskim oraz jako baza maści ziołowych na oparzenia i wysypki.
Jak powstaje ghee?
Ghee jest podgrzewane dłużej niż inne rodzaje masła klarowanego, co zapewnia mocniejszy i bardziej orzechowy smak, a także ciemniejszy odcień.
Ghee ma wyższą temperaturę palenia niż standardowe masło klarowane, co oznacza, że jest idealne do smażenia lub smażenia potraw.
Można zrobić ghee w domu, używając zwykłego niesolonego masła. Powoli rozpuść masło i zetrzyj ciała stałe, które zbierają się na powierzchni. Kontynuuj gotowanie masła, aż cała masa mleczna opadnie na dno, a płyn będzie klarowny - jest to masło klarowane.
Kontynuuj gotowanie jeszcze przez kilka minut, aż masa mleczna na dnie naczynia zbrązowieje. Gotowane składniki mleka nadają ghee jego smak i kolor. Przesiej płyn do słoika lub butelki i pozwól mu ostygnąć i zestalić się.
Ghee kontra masło
Ponieważ ghee i masło pochodzą z mleka krowiego, ich profile odżywcze i zawartość tłuszczu są bardzo podobne.
Jednak ponieważ ghee nie zawiera takich samych ilości białek mlecznych jak masło, może być lepsze dla osób, które nie tolerują dobrze produktów mlecznych.
Korzyści i zagrożenia związane z ghee
W różnych badaniach analizowano możliwe korzyści i zagrożenia związane z włączeniem ghee do diety danej osoby. Obejmują one:
Choroba serca
Według badań z 2010 roku ghee zawiera prawie 50 procent tłuszczów nasyconych, co wzbudziło obawy, że ghee może zwiększać ryzyko choroby wieńcowej (CAD) w Indiach.
Jednak badanie z 2018 roku obejmujące 200 osób w północnych Indiach sugeruje, że tłuszcz i cholesterol we krwi były zdrowsze u osób, które spożywały więcej ghee i mniej oleju musztardowego jako źródła tłuszczu w swojej diecie. Wyniki obejmowały niższy poziom LDL lub złego cholesterolu i wyższy poziom HDL lub dobrego cholesterolu.
W tym badaniu porównano tylko wyniki między ghee i olejem musztardowym, a nie masłem. Niektóre formy oleju musztardowego są zabronione do spożycia w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Europie, ponieważ zawierają kwas erukowy.
Niższy poziom cukrów mlecznych i białek
Ponieważ ghee zostało pozbawione wielu białek mlecznych, zawiera znacznie niższe poziomy białek mlecznych, takich jak kazeina i laktoza, niż zwykłe masło.
Osoba wrażliwa lub nietolerująca laktozy i kazeiny może uznać, że stosowanie ghee jako substytutu masła jest korzystne.
Zawiera maślan
Ghee zawiera kwas tłuszczowy zwany kwasem maślanowym, który odgrywa kluczową rolę w zdrowiu układu pokarmowego. Może mieć również działanie przeciwzapalne.
Jednakże, ponieważ maślan jest wytwarzany w wyniku bakteryjnej fermentacji błonnika w okrężnicy, dana osoba nie musi spożywać tłuszczów nasyconych, aby go uzyskać.
Korzyści i zagrożenia związane z masłem
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) prawdziwe masło nie zawiera tłuszczów trans. Jednak zawiera wysoki poziom tłuszczów nasyconych, które mogą przyczyniać się do wysokiego poziomu cholesterolu we krwi i chorób serca, jeśli nie są spożywane z umiarem.
American Heart Association zaleca, aby dana osoba nie przekraczała 5 do 6 procent dziennych kalorii z tłuszczów nasyconych, czyli około 13 gramów dziennie.
Jednak tłuszcze są niezbędne dla zdrowej diety. Należy ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych i zwiększyć spożycie tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych, które są zdrowymi tłuszczami.
Dobrym źródłem zdrowych tłuszczów są ryby, orzechy, nasiona i oliwki.
Wniosek
Ghee to inna forma masła, której profil odżywczy i zawartość tłuszczu są podobne. Jednak ghee może być lepsze dla osób wrażliwych na laktozę i kazeinę, ponieważ zawiera ich mniej.
Chociaż ghee i masło powinny być ograniczone, dana osoba może czasami włączyć obie te produkty do zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
