Więcej dowodów na to, że ultra przetworzona żywność może szkodzić zdrowiu
Poprzednie badania sugerowały, że spożywanie dużych ilości ultra przetworzonej żywności, takiej jak pakowane przekąski i napoje gazowane, może szkodzić zdrowiu. Dwa nowe badania potwierdzają tę tezę i dostarczają więcej dowodów na powiązane ryzyko sercowo-naczyniowe i śmiertelność ze wszystkich przyczyn.
Liczne badania powiązały wysokie spożycie ultra przetworzonej żywności z podwyższonym ryzykiem chorób przewlekłych.
Rak, cukrzyca typu 2, celiakia i stwardnienie rozsiane to tylko niektóre z następstw związanych ze spożywaniem przetworzonej żywności.
Niektóre badania sugerują również, że spożywanie przetworzonego mięsa może zwiększać ryzyko przedwczesnej śmierci.
Teraz dwa badania pojawiające się w BMJ wzmocnić przekonanie, że przetworzona żywność może być szkodliwa dla zdrowia.
Jedno badanie koncentrowało się na ryzyku niepożądanych zdarzeń sercowo-naczyniowych, podczas gdy drugie dotyczyło ryzyka śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny.
Ryzyko sercowo-naczyniowe związane z przetworzoną żywnością
Bernard Srour z Epidemiology and Statistics Research Centre na Sorbonne Paris Cité we Francji jest głównym autorem pierwszego badania.
Srour i współpracownicy zbadali powiązania między spożywaniem ultra przetworzonej żywności a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
Naukowcy przyjrzeli się danym 105159 dorosłych, którzy wzięli udział w badaniu NutriNet-Santé, które jest jednym z największych na świecie badań dotyczących odżywiania i zdrowia.
Badani mieli średnio 43 lata i przeważnie kobiety (79%). Wypełnili sześć kwestionariuszy, w których badali ich wzorce żywieniowe w ciągu 24 godzin, wybierając żywność z listy 3300 pozycji.
Zespół sklasyfikował żywność według „stopnia przetworzenia”. Srour i współpracownicy definiują ultra przetworzoną żywność jako zawierającą wiele składników, które producenci używają wyłącznie do celów przemysłowych, ale którą konsumenci postrzegają jako „bezpieczną, wygodną i bardzo smaczną”.
Ultra-przetworzona żywność „często ma wyższą zawartość tłuszczu ogółem, tłuszczów nasyconych, dodatku cukru, gęstości energetycznej i soli, a także mniejszą gęstość błonnika i witamin” - wyjaśniają autorzy badania.
Wypieki, przekąski, słodkie napoje bezalkoholowe, gotowe posiłki z dodatkami do żywności i odwodnione zupy warzywne to tylko niektóre przykłady ultra przetworzonej żywności.
W badaniu Srour i zespół obserwowali klinicznie uczestników przez dekadę, między 2009 a 2018 rokiem.
Ustalenia ujawniły, że na każde 10% wzrost ilości ultra przetworzonej żywności spożywanej przez uczestników, ryzyko:
- choroby układu krążenia wzrosły o 12%
- choroba wieńcowa serca wzrosła o 13%
- choroba naczyniowo-mózgowa wzrosła o 11%
Natomiast ci, którzy spożywali minimalnie przetworzoną lub nieprzetworzoną żywność, byli mniej narażeni na rozwój tych chorób sercowo-naczyniowych.
Naukowcy obliczyli ryzyko sercowo-naczyniowe w kategoriach względnych, co oznacza, że porównali ryzyko sercowo-naczyniowe tych, którzy spożywali więcej przetworzonej żywności, z tymi, którzy spożywali mniej.
„Różne czynniki związane z przetwarzaniem, takie jak skład odżywczy produktu końcowego, dodatki, materiały kontaktowe i zanieczyszczenia neoformowane mogą odgrywać rolę w tych asocjacjach” - sugerują, dodając, że konieczne są dalsze badania.
Według American Heart Association (AHA) 1 na 3 zgony w Stanach Zjednoczonych ma miejsce w wyniku chorób układu krążenia.
Żywność ultra przetworzona może zwiększać ryzyko śmierci
Drugie badanie poprowadziła Anaïs Rico-Campà z Wydziału Medycyny Prewencyjnej i Zdrowia Publicznego Uniwersytetu Nawarry w Pampelunie w Hiszpanii.
Rico-Campà i współpracownicy postanowili zbadać powiązania między spożywaniem ultra przetworzonej żywności a ryzykiem śmiertelności z dowolnej przyczyny.
Przebadali łącznie 19899 dorosłych, w tym 12 113 kobiet. Uczestnicy mieli średnio 38 lat i zarejestrowali się w badaniu Seguimiento Universidad de Navarra.
W ramach tego badania uczestnicy wypełnili kwestionariusz żywieniowy zawierający 136 pozycji. Naukowcy obserwowali ich przez 10 lat i pogrupowali żywność, którą jedli, według stopnia przetworzenia.
Badanie wykazało, że osoby, które codziennie spożywały ponad cztery porcje ultra przetworzonej żywności, były o 62% bardziej narażone na śmierć z jakiejkolwiek przyczyny w porównaniu z osobami, które spożywały dwie porcje lub mniej.
Względne ryzyko przedwczesnej śmiertelności wzrastało o 18% z każdą dodatkową porcją ultra przetworzonej żywności.
„Decydenci powinni zmienić swoje priorytety”
Chociaż badania mają charakter czysto obserwacyjny, naukowcy zachęcają urzędników zdrowia publicznego do podjęcia działań promujących spożywanie nieprzetworzonej żywności.
W połączonym artykule redakcyjnym naukowcy z Instytutu Aktywności Fizycznej i Żywienia na Uniwersytecie Deakin w Geelong w Australii również popierają te poglądy i komentują te dwa badania.
Mówią: „Autorzy dobrze zaprojektowali swoje badania, wykonując różne analizy wrażliwości i analizy wtórne, dostosowując się do dobrze znanych socjodemograficznych i antropometrycznych czynników ryzyka oraz ustalonych markerów jakości diety”.
Autorzy twierdzą, że potrzebne są większe badania, ale zauważają, że decydenci powinni zacząć rozważać wprowadzenie pewnych zmian. Wnioskują:
„Decydenci powinni zmienić swoje priorytety z przeformułowania żywności - co grozi pozycjonowaniem ultra przetworzonej żywności jako rozwiązania problemów żywieniowych - w kierunku większego nacisku na promowanie dostępności, przystępności cenowej i dostępności nieprzetworzonej lub minimalnie przetworzonej żywności”.
