Żywność ultra przetworzona może zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2
Napoje słodzone, pakowane przekąski i gotowe posiłki są uważane za żywność ultra przetworzoną - to znaczy żywność, która zawiera większą liczbę dodatków i jest trwalsza dzięki dodanym konserwantom. Nowe badania sugerują, że te pokarmy zwiększają również ryzyko cukrzycy typu 2.
Badania powiązały ultra przetworzoną żywność z chorobami takimi jak rak, otyłość i choroby układu krążenia, a także z wyższym ryzykiem przedwczesnej śmierci.
Te pokarmy są powszechne w zachodniej diecie, a świat zachodni również doświadczył gwałtownego wzrostu zachorowalności na cukrzycę w ostatnich dziesięcioleciach. Czy ultra przetworzona żywność i cukrzyca typu 2 są powiązane? A jeśli tak, to w jaki sposób?
Dr Bernard Srour z Centrum Badań nad Epidemiologią i Statystyką na Uniwersytecie Paryskim we Francji wraz z zespołem badaczy postanowili odpowiedzieć na to pytanie.
Zrobili to, badając nawyki żywieniowe ponad 100 000 osób.
Wyniki ich analizy pojawiają się w czasopiśmie JAMA Internista.
Żywność ultra przetworzona i cukrzyca
Srour i zespół przeprowadzili populacyjne prospektywne badanie kohortowe, w którym wzięli udział 104,707 dorosłych uczestników, którzy brali udział we francuskim badaniu NutriNet-Santé. Spośród tych uczestników 21 800 to mężczyźni, a 82 907 to kobiety.
Badanie NutriNet-Santé obejmowało dziesięć lat, od 2009 do 2019 roku. Naukowcy zebrali dane dotyczące spożycia przez uczestników, korzystając z powtarzanych 24-godzinnych zapisów żywieniowych, w których pytano ich o spożycie około 3500 różnych produktów spożywczych.
Korzystając z systemu klasyfikacji NOVA, naukowcy sklasyfikowali 3500 artykułów spożywczych zgodnie z ich stopniem przetworzenia. Były cztery kategorie: nieprzetworzona / minimalnie przetworzona żywność, składniki kulinarne, żywność przetworzona i żywność ultra przetworzona.
Naukowcy wykorzystali wielowymiarowe modele proporcjonalnego ryzyka Coxa, które dostosowali do znanych czynników ryzyka cukrzycy typu 2, takich jak tło socjodemograficzne, styl życia i historia medyczna.
Żywność ultra przetworzona może zwiększać ryzyko
Srour i współpracownicy odkryli spójny związek między bezwzględną ilością spożywanej żywności ultra przetworzonej, którą mierzyli w gramach dziennie, a ryzykiem cukrzycy typu 2.
„W tym dużym, prospektywnym badaniu obserwacyjnym, wyższy odsetek [ultra przetworzonej żywności] w diecie wiązał się z wyższym ryzykiem [cukrzycy typu 2]” - podsumowują autorzy. Srour i współpracownicy dodają:
„Mimo że wyniki te muszą zostać potwierdzone w innych populacjach i środowiskach, dostarczają dowodów wspierających wysiłki organów zdrowia publicznego w zakresie zalecenia ograniczenia spożycia [żywności ultra przetworzonej]”.
Naukowcy twierdzą, że ultra przetworzona żywność jest modyfikowalnym czynnikiem ryzyka cukrzycy typu 2.
Wskazują również na kraje takie jak Francja i Brazylia, których organy ds. Zdrowia publicznego już zaczęły zachęcać ludność do spożywania minimalnie przetworzonej żywności i unikania ultra-przetworzonej żywności jako środka zapobiegawczego.
Co może wyjaśnić ten link?
Naukowcy nie wyodrębnili jednego rodzaju żywności ani składnika, ale zamiast tego przyjrzeli się skumulowanemu wpływowi ultra przetworzonej żywności na ryzyko cukrzycy typu 2.
Autorzy zalecają ostrożność w interpretowaniu znalezionych skojarzeń. Większość dodatków w ultra przetworzonej żywności „prawdopodobnie będzie neutralna dla długoterminowego zdrowia, a niektóre mogą nawet być korzystne” - piszą, podając jako przykład przeciwutleniacze.
Istnieją jednak inne związki, które według ostatnich badań na myszach i in vitro mogą być szkodliwe.
Na przykład „karagenina, środek zagęszczający i stabilizujący, […] może przyczyniać się do rozwoju cukrzycy poprzez osłabianie tolerancji glukozy, zwiększanie insulinooporności i hamowanie sygnalizacji insuliny” - piszą autorzy.
Niemniej jednak ostrzegają, że konieczne są dalsze badania na ludziach, zanim wyciągną wnioski na temat szkodliwości takich związków.
Chemikalia, takie jak ftalany i bisfenol A (BPA), które są często obecne w opakowaniach z tworzyw sztucznych, mogą zanieczyścić wiele ultra przetworzonej żywności.
BPA i ftalany mogą zaburzać funkcje endokrynologiczne, a autorzy zauważają, że niektóre niedawne metaanalizy wykazały, że wysokie stężenia tych związków są związane z wyższym ryzykiem cukrzycy typu 2.
Ponadto badania powiązały metabolity powstające w wyniku gotowania w wysokiej temperaturze - takie jak akrylamid i metabolity akroleiny - z insulinoopornością.
„Wreszcie przemysłowe częściowe uwodornienie oleju może prowadzić do powstania trans nienasyconych kwasów tłuszczowych w produktach zawierających uwodornione oleje” - wspominają autorzy. „Chociaż wciąż debatowano, tłuszcze trans były powiązane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i [cukrzycy typu 2]” - zauważają.
Niemniej jednak Srour i zespół podsumowują:
„Potrzebne są dodatkowe badania, aby zrozumieć mechanizmy biologiczne leżące u podstaw obecnych obserwacji”.
