Jakie są zalety bulionu kostnego?
Bulion kostny to płyn zawierający warzone kości i tkankę łączną. Do przyrządzania bulionu kostnego używa się kości krowiego, kurczaka, a nawet ryb. Picie bulionu kostnego może korzystnie wpływać między innymi na stawy i układ pokarmowy.
Kości i tkanki wielu gatunków zwierząt mogą stanowić dobry bulion kostny. Bulion kostny zawiera również inne ważne składniki odżywcze, zwłaszcza minerały, pochodzące z tych tkanek. Może to sprawić, że bulion kostny będzie korzystnym suplementem diety dla wielu osób.
Gotowanie kości na wolnym ogniu w wodzie z dodatkiem octu pomaga uwolnić składniki odżywcze ze szpiku kostnego, a także rozbija inne tkanki do wody. Rezultatem jest aromatyczny, pożywny bulion.
1. Jest bardzo pożywny
Zupa z bulionu kostnego jest bogata w składniki odżywcze.
Same kości są bogate w witaminy i składniki odżywcze, w tym wapń, magnez i fosfor.
Również warzenie tkanki łącznej w bulionie kostnym dostarcza organizmowi naturalnych związków z chrząstki.
Tkanki i kości zawierają również kolagen. Gotowanie kolagenu zamienia go w żelatynę, która dostarcza organizmowi aminokwasów, które są budulcem białek.
Nie można powiedzieć, ile jakiegokolwiek składnika odżywczego będzie znajdować się w danej partii bulionu kostnego, ponieważ zależy to w dużej mierze od rodzaju i ilości kości i tkanek, które się do niej weszły.
Jednak najlepiej jest uwzględnić wiele różnych rodzajów kości i tkanek, aby uzyskać jak największą ilość składników odżywczych.
Szpik kostny jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak:
- żelazo
- witaminy A i K.
- Kwasy tłuszczowe
- selen
- cynk
- mangan
Bulion kostny może dostarczać śladowe ilości tych składników odżywczych, a wielu twierdzi, że spożywanie go jest łatwym sposobem na przyswojenie tych składników odżywczych w łatwiejszej do strawienia postaci.
Dodanie do bulionu innych składników, takich jak warzywa, może również dodać dodatkowe składniki odżywcze.
2. Może chronić stawy
Bulion kostny jest źródłem żelatyny, która może rozkładać się w organizmie na kolagen. Jest to szczególnie ważne w stawach.
Chrząstka stawów ma tendencję do ścierania się lub kurczenia w wyniku ciągłego używania. Może to zwiększyć obciążenie stawów, które mogą ulec uszkodzeniu w wyniku dodatkowego nacisku.
Recenzja z 2017 roku, która pojawia się w czasopiśmie Medycyna sportowasugeruje, że zarówno badania laboratoryjne, jak i badania na zwierzętach pokazują, że suplementacja żelatyną zwiększa ilość kolagenu w tkankach. Może to pomóc chronić stawy przed niepotrzebnym stresem.
Spożywanie bulionu kostnego może być dobrym sposobem na dodanie do diety żelatyny, która może pomóc chronić te stawy.
3. Może pomóc w walce z chorobą zwyrodnieniową stawów
Związki obecne w bulionie kostnym pomagają w utrzymaniu stawów, a także mogą pomóc osobom, które już cierpią na chorobę zwyrodnieniową stawów.
Badanie z 2016 r. W Dziennik odżywianiaprzyjrzeli się wpływowi kolagenu typu 2 u osób z objawami choroby zwyrodnieniowej stawów kolan. Kolagen pochodził z tkanki łącznej kurczaków.
Jego wyniki pokazują, że kolagen może złagodzić objawy stawów kolanowych, takie jak ból, sztywność i gorsza sprawność fizyczna, u osób z chorobą zwyrodnieniową stawów.
Spożywanie bulionu kostnego może być łatwym sposobem na dostarczenie organizmowi tego samego rodzaju kolagenu wraz z innymi przydatnymi składnikami odżywczymi.
4. Może pomóc zmniejszyć stan zapalny i leczyć jelita
Niektóre aminokwasy obecne w bulionie kostnym mogą być również pomocne w trawieniu. Aminokwas zwany glutaminą wydaje się bardzo obiecujący.
Jako badanie z 2017 r. W czasopiśmie Aktualna opinia na temat żywienia klinicznego i opieki metabolicznej zauważa, że suplementacja glutaminy pomaga leczyć barierę jelitową u ludzi i zwierząt.
Może to pomóc w stanach, takich jak nieszczelne jelita, które podrażniają błonę śluzową jelit i zakłócają zdolność organizmu do trawienia pokarmu.
Jako badanie z 2017 r. W czasopiśmie Składniki odżywczemówi, że ludzie z nieswoistym zapaleniem jelit mają zwykle niższy poziom niektórych aminokwasów w organizmie. W przypadku tych osób dodanie dodatkowych aminokwasów do diety może pomóc w złagodzeniu niektórych objawów choroby.
Codzienne picie bulionu kostnego może być prostym sposobem na wprowadzenie aminokwasów przeciwzapalnych do organizmu.
5. Może pomóc w zasypianiu
Aminokwasy w bulionie kostnym mogą również promować lepszy sen u niektórych osób. Badanie z 2015 r. W czasopiśmie Neuropsychopharmacology donosi, że aminokwas glicyna jest bezpieczną opcją terapeutyczną poprawiającą sen.
Osoby, które przyjmują glicynę przed snem, mogą czuć, że śpią lepiej i mają mniejsze zmęczenie w ciągu następnego dnia. Dla tych osób picie bulionu kostnego podczas prostej kolacji może pomóc w dostarczeniu tej glicyny.
6. Może wspomagać odchudzanie
Bulion kostny może również pomóc ludziom schudnąć. Jest bogaty w białko, dzięki czemu organizm dłużej czuje się pełniejszy i wspomaga redukcję kalorii.
Badanie z 2017 r. W Journal of Renal Nutrition Zwraca uwagę, że przeciętna filiżanka bulionu z kości kurczaka zawiera więcej białka niż przeciętna filiżanka podstawowego bulionu z kurczaka.
Picie bulionu kostnego lub zrobienie prostej zupy może być korzystnym sposobem na dodanie do diety większej ilości białka i zwiększenie zadowolenia z posiłku bez spożywania zbyt wielu kalorii.
Jak zrobić bulion kostny
W sklepach można kupić bulion kostny, ale można go również bardzo łatwo przygotować w domu.
Prostym sposobem na to jest oszczędzanie kości z innych posiłków. Na przykład tusza kurczaka, która jest w komplecie z dziobem i pazurami, może stanowić dobrą podstawę dla bulionu kostnego.
Wielu rzeźników i działów mięsnych w sklepach spożywczych również sprzedaje wszystkie dostępne kości.
Aby zrobić domowy bulion kostny, wypróbuj następujący przepis:
- 1 galon wody
- 1 uncja octu
- 3-4 funty kości i tkanek
Gotuj składniki razem w dużym garnku lub wolnej kuchence, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10–24 godzin, a następnie pozwól mu ostygnąć. Przecedź przez gazę i przelej do mniejszych pojemników do przechowywania.
Pomocne może być również dodanie soli, warzyw i przypraw, takich jak szałwia lub tymianek, aby nadać bulionowi więcej smaku.
Po zrobieniu dużej porcji bulionu przechowuj go w mniejszych pojemnikach w zamrażarce. Podgrzej te mniejsze pojemniki w razie potrzeby, a rosół wytrzyma dłużej.
Podsumowanie
Bulion kostny zawiera łatwo dostępne składniki odżywcze i minerały, które mogą pomóc w utrzymaniu optymalnej pracy organizmu. Trudno jest przewidzieć, ile składników odżywczych znajdzie się w każdej partii.
Bulion kostny może przynosić dodatkowe korzyści, których badania nie zostały jeszcze odkryte. Na razie bulion kostny to bardzo pożywny napój, który może wspierać organizm i wiele jego funkcji.
