Czy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest lepsza niż oliwa z oliwek?
Oliwa z oliwek i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia są wytwarzane z oliwek, ale metoda ekstrakcji oliwy jest inna. Dzięki temu mają różne kolory, smaki i właściwości zdrowotne.
Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów olejów, w tym olej roślinny, rzepakowy, awokado, orzechowy i kokosowy. Trudno jest ustalić, który olej jest najlepszy. Czy faktycznie smakują inaczej? Czy jeden jest zdrowszy od pozostałych?
W tym artykule przyjrzymy się różnicom między oliwą z oliwek extra virgin a oliwą z oliwek, w tym ich smakom, właściwościom zdrowotnym oraz punktom gotowania i dymu.
Czy oliwa z oliwek jest zdrowa?
Zastosowania różnych olejów są różne. Oliwa z oliwek ma wspaniały smak, który sprawia, że nadaje się do dodawania niegotowanego do sałatki lub chleba i jest stosunkowo stabilna termicznie do gotowania. Istnieją jednak pewne kontrowersje dotyczące tego, czy oliwa z oliwek jest rzeczywiście zdrowa, i nie ma zgody co do tego, który rodzaj jest najlepszy.
Głównymi rodzajami tłuszczu w oliwie z oliwek, który składa się głównie z kwasu oleinowego, są jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA), które zdaniem ekspertów w dziedzinie zdrowia są zdrowym tłuszczem.
Natomiast tłuszcze nasycone i tłuszcze trans to niezdrowe tłuszcze. Badania powiązały spożywanie niezdrowych tłuszczów z szeregiem chorób, w tym chorobami serca, udarem i otyłością.
Zastąpienie tłuszczów nasyconych i trans tłuszczami wielonienasyconymi może pomóc obniżyć ryzyko chorób serca. Tłuszcze te podnoszą poziom lipoprotein o dużej gęstości (HDL) lub „dobrego” cholesterolu i obniżają poziom lipoprotein o małej gęstości (LDL), czyli „złego” cholesterolu we krwi.
Oliwa z oliwek jest jednym ze składników diety śródziemnomorskiej, której badania wykazały wiele korzyści dla zdrowia, w tym dla serca, oczu i mózgu.
Przeczytaj więcej o różnych rodzajach tłuszczu tutaj.
Oliwa z oliwek a oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Większość modyfikatorów, które występują przed oliwą z oliwek, takich jak „virgin” lub „extra virgin”, odnosi się do procesu stosowanego przez producentów do produkcji oliwy. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia została poddana najmniejszej obróbce.
Kiedy producent przetwarza olej, czyści go chemikaliami, a następnie podgrzewa. Te procesy wydłużają okres przydatności do spożycia, co jest świetne dla przemysłu spożywczego, ale mogą pozbawić oliwy wiele ze smaku i niektórych jej zalet.
Według badań oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera więcej polifenoli niż zwykła oliwa z oliwek. Polifenole są rodzajem przeciwutleniaczy i mają wiele zalet zdrowotnych. Rafinacja oliwy pozbawia ją witamin, polifenoli i innych naturalnych składników.
Wiele osób uważa, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma przyjemniejszy smak niż oliwa z oliwek poddana większej obróbce. Świeża, nieprzetworzona oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna mieć:
- trochę owocowy
- trochę gorzkie, podobne do wgryzania się w oliwkę
- lekko pieprzny
Jeśli olej smakuje metalicznie, bez smaku lub stęchlizny, może to być spowodowane nadmiernym przetwarzaniem lub może się zepsuć.
Wiele osób decyduje się na produkty tłoczone na zimno, niefiltrowane lub tłoczone w kamieniu, decydując się na zakup oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dzięki tym opcjom olej nie został poddany podgrzewaniu ani filtrowaniu, co zwykle powoduje dodanie chemikaliów do oleju.
Zalety oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Ludzie mogą preferować używanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zamiast zwykłej oliwy z oliwek, ponieważ:
- został poddany mniejszemu przetwarzaniu
- uważają, że ma przyjemniejszy smak
- zawiera mniej chemikaliów
- jest bogatszy w przeciwutleniacze, witaminy i inne naturalne składniki
A co z „czystą” i „lekką” oliwą z oliwek?
Czysta oliwa z oliwek to mieszanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i olejów przetworzonych. Ludzie mogą sprawdzić etykietę, aby dowiedzieć się dokładnie, co znajduje się w oleju, zanim go kupią. Niektóre lekkie oleje z pierwszego tłoczenia są również mieszanką.
Termin „lekki” odnosi się raczej do smaku oliwy niż do zawartości kalorii. Lekkie oleje są często przetwarzane i rafinowane, co osłabia kolor i smak.
Obróbka wydłuża trwałość oleju, a także umożliwia podgrzanie oleju do wyższej temperatury, co jest dobre do gotowania.Jednak dodaje chemikalia i usuwa składniki odżywcze.
Przechowywanie oliwy z oliwek
Najlepszym miejscem do przechowywania oliwy jest chłodne, suche i ciemne miejsce. Najlepiej umieścić go w miejscu, w którym nie będzie promieniował ciepła, ani od urządzeń elektrycznych, ani od słońca. Dzięki temu olej będzie dłużej świeży.
Oliwa z oliwek w gotowaniu i wędzeniu
Używając oleju do gotowania, należy pamiętać o poziomie ciepła. Punkt dymienia to temperatura, w której olej zaczyna się rozkładać, staje się rakotwórczy i uwalnia dym do powietrza. Innymi słowy, wtedy olej zaczyna się palić.
Jeśli olej zacznie się palić lub zapalać, należy go wyrzucić i zacząć od nowa.
American Heart Association (AHA) twierdzi, że następujące oleje są stosunkowo zdrowe do gotowania i przygotowywania potraw:
- Oliwa
- krokosz barwierski
- słonecznik
- soja
- rzepak
- kukurydza
- arachid
Zalecają stosowanie tych tłuszczów zamiast tłuszczów stałych, takich jak masło, tłuszcz piekarski lub smalec, oraz oleje tropikalne, takie jak olej palmowy i kokosowy, ponieważ te rodzaje mogą zawierać dużo tłuszczów nasyconych.
Przeczytaj więcej o najlepszych olejach do smażenia tutaj.
Podsumowanie
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najmniej przetworzoną formą oliwy z oliwek. Dzięki temu zachowuje naturalne przeciwutleniacze i witaminy, które często są tracone podczas przetwarzania. To sprawia, że jest to zdrowszy olej niż zwykła oliwa z oliwek, ale także trochę droższy.
Ogólnie rzecz biorąc, oleje zawierające wielonienasycone kwasy tłuszczowe, w tym oliwę z oliwek, są zdrowym dodatkiem do diety, zwłaszcza gdy ludzie używają ich zamiast źródeł tłuszczów nasyconych i trans.
Jednak najlepiej jest spożywać pokarmy wysokotłuszczowe z umiarem. Nawet zdrowe tłuszcze mają niską zawartość składników odżywczych i są bogate w kalorie.
