Czy ponowne użycie oleju jadalnego może spowodować rozprzestrzenianie się raka piersi?
Niedawne badanie na myszach wykazało, że podgrzany olej jadalny może wywołać zmiany w komórkach, które mogą sprzyjać rozwojowi raka piersi w późnym stadium.
Naukowcy z University of Illinois w Urbana-Champaign przetestowali na myszach laboratoryjnych „termicznie zniekształcony olej do smażenia”, czyli olej spożywczy, który był wielokrotnie podgrzewany do wysokich temperatur i odkryli, że zwiększa on wzrost przerzutów raka piersi.
Zespół opublikował te ustalenia w czasopiśmie Badania nad zapobieganiem rakowi.
Naukowcy karmili wszystkie myszy laboratoryjne dietą niskotłuszczową przez tydzień. Następnie dali niektórym myszom nieogrzewany świeży olej sojowy przez 16 tygodni, podczas gdy reszta zamiast tego spożywała olej nadużywany termicznie.
Zdecydowali się na olej sojowy, ponieważ przemysł restauracyjny często używa go do głębokiego smażenia.
Aby zasymulować raka piersi, wstrzyknęli komórki raka piersi 4T1 do kości piszczelowej każdej myszy. Te komórki raka piersi są bardzo agresywne i mają wysoki wskaźnik przerzutów do wielu odległych miejsc. W rezultacie często pojawiają się w węzłach chłonnych, wątrobie i płucach.
Skutki ponownego użycia oleju
Po 20 dniach od wstrzyknięcia komórek nowotworowych stwierdzono znaczną różnicę w szybkości wzrostu przerzutów między dwiema grupami myszy. U myszy, które zjadły olej nadużywany termicznie, przerzutowy wzrost guzów kości piszczelowej był czterokrotnie większy niż guzów myszy, które spożywały świeży olej.
W pierwszej grupie było również więcej przerzutów do płuc. Główny badacz William G. Helferich, profesor nauk o żywności i żywieniu człowieka, zauważył, że było dwa razy więcej guzów płuc, które były również bardziej agresywne i inwazyjne niż te z grupy świeżego oleju.
„Po prostu założyłem, że guzki w płucach to małe klony - ale tak nie jest” - mówi Helferich. „Przeszli transformację, by stać się bardziej agresywnymi. Przerzuty w grupie świeżego oleju były obecne, ale nie były tak inwazyjne ani agresywne, a proliferacja nie była tak rozległa. "
Statystyki raka piersi
Rak piersi występuje, gdy komórki piersi wymykają się spod kontroli i tworzą guz. Jeśli komórki są w stanie zaatakować otaczającą tkankę lub rozprzestrzenić się na inne obszary ciała, lekarze uznają chorobę za złośliwą. Rak piersi nie występuje wyłącznie u kobiet - choć występuje rzadko, może dotyczyć również mężczyzn.
Wskaźniki raka piersi w Stanach Zjednoczonych rosły w ostatnich latach o 0,4 procent rocznie.
Około jednej na osiem kobiet w USA zachoruje na raka piersi w ciągu swojego życia, a American Cancer Society (ACS) szacuje, że lekarze zdiagnozują około 268 600 nowych przypadków inwazyjnego raka piersi w 2019 roku. W tym samym roku ACS również spodziewa się prawie 63 000 przypadków raka in situ, który jest wczesną postacią raka piersi, który jest nieinwazyjny.
ACS zaleca, aby kobiety ze średnim ryzykiem raka piersi rozpoczęły coroczne rutynowe badania mammograficzne w wieku 45 lat.
Nawet jeśli dana osoba nie ma żadnych oznak ani objawów, mammografia może pomóc wykryć raka piersi na wczesnym etapie, czyli wtedy, gdy leczenie ma największe szanse powodzenia.
Dlaczego podgrzany olej może być zły
Wielokrotne podgrzewanie oleju jadalnego zmienia jego skład i uwalnia akroleinę, która jest toksyczną i potencjalnie rakotwórczą substancją chemiczną.
Restauracje i inne punkty gastronomiczne często wielokrotnie wykorzystują olej sojowy przed zastąpieniem go świeżym olejem w kadziach do smażenia.
Właśnie te czynniki skłoniły naukowców do zbadania, czy olej zużyty termicznie może mieć jakikolwiek wpływ na wzrost raka piersi. Chociaż wyniki są wstępne, dodają one do bazy wiedzy, która będzie się pogłębiać w miarę kontynuacji badań w tej dziedzinie.
„Wielu biologów zajmujących się rakiem próbuje zrozumieć, co dzieje się w miejscach przerzutów, aby przygotować je do wzrostu guza” - zauważa współautorka i studentka Ashley W. Oyirifi.
„Staramy się dodać coś do tej rozmowy i pomóc ludziom zrozumieć, że może to nie być tylko jakiś nieodłączny mechanizm biologiczny, ale czynnik stylu życia. Jeśli dieta daje szansę na zmniejszenie ryzyka u kobiet, które przeżyły raka piersi, zapewnia im kontrolę nad własnym zdrowiem ”.
Ashley W. Oyirifi
