Pokonaj apetyt na niezdrowe jedzenie w 2 minuty
Współczesny świat może wydawać się nasycony niezdrowymi opcjami jedzenia. Dokonanie pozytywnych wyborów żywieniowych może być wyzwaniem. Nowe badanie odkrywa intrygująco prosty sposób zwalczania apetytu na niezdrowe jedzenie.
Zapachami interesują się naukowcy z działu marketingu Uniwersytetu Południowej Florydy w Tampie.
W ostatnich latach zapachy otoczenia stały się jednym z wielu narzędzi wykorzystywanych przez firmy do przyciągania klientów i wpływania na ich zachowanie.
Chociaż jest to dopiero raczkująca nauka, duże i małe firmy wskoczyły na modę zapachową otoczenia.
Firmy spożywcze i restauracje, co nie dziwi, wykorzystują zapach pysznego jedzenia, aby kusić ludzi do swoich lokali.
Jednak wykorzystanie zapachów otoczenia wykracza poza sprzedaż artykułów spożywczych. Na przykład flagowy sklep Samsunga w Nowym Jorku pompuje aromatem melonów spadziowych.
Autorzy obecnego badania chcieli bardziej szczegółowo zrozumieć, w jaki sposób zapachy otoczenia związane z żywnością mogą wpływać na wybory żywieniowe. W szczególności skupili się na tym, jak te aromaty wpływają na wybór zdrowej i niezdrowej żywności.
Otaczające aromaty i wybór potraw
Naukowcy postanowili przyjrzeć się wyborom żywieniowym ze względu na „rosnące na całym świecie obawy dotyczące niezdrowego odżywiania i rosnących wskaźników otyłości”. Ich fascynujące odkrycia zostały opublikowane w Journal of Marketing Research.
Aby to zbadać, przeprowadzili serię eksperymentów, w których ludzie w różnych sytuacjach byli narażeni na zapach zdrowej żywności, takiej jak jabłko lub truskawki, lub niezdrowej żywności, takiej jak ciastka lub pizza.
Zidentyfikowali trend, który towarzyszył im podczas ich eksperymentów i wydaje się całkowicie sprzeczny z oczekiwaniami.
Po pierwsze, ludzie, którzy byli narażeni na zapach niezdrowego jedzenia przez 30 sekund lub krócej, częściej wybierali niezdrowe potrawy - to nic dziwnego.
Jednak osoby narażone na zapach niezdrowego jedzenia przez 2 minuty lub dłużej były bardziej narażone na jego wytwarzanie zdrowy wybór jedzenia.
Aromat pizzy
Pierwszy eksperyment odbył się w stołówce gimnazjalnej, z której korzysta około 900 dzieci. Prowadzili badanie przez 3 dni i każdego dnia dzieci były narażone na jeden z trzech warunków: stan kontrolny bez zapachu, otaczający aromat pizzy i otaczający aromat jabłek.
Aromat rozprowadzano za pomocą nebulizatorów umieszczonych w pobliżu dzieci, które stały w kolejce po jedzenie. Naukowcy celowo zwolnili linię, aby wszyscy byli narażeni na zapach przez co najmniej 2 minuty.
W dniu, w którym pojawił się aromat jabłkowy, 36,96% sprzedanych produktów było niezdrowych. W dniu kontroli 36,54 procent sprzedanych przedmiotów było niezdrowych; nie było praktycznie żadnej różnicy między nimi.
Dla kontrastu, w dniu aromatu pizzy tylko 21,43 procent kupowanych przekąsek było niezdrowych; to jest znacząca różnica.
Autorzy piszą:
„Sugerujemy, że dzieje się tak, ponieważ zapachy związane z pobłażliwym jedzeniem zaspokajają obwód nagrody w mózgu, co z kolei zmniejsza potrzebę rzeczywistego spożywania pobłażliwych pokarmów”.
W innym eksperymencie naukowcy przenieśli testy do laboratorium. Tym razem przetestowali dwa słodkie aromaty - ciastko (niezdrowe) i truskawkowe (zdrowe).
Na początku próby uczestnicy siedzieli w pomieszczeniu z jednym aromatem przez co najmniej 2 minuty. Następnie naukowcy umieścili w laboratorium talerze z truskawkami i ciastkami i zapytali uczestników, jakie jedzenie wybiorą.
Po raz kolejny osoby, które miały kontakt z otaczającym aromatem niezdrowej żywności, były znacznie bardziej skłonne do wybierania zdrowej opcji.
Aromaty z supermarketu
W trzecim eksperymencie naukowcy przenieśli się do supermarketu. Za zgodą kierowników wpompowali do sklepu zapach ciastek czekoladowych lub truskawek.
Okazało się, że całkowita kwota wydana na osobę była mniej więcej taka sama w przypadku obu aromatów. Zgodnie z oczekiwaniami, podczas gdy obecny był pobłażliwy zapach, odsetek niezdrowych przedmiotów kupowanych przez każdego klienta był niższy.
W innym eksperymencie sprawdzili znaczenie czasu trwania zapachu. Naukowcy wystawili niektórych uczestników na zapach ciastek lub truskawek przez mniej niż 2 minuty, a innych przez dłużej niż 2 minuty.
Po raz kolejny ci, którzy wąchali ciasteczka dłużej niż 2 minuty, mieli większe szanse na wybór zdrowszego pożywienia. Z drugiej strony ci, którzy wąchali ciasteczka przez mniej niż 2 minuty, częściej wybierali niezdrową przekąskę; więc czas ma kluczowe znaczenie.
Ogólnie rzecz biorąc, odkrycia te dają fascynujący i potencjalnie przydatny wgląd w zachcianki żywieniowe i sposoby ich minimalizacji.
Na pewno nastąpi więcej pracy, ale wykorzystanie zapachów otoczenia w ten sposób może być nowatorskim podejściem do ograniczenia zakupu i spożycia niezdrowej żywności. Na przykład, jak wyjaśniają autorzy:
„[U] zaśpiewaj odświeżacze powietrza o zapachu ciasteczek lub świece zapachowe, które mogą wpłynąć na zdrowsze wybory w domu”.
Jednak autorzy ostrzegają, że „potrzebne są dodatkowe badania w warunkach domowych, aby zbadać to bardziej dogłębnie”.
