Wszystko, co musisz wiedzieć o glutenie

Gluten to ogólny termin określający białko występujące w pszenicy, jęczmieniu, życie i pszenżyto. Wszystkie odmiany pszenicy zawierają gluten, w tym durum, orkisz i farro.

Wiele codziennych produktów spożywczych zawiera gluten, na przykład makaron, chleb i piwo. Jednak gluten jest również składnikiem wielu mniej oczywistych produktów spożywczych.

Znaczna liczba osób doświadcza niepożądanej reakcji na gluten przy spożyciu, co oznacza, że ​​muszą trzymać się diety bezglutenowej, aby uniknąć negatywnych skutków.

W tym artykule podajemy dalsze informacje na temat glutenu, dlaczego niektórzy ludzie powinni go unikać oraz jakie pokarmy zawierają białko.

Co to jest gluten?

Wiele produktów spożywczych, które zwykle zawierają gluten, takich jak makaron, ma alternatywy bezglutenowe.

Gluten to nazwa rodziny białek występujących we wszystkich formach pszenicy, jęczmienia, żyta i pszenżyta. Białka te pomagają wiązać żywność, zachowując jej kształt.

Produkty pszenne, takie jak chleb, wypieki, krakersy, płatki zbożowe i makaron, zwykle zawierają gluten. Jest również składnikiem produktów na bazie jęczmienia, w tym słodu, barwników spożywczych, octu słodowego i piwa.

Jednak te ziarna zawierające gluten mogą również występować w innych, mniej oczywistych produktach spożywczych, takich jak:

• zupy
• sosy
• sosy sałatkowe

Osoba może potrzebować diety bezglutenowej z kilku powodów:

• Wrażliwość na gluten: osoba z wrażliwością na gluten może odczuwać ból brzucha, wzdęcia, biegunkę, zaparcia, bóle głowy i zmęczenie po spożyciu glutenu. Wyeliminowanie glutenu z diety może złagodzić te objawy.
• Celiakia: Jest to choroba autoimmunologiczna, w której nietolerancja glutenu może uszkodzić jelito cienkie, prowadząc do uszkodzenia jelit, słabego wchłaniania składników odżywczych i bólu fizycznego. Niektóre osoby z celiakią nie mają żadnych objawów.

Osoba z celiakią powinna stosować dietę całkowicie bezglutenową.

Inne osoby również decydują się na dietę bezglutenową ze względu na utratę wagi lub z wielu innych powodów zdrowotnych.

Jednak niektóre osoby, które nie mają celiakii lub alergii na gluten, doświadczają objawów podobnych do osób z tymi schorzeniami. Jest to znane jako nadwrażliwość na gluten bez celiakii (NCGS).

Według World Journal of Gastroenterology, NCGS może mieć powiązania z niektórymi zaburzeniami psychicznymi, takimi jak depresja i lęk, a także z niektórymi zaburzeniami autoimmunologicznymi, takimi jak:

• Zapalenie tarczycy Hashimoto
• choroby reumatologiczne
• łuszczyca

Osoby, które nie mają celiakii, ale doświadczają innych schorzeń, takich jak zespół jelita drażliwego (IBS) i eozynofilowe zapalenie przełyku, mogą odnieść korzyści z unikania glutenu.

Ostatnie badania sugerują również, że NCGS może być chorobą jelit, która wywołuje odpowiedź immunologiczną.

Inne badania wskazują, że NCGS może wiązać się ze zmianami mikroflory jelitowej lub mieć przyczyny genetyczne, środowiskowe i patologiczne.

Unikanie glutenu

Osoby starające się unikać glutenu powinny dokładnie sprawdzić etykiety składników.

Można dowiedzieć się, czy produkt zawiera pszenicę, sprawdzając sekcję dotyczącą alergii na etykiecie.

Produkty oznaczone jako bez pszenicy niekoniecznie są bezglutenowe. Mogą na przykład nadal zawierać składniki na bazie orkiszu, żyta lub jęczmienia. Wszystkie zawierają gluten.

Amerykański Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) uchwalił w sierpniu 2013 r. Ustawę, która zmusza producentów żywności do oznaczania wszystkich produktów, które są bezpieczne do spożycia przez osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu, jako bezglutenowe.

Niektóre produkty niespożywcze mogą również zawierać ukryte źródła glutenu w postaci lecytyny.

Każdy, kto unika glutenu, powinien zawsze sprawdzić składniki na opakowaniach następujących produktów:

• leki na receptę i bez recepty (OTC)
• suplementy witaminowe, mineralne i ziołowe
• kosmetyki
• pomadka
• inne produkty do pielęgnacji skóry i włosów
• pasta do zębów i płyn do płukania ust
• klej przylepny do znaczków i kopert
• modelowanie ciasta

Osoby z celiakią powinny również unikać żywności lub produktów, które mogły mieć kontakt z glutenem.

Kontakt krzyżowy może często występować z:

• tostery
• durszlaki
• deski do krojenia
• olej używany do smażonych potraw
• współdzielone kontenery
• przybory

Owies często zawiera gluten w wyniku zanieczyszczenia krzyżowego. Sprawdź etykiety na opakowaniach pod kątem owsa bezglutenowego.

Żywność bezglutenowa

Chleb bezglutenowy jest już dostępny.

Wiele naturalnych produktów spożywczych można bezpiecznie spożywać na diecie bezglutenowej, w tym:

• owoce
• warzywa
• rośliny strączkowe
• mięso
• nabiał
• jajka
• orzechy i nasiona
• inne skrobie, takie jak ziemniaki, ryż, komosa ryżowa i kasza gryczana

Kupując te produkty, zawsze dokładnie sprawdzaj opakowanie, aby upewnić się, że nie zawierają one dodatku glutenu.

Dostępne są również bezglutenowe wersje produktów, które zwykle zawierają gluten. Producenci tych produktów zastąpili określone składniki, aby te produkty były bezglutenowe, takie jak chleb, płatki zbożowe, ciastka lub wypieki.

Nie diagnozuj samodzielnie potrzeby stosowania diety bezglutenowej.

Gluten musi być obecny w organizmie, aby osoba mogła otrzymać dokładną diagnozę celiakii, ponieważ gluten wytwarza przeciwciała po spożyciu ich przez osobę niewrażliwą. Następnie lekarz może je zidentyfikować.

Osoba, która podejrzewa, że ​​gluten lub produkty pszenne powodują podrażnienia lub alergie, powinna porozmawiać z lekarzem lub zarejestrowanym dietetykiem przed przejściem na dietę bezglutenową.

P:

Czy dieta bezglutenowa może wspomagać odchudzanie?

ZA:

To zależy. W przypadku osoby, która ma nadwrażliwość na gluten bez celiakii, dieta bezglutenowa może pomóc w utracie wagi poprzez zmniejszenie stanu zapalnego.

Ponadto, jeśli ktoś przestawi się z diety zawierającej gluten, składającej się z przetworzonej lub wysokocukrowej żywności pakowanej, na dietę bezglutenową składającą się głównie z pełnowartościowych produktów, takich jak fasola, warzywa, owoce i chude mięso, prawdopodobna jest utrata wagi.

Należy jednak zachować ostrożność w przypadku przetworzonego bezglutenowego ryżu, krakersów na bazie kukurydzy i makaronu. Mają one zwykle mniej błonnika i mogą negatywnie wpływać na bakterie jelitowe, utrudniając utratę wagi.

Natalie Butler, RD, LD Odpowiedzi reprezentują opinie naszych ekspertów medycznych. Wszystkie treści mają charakter wyłącznie informacyjny i nie powinny być traktowane jako porady medyczne.