MELASA: RODZAJE, ODŻYWIANIE I KORZYŚCI - ODŻYWIANIE - DIETA

Wszystko, co musisz wiedzieć o melasie

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Melasa to słodzik. Niektóre źródła podają, że jest zdrowszy niż cukier.

Istnieje kilka rodzajów melasy, z których każdy ma nieco inne właściwości.

Niektórzy uważają, że melasa jest korzystniejsza dla organizmu niż cukier, ale co mówią badania?

W tym artykule przyjrzymy się bliżej melasie, w tym jej rodzajom, zastosowaniom, wartościom odżywczym i korzyściom.

Co to jest melasa?

Niektóre rodzaje melasy są powszechne w wypiekach.

Melasa to gęsty syrop, którego ludzie używają jako słodzika. Jest produktem ubocznym procesu wytwarzania cukru i pochodzi z rozdrobnionej trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.

Najpierw producenci miażdżą trzcinę cukrową lub buraki cukrowe, aby uzyskać sok. Następnie gotują sok, tworząc kryształki cukru. Melasa to gęsty, brązowy syrop pozostały po usunięciu kryształków z soku.

Producenci kilkakrotnie powtarzają ten proces i za każdym razem wytwarzany jest inny rodzaj melasy.

Melasę można kupić w sklepach ze zdrową żywnością oraz w Internecie.

Konkluzja: Melasa jest produktem procesu produkcji cukru i pochodzi z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.

Rodzaje

Różne rodzaje melasy różnią się kolorem, konsystencją, smakiem i zawartością cukru.

Lekka melasa

To jest syrop wytwarzany przez pierwsze gotowanie. Ma najjaśniejszy kolor i najsłodszy smak. Ludzie często używają go do pieczenia.

Ciemna melasa

Jest to wytwarzane przez drugie gotowanie. Jest grubszy, ciemniejszy i mniej słodki. Można go używać do pieczenia, ale nadaje potrawom wyraźny kolor i smak.

Melasa Blackstrap

Ten syrop jest wytwarzany przez trzecie gotowanie. Jest to najgęstszy i najciemniejszy rodzaj melasy i ma tendencję do gorzkiego smaku.

Melasa Blackstrap jest również najbardziej skoncentrowaną formą i zawiera najwięcej witamin i minerałów. Z tego powodu niektóre źródła podają, że ma największe korzyści zdrowotne.

Niesiarkowana i siarkowana melasa

Melasa oznaczona jako „siarkowana” zawiera dodany dwutlenek siarki, który działa jako środek konserwujący, zapobiegając psuciu się melasy.

Odmiany siarkowane wydają się być mniej słodkie niż odmiany niesiarkowane.

Inne rodzaje

Producenci mogą również wytwarzać melasę z sorgo, granatów, chleba świętojańskiego i daktyli.

Podsumowując: istnieje kilka rodzajów melasy, w tym jasny, ciemny i czarny pasek. Każdy ma inne właściwości.

Odżywianie

W przeciwieństwie do rafinowanego cukru melasa zawiera witaminy i minerały.

Jedna łyżka stołowa - 20 gramów (g) - melasy zawiera następujące dzienne ilości każdego składnika odżywczego:

mangan: 13%
magnez: 12%
miedź: 11%
witamina B-6: 8%
selen: 6%
potas: 6%
żelazo: 5%
wapń: 3%

Jedna łyżka stołowa zawiera również około 58 kalorii, z których wszystkie pochodzą z węglowodanów - głównie cukru.

Oprócz witamin i minerałów melasa jest bardzo bogata w cukier. W nadmiarze cukier może być bardzo szkodliwy dla zdrowia.

Nadmierne spożycie cukru wiąże się z niektórymi z największych problemów zdrowotnych na świecie, w tym otyłością, cukrzycą typu 2 i chorobami serca.

Dietetycy nie zalecają, aby ludzie zaczęli jeść melasę jako składniki odżywcze, ponieważ zawiera ona tak wysoką zawartość cukru. Najlepszym sposobem na uzyskanie tych składników odżywczych jest spożywanie całej żywności.

Jeśli jednak i tak zamierzasz jeść cukier, melasa jest prawdopodobnie zdrowszą alternatywą.

Podsumowując: Melasa zawiera kilka składników odżywczych i jest dość bogata w minerały. Jednak nie jest najzdrowszym źródłem tych składników odżywczych, ponieważ zawiera tak dużo cukru.

Ewentualne zyski

Dostępne są ograniczone badania dotyczące wpływu melasy na zdrowie. Jednak naukowcy powiązali składniki odżywcze w syropie z kilkoma korzyściami zdrowotnymi.

Zdrowe kości

Melasa jest dobrym źródłem żelaza, selenu i miedzi, które pomagają w utrzymaniu zdrowych kości.

Syrop zawiera również pewną ilość wapnia, który odgrywa ważną rolę w zdrowiu kości i zapobieganiu osteoporozie.

Jednak inne źródła zdrowej żywności zawierające te minerały są szeroko dostępne. Należą do nich orzechy, nasiona i produkty mleczne. Ludzie nie powinni polegać na melasie jako źródle tych składników odżywczych.

Zdrowe serce

Melasa jest dobrym źródłem potasu, który wspomaga prawidłowe ciśnienie krwi i pomaga w utrzymaniu zdrowia serca.

Chociaż naukowcy nie badali wpływu melasy na serce u ludzi, badania na zwierzętach wskazują, że uzupełnianie diety melasą może pomóc w zwiększeniu poziomu lipoprotein o dużej gęstości (HDL), czyli „dobrego” cholesterolu.

Zdrowy poziom cholesterolu HDL może chronić przed chorobami serca i udarami.

Jednak żadne dowody nie sugerują, że melasa przyniesie takie same korzyści ludziom.

Stężenie cukru we krwi

Osoby ze słabą kontrolą poziomu cukru we krwi powinny ograniczyć spożycie wszystkich form cukru, w tym melasy. To powiedziawszy, melasa może pomóc ustabilizować poziom cukru we krwi u zdrowych dorosłych na diecie wysokowęglowodanowej.

Jedno z badań wykazało, że spożywanie go razem z pokarmami zawierającymi węglowodany skutkowało niższym poziomem cukru we krwi i insuliny niż zwykłe spożywanie tych produktów samodzielnie.

To powiedziawszy, melasa ma podobny indeks glikemiczny jak rafinowany cukier. Indeks glikemiczny mierzy, jak szybko określone pokarmy podnoszą poziom cukru we krwi.

Osoby z cukrzycą mogą odnieść korzyści ze stosowania niskokalorycznych substancji słodzących, takich jak stewia lub erytrytol.

Przeciwutleniacze

Według badań melasa czarna zawiera więcej przeciwutleniaczy niż miód i inne naturalne słodziki, w tym syrop klonowy i nektar z agawy.

Badania pokazują również, że te przeciwutleniacze mogą pomóc w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym związanym z rakiem i innymi chorobami.

Podsumowując: Melasa zawiera kilka składników odżywczych, które zapewniają korzyści zdrowotne. Zawiera również więcej przeciwutleniaczy niż inne popularne słodziki.

Skutki uboczne

Melasa jest bezpieczna dla większości ludzi, jeśli spożywa się ją z umiarem.

Chociaż melasa może być dobrą alternatywą dla rafinowanego cukru, spożywanie zbyt dużej ilości cukru może mieć niekorzystne skutki. Skutki mogą być szczególnie szkodliwe dla osób z cukrzycą.

Melasa może również powodować problemy trawienne. Spożywanie dużych ilości może powodować luźne stolce lub biegunkę.

Osoby z zespołem jelita drażliwego lub innymi formami dolegliwości trawiennych mogą chcieć unikać tego syropu.

Konkluzja: Melasa jest zwykle bezpieczna, ale należy ją spożywać z umiarem. Może to być dobry pomysł dla osób z cukrzycą lub problemami trawiennymi, aby tego uniknąć.