Zastąpienie czerwonego mięsa białkiem roślinnym zmniejsza ryzyko chorób serca
Metaanaliza badań porównujących skutki zdrowotne spożycia czerwonego mięsa z innymi dietami wykazała, że zastąpienie czerwonego mięsa zdrowym białkiem roślinnym pomaga zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia.
Wiele badań na przestrzeni lat wiązało spożywanie czerwonego mięsa z chorobami układu krążenia i rakiem, ale wyniki były niespójne.
Badanie z 2015 roku porównujące wpływ białka roślinnego i zwierzęcego na ryzyko chorób układu krążenia wykazało, że dowody nie były jednoznaczne.
Niedawne badania dalej badały związek między spożyciem czerwonego mięsa a chorobami serca i wykazały, że czerwone mięso nie zwiększa znacząco ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, gdy dana osoba przestrzega zalecanego spożycia. Większość z tych badań skupiała się na potencjalnych szkodliwościach czerwonego mięsa, ale nie obejmowały one analizy innych specyficznych diet.
Naukowcy z Harvard T.H. Chan School of Public Health w Bostonie i Purdue University w West Lafayette w IN przeprowadziły pierwszą metaanalizę randomizowanych badań kontrolowanych, w których analizowano wpływ czerwonego mięsa poprzez zastąpienie go innymi rodzajami żywności. Wyniki zostaną opublikowane w czasopiśmie Krążenie.
Spożycie czerwonego mięsa w Stanach Zjednoczonych
To nowe podejście umożliwiło badaczom zbadanie innej strony problemu. Spożycie czerwonego mięsa pozostaje bardzo kontrowersyjnym tematem, szczególnie w USA, gdzie spożycie czerwonego mięsa na mieszkańca w 2018 roku wyniosło ponad 200 funtów, według Departamentu Rolnictwa USA.
Chociaż spożycie czerwonego mięsa w USA jest nadal wysokie, produkcja i spożycie kurczaków rośnie. Spożycie wołowiny na mieszkańca w Stanach Zjednoczonych spadło ze szczytu, ale nadal jest niezwykłe - według Organizacji Współpracy Gospodarczej i Rozwoju jest czterokrotnie wyższe niż średnia światowa.
Niedawne badanie wykazało, że wiele osób w USA może być otwartych na ograniczenie spożycia mięsa w przyszłości, ponieważ stają się coraz bardziej świadomi powiązań, jakie czerwone mięso ma ze szkodami żywieniowymi i środowiskowymi. Naukowcy zasugerowali, że kampanie edukacyjne są konieczne, aby przyspieszyć przejście na bardziej zrównoważoną dietę.
Pytanie „Czy czerwone mięso jest dobre czy złe?” Jest bezużyteczne
W najnowszym badaniu naukowcy przeanalizowali dane z 36 randomizowanych badań kontrolowanych, w których wzięło udział łącznie 1803 uczestników. Zespół przyjrzał się ciśnieniu krwi i stężeniom cholesterolu, trójglicerydów i lipoprotein we krwi u osób na diecie z czerwonym mięsem. Następnie porównali te wartości z wartościami osób, które jadły więcej innych potraw, takich jak kurczak, ryby, węglowodany, rośliny strączkowe, soja lub orzechy.
„Poprzednie ustalenia z randomizowanych, kontrolowanych badań oceniających wpływ czerwonego mięsa na czynniki ryzyka chorób układu krążenia były niespójne” - mówi Marta Guasch-Ferré, naczelna autorka artykułu i naukowiec z Departamentu Żywienia w Harvard T.H. Chan School of Public Health.
„Jednak nasze nowe badanie, w którym dokonano konkretnych porównań między dietami bogatymi w czerwone mięso a dietami bogatymi w inne rodzaje żywności, pokazuje, że zastępowanie czerwonego mięsa wysokiej jakości źródłami białka prowadzi do korzystniejszych zmian czynników ryzyka sercowo-naczyniowego”.
Odkrycia wykazały, że nie było znaczących różnic w całkowitym cholesterolu, lipoproteinach lub ciśnieniu krwi między tymi, którzy jedli czerwone mięso, a tymi, którzy jedli więcej innych rodzajów żywności. Jednak dieta bogata w czerwone mięso spowodowała wzrost stężenia trójglicerydów. Z kolei diety bogate w wysokiej jakości białko roślinne obniżyły poziom złego cholesterolu.
„Pytanie„ Czy czerwone mięso jest dobre czy złe? ”Jest bezużyteczne” - mówi Meir Stampfer, starszy autor badania i profesor epidemiologii i żywienia w Harvard T.H. Chan. „Musi być„ W porównaniu z czym ”?”
„Jeśli zastąpisz hamburgery ciasteczkami lub frytkami, nie staniesz się zdrowszy. Ale jeśli zastąpisz czerwone mięso zdrowymi źródłami białka roślinnego, takimi jak orzechy i fasola, uzyskasz korzyści zdrowotne ”.
Prof. Meir Stampfer
Autorzy zalecają, aby ludzie przestrzegali zdrowych diet wegetariańskich i śródziemnomorskich, które dostarczają dużo wysokiej jakości białka roślinnego, ponieważ zapewniają doskonałe korzyści zdrowotne i promują równowagę środowiskową.
