Co to jest stewia?
Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Stewia to roślina o intensywnie słodkim smaku, używana do słodzenia napojów i parzenia herbaty od XVI wieku.
Roślina pochodzi z Paragwaju i Brazylii, ale obecnie jest uprawiana także w Japonii i Chinach. Jest stosowany jako nieodżywczy słodzik i suplement ziołowy.
Nieodżywczy słodzik to taki, który zawiera niewiele lub nie zawiera kalorii. Stewia jest używana jako zdrowa alternatywa dla dodatku cukru w wielu posiłkach i napojach.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zakazała sprzedaży stewii jako dodatku do żywności w 1987 r. Jednak w 1995 r. Stewia odzyskała status słodkiego, zrównoważonego składnika diety. Od tego czasu popularność słodzika wzrosła o 58%. zastrzyk nowych produktów zawierających stewię.
Ten podział dotyczy cech, zastosowań, korzyści zdrowotnych i skutków ubocznych stewii, a także bierze pod uwagę jej ogólne bezpieczeństwo.
Szybkie fakty na temat stewii
- Stewia jest uprawiana głównie w Brazylii, Paragwaju, Japonii i Chinach.
- Naturalny słodzik smakuje 200 do 300 razy słodszy niż cukier stołowy.
- Stewię można sklasyfikować jako „zero kalorii”, ponieważ kalorie w porcji są tak niskie.
- Wykazał potencjalne korzyści zdrowotne jako zdrowa alternatywa cukru dla osób z cukrzycą.
- Stewia i erytrytol, które zostały zatwierdzone do użytku w Stanach Zjednoczonych (USA) i nie wydają się stwarzać żadnego zagrożenia dla zdrowia, gdy są stosowane z umiarem.
Co to jest stewia?
Stevia, znana również jako Stevia rebaudiana Bertoni, to krzaczasty krzew należący do rodziny słoneczników. Istnieje 150 gatunków stewii, wszystkie pochodzą z Ameryki Północnej i Południowej.
Chiny są obecnie wiodącym eksporterem produktów ze stewii. Jednak obecnie stewia jest produkowana w wielu krajach. Roślinę często można kupić w centrach ogrodniczych do uprawy w domu.
Ponieważ stewia jest 200 do 300 razy słodsza niż cukier stołowy. Zwykle wymaga około 20 procent ziemi i znacznie mniej wody, aby zapewnić taką samą ilość słodyczy, jak inne słodziki z głównego nurtu.
Stewia zawiera osiem glikozydów. Są to słodkie składniki wyizolowane i oczyszczone z liści stewii. Te glikozydy obejmują:
- stewiozyd
- rebaudiozydy A, C, D, E i F
- stewiolbiozyd
- dulkozyd A.
Najliczniejsze z tych składników są stewiozyd i rebaudiozyd A (reb A).
Termin „stewia” będzie używany w całym artykule w odniesieniu do glikozydów stewiolowych i reb A.
Są one pozyskiwane w procesie zbierania liści, a następnie suszenia, ekstrakcji wody i oczyszczania. Surowa stewia, produkt przetworzony przed oczyszczeniem, często ma gorzki smak i nieprzyjemny zapach, dopóki nie zostanie wybielona lub odbarwiona. Przetwarzanie końcowego ekstraktu stewii zajmuje około 40 kroków.
Liście stewii zawierają stewiozyd w zakresie stężeń do około 18 procent.
Niektóre z popularnych nazw handlowych słodzików stewii to:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Ekstrakt ze stewii w stanie surowym
- Słodki liść
Możliwe korzyści zdrowotne
Jako alternatywa dla sacharozy lub cukru stołowego, stosowanie stewii jako substancji słodzącej może przynieść znaczne korzyści zdrowotne.
Stewia jest uważana za „bezkaloryczną” w FoodData Central (FDC). Stewia nie zawiera ściśle żadnych kalorii, ale jest znacznie mniej kaloryczna niż sacharoza i wystarczająco niska, aby można ją było sklasyfikować jako taką.
Słodko smakujące składniki w słodzikach ze stewii występują naturalnie. Ta cecha może być korzystna dla osób preferujących żywność i napoje pochodzenia naturalnego. Niska liczba kalorii kwalifikuje stewię jako zdrową alternatywę dla kontroli cukrzycy lub utraty wagi.
Oto niektóre z możliwych korzyści zdrowotnych płynących ze stewii.
1) Cukrzyca
Badania wykazały, że słodziki zawierające stewię nie dostarczają kalorii ani węglowodanów do diety. Nie wykazali również wpływu na poziom glukozy we krwi ani odpowiedź na insulinę. Dzięki temu osoby z cukrzycą mogą jeść szerszą gamę produktów i przestrzegać zdrowego planu posiłków.
W innym przeglądzie pięciu randomizowanych, kontrolowanych badań porównano wpływ stewii na wyniki metaboliczne z wpływem placebo. Badanie wykazało, że stewia wywiera minimalny lub żaden wpływ na poziom glukozy we krwi, poziom insuliny, ciśnienie krwi i masę ciała.
W jednym z tych badań pacjenci z cukrzycą typu 2 stwierdzili, że po posiłku stewia wyzwala znaczące zmniejszenie stężenia glukozy i glukagonu we krwi. Glukagon to hormon, który reguluje poziom glukozy we krwi, a mechanizm wydzielania glukagonu jest często wadliwy u osób z cukrzycą.
Glukagon spada, gdy wzrasta poziom glukozy we krwi. To reguluje poziom glukozy.
2) Kontrola wagi
Istnieje wiele przyczyn nadwagi i otyłości, takich jak brak aktywności fizycznej i zwiększone spożycie wysokokalorycznej żywności bogatej w tłuszcz i cukry.
Wykazano, że spożycie dodanych cukrów stanowi średnio 16% całkowitej liczby kalorii w diecie Amerykanów. Jest to związane z przyrostem masy ciała i zmniejszoną kontrolą poziomu glukozy we krwi.
Stewia nie zawiera cukru i bardzo mało kalorii, jeśli w ogóle. Może być częścią dobrze zbilansowanej diety, aby pomóc zmniejszyć spożycie energii bez utraty smaku.
3) Rak trzustki
Stewia zawiera wiele steroli i związków przeciwutleniających, w tym kemferol.
Badania wykazały, że kemferol może zmniejszyć ryzyko raka trzustki o 23 procent.
4) Ciśnienie krwi
Stwierdzono, że niektóre glikozydy w ekstrakcie ze stewii rozszerzają naczynia krwionośne. Mogą również zwiększać wydalanie sodu i wydalanie moczu.
Badanie z 2003 roku wykazało, że stewia może potencjalnie pomóc obniżyć ciśnienie krwi. Badanie sugeruje, że roślina stewii może mieć działanie kardiotoniczne. Działanie kardiotoniczne normalizuje ciśnienie krwi i reguluje bicie serca.
Jednak nowsze badania wykazały, że stewia nie wydaje się wpływać na ciśnienie krwi. Konieczne są dalsze badania, aby potwierdzić tę korzyść ze stewii.
5) Diety dzieci
Żywność i napoje zawierające stewię mogą odgrywać ważną rolę w zmniejszaniu kalorii pochodzących z niepożądanych substancji słodzących w diecie dzieci.
Obecnie na rynku są tysiące produktów zawierających naturalnie pozyskiwaną stewię, od dressingów do sałatek po batoniki. Ta dostępność umożliwia dzieciom spożywanie słodkich pokarmów i napojów bez dodawania kalorii podczas przechodzenia na dietę o niższej zawartości cukru.
Nadmiar cukrów i kalorii wiąże się z otyłością i chorobami układu krążenia.
6) Alergie
W 2010 r. Europejski Komitet ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) dokonał przeglądu istniejącej literatury, aby określić, czy istnieją jakiekolwiek obawy dotyczące możliwości wystąpienia reakcji alergicznych na stewię.
Recenzenci doszli do wniosku, że „glikozydy stewiolowe nie są reaktywne i nie są metabolizowane do związków reaktywnych, dlatego jest mało prawdopodobne, aby oceniane glikozydy stewiolowe same powodowały reakcje alergiczne po spożyciu w żywności”.
Jest mało prawdopodobne, aby nawet wysoce oczyszczone formy ekstraktu ze stewii wywoływały reakcję alergiczną. Od 2008 roku nie odnotowano przypadków reakcji alergicznej na stewię.
Skutki uboczne stewii
Badania bezpieczeństwa wykazały, że ekstrakt ze stewii jest wolny od skutków ubocznych.
Podczas gdy oczyszczone glikozydy stewiolowe mogą być dodawane do żywności i są ogólnie uznawane przez Food and Drug Administration za bezpieczne (GRAS), to samo dotyczy stewii z całych liści. Jednak sama roślina stewii może być uprawiana w domu, a liście mogą być używane na wiele sposobów.
Początkowo sądzono, że stewia stanowi zagrożenie dla zdrowia nerek. Badania przeprowadzone na szczurach od tego czasu sugerują, że liście stewii w postaci suplementów mogą zamiast tego mieć właściwości chroniące nerki i zmniejszające wpływ cukrzycy.
Aktualne badania sugerują również, że podczas ciąży można bezpiecznie spożywać zalecaną ilość zamiennika cukru lub mniej.
Niektóre produkty ze stewii zawierają również alkohol cukrowy. Osoby wrażliwe na alkohol cukrowy mogą odczuwać wzdęcia, skurcze brzucha, nudności i biegunkę, chociaż jeden rodzaj alkoholu cukrowego, erytrytol, stwarza mniejsze ryzyko wystąpienia objawów niż inne.
Tak długo, jak stewia jest wysoce oczyszczona i stosowana z umiarem, nie powoduje skutków ubocznych i można ją spożywać bez obaw.
Jak stosuje się stewię?
W Stanach Zjednoczonych słodziki stewii znajdują się głównie w produktach z cukrem stołowym i napojach o obniżonej kaloryczności jako substytuty cukru.
Ekstrakty z liści stewii są dostępne jako suplementy diety w Stanach Zjednoczonych od połowy lat 90. XX wieku, a wiele z nich zawiera mieszaninę słodkich i niesłodkich składników liści stewii.
Słodkie składniki słodzików ze stewii występują naturalnie. Może to dodatkowo przynieść korzyści konsumentom, którzy preferują żywność i napoje, które postrzegają jako naturalne.
Na całym świecie ponad 5000 produktów spożywczych i napojów używa obecnie stewii jako składnika. Słodziki ze stewii są używane jako składnik produktów w całej Azji i Ameryce Południowej, takich jak:
- lody
- desery
- sosy
- jogurty
- marynowane potrawy
- chleb
- napoje bezalkoholowe
- guma do żucia
- cukierek
- owoce morza
- gotowe warzywa
Jakie są zagrożenia?
W 1991 roku FDA odmówiła zatwierdzenia stewii jako substancji słodzącej jako dodatku do żywności. Jednak w 2008 roku, po opracowaniu i opatentowaniu procesu oczyszczania przez Coca-Cola, FDA zatwierdziła ekstrakty ze stewii jako GRAS.
Wiele światowych organów regulacyjnych ustaliło, że ekstrakt ze stewii o wysokiej czystości jest bezpieczny do spożycia przez ogół populacji w zalecanych poziomach, w tym dzieci. Organy zarządzające ustaliły dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) na poziomie 4 miligramów na kilogram (kg).
Organizacje te obejmują Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), Światową Organizację Zdrowia (WHO) i FDA.
W badaniach toksyczności ostrej stwierdzono, że stewiozyd nie jest toksyczny. W badaniach tych wykorzystano różne zwierzęta laboratoryjne. Nie udokumentowano żadnych poważnych przeciwwskazań, ostrzeżeń ani działań niepożądanych.
Glikozydy stewiolowe w stewii spełniają kryteria czystości ustalone przez Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA), co wskazuje, że słodziki stewii są bezpieczne do stosowania przez osoby z cukrzycą.
Większość badań naukowych nad stewią wykorzystuje ekstrakty ze stewii o wysokiej czystości. Surowe ekstrakty ze stewii były używane w niektórych badaniach z przeszłości zamiast ekstraktów o wysokiej czystości, co wypaczało dostępność dokładnych informacji.
Roślina stewii jest regulowana nie przez FDA, ale przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Brak statusu GRAS przez FDA nie oznacza, że roślina stewii jest z natury niebezpieczna.
W rzeczywistości roślinę można kupić z różnych źródeł ogrodniczych w USA, uprawiać w domu i spożywać na różne sposoby, tak jak to było od wieków w innych krajach.
Potencjalne korzyści zdrowotne stewii wymagają dalszych badań, zanim zostaną potwierdzone. Jednak miej pewność, że stewia jest bezpieczna do spożycia i jest idealną alternatywą dla cukru, jeśli szukasz dodatkowego zastrzyku słodyczy.
Szereg produktów ze stewii można kupić online.
