Czy osoby z cukrzycą mogą jeść ziemniaki?

Chociaż ziemniaki są warzywem bogatym w skrobię, osoba z cukrzycą może nadal spożywać je w ramach zdrowej diety. Osoby chore na cukrzycę muszą być świadome spożycia węglowodanów podczas każdego posiłku.

Kiedy dana osoba coś je, jej organizm przekształca węglowodany i cukry zawarte w pożywieniu w cukier prosty zwany glukozą.

Glukoza dostaje się do krwiobiegu i podnosi poziom cukru we krwi. Osoba, która nie ma cukrzycy, będzie efektywnie produkować i wykorzystywać insulinę. Insulina to hormon, który umożliwia glukozie przedostanie się do komórek w celu wykorzystania energii. Oznacza to, że glukoza opuszcza krwiobieg.

Jednak osoby chore na cukrzycę nie są w stanie efektywnie wytwarzać ani wykorzystywać insuliny. Oznacza to, że glukoza nie może dostać się do komórek i pozostaje we krwi, co zwiększa poziom cukru we krwi. Z tego powodu osoby chore na cukrzycę muszą koniecznie monitorować spożycie węglowodanów.

Ziemniaki to warzywo bogate w skrobię. Zawierają węglowodany, które zwiększają poziom cukru we krwi.

W tym artykule sprawdzamy, czy osoby z cukrzycą mogą jeść ziemniaki. Przyjrzymy się również, które rodzaje ziemniaków są lepsze pod względem poziomu cukru we krwi, jak przyrządzać i gotować ziemniaki oraz ogólne wskazówki dietetyczne dla osób z cukrzycą.

Ziemniaki i cukrzyca

Z umiarem osoba chora na cukrzycę może jeść ziemniaki.

Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne (ADA) zaleca spożywanie warzyw bogatych w skrobię, takich jak ziemniaki, jako części zdrowej diety. Skrobia jest złożonym węglowodanem, którego rozkład trwa dłużej niż cukry proste.

Powszechnym błędem jest przekonanie, że osoby z cukrzycą powinny unikać ziemniaków i innych produktów bogatych w skrobię, ponieważ mają one zwykle wysoki indeks glikemiczny (IG).

IG to przydatny system do klasyfikowania żywności według ich potencjału do podnoszenia poziomu cukru we krwi. Pokarmy o wysokim IG podnoszą poziom cukru we krwi szybciej niż te o niskim IG.

Według ADA:

• żywność o niskim IG ma indeks 55 lub mniej
• żywność o średnim IG ma indeks od 56 do 69
• żywność o wysokim IG ma indeks 70 lub więcej

Spożywanie pokarmów o niskim lub średnim IG może pomóc osobie kontrolować poziom cukru we krwi. Podczas gdy niektóre odmiany ziemniaków mają wysoki IG, inne czynniki mogą to zrównoważyć.

Jednak IG nie jest jedynym wskaźnikiem wpływu żywności na poziom cukru we krwi. Ładunek glikemiczny (GL) pokazuje, ile glukozy dostanie się do krwiobiegu. Podczas gdy osoby chore na cukrzycę powinny zwracać uwagę na spożywanie pokarmów o wysokim IG, zarządzanie wielkością porcji i metodą przygotowania może pomóc zmniejszyć ich wpływ na poziom cukru we krwi.

Wybierając pokarm o wysokim IG, ADA zaleca łączenie z nim pokarmu o niskim IG, aby zrównoważyć posiłek. Twierdzą również, że wielkość porcji jest kluczem do spożywania produktów bogatych w skrobię w ramach zdrowego planu posiłków.

Kolejną ważną kwestią jest metoda gotowania. Ziemniaki smażone na głębokim lub płytkim tłuszczu w niektórych olejach i tłuszczach, takich jak tłuszcze zwierzęce, mogą zwiększyć ich zawartość tłuszczów nasyconych i trans. Może to zwiększyć ryzyko chorób serca, zwłaszcza u osób z cukrzycą, u których istnieje już zwiększone ryzyko chorób układu krążenia.

Tłuszcze zawierają również kalorie. Osoby zarządzające swoją masą ciała w celu zmniejszenia wpływu cukrzycy typu 2 mogą chcieć gotować ziemniaki w sposób, który ogranicza spożycie tłuszczu i kalorii. Aby zmniejszyć masę ciała, ludzie muszą spalać więcej kalorii niż spożywają.

Najlepszym sposobem przygotowania ziemniaków jest ich gotowanie lub gotowanie na parze. Zarówno ziemniaki gotowane, jak i gotowane na parze są bogate w witaminy, minerały i błonnik, ale mają bardzo niską zawartość tłuszczu, cukru i soli.

Rozważania

Ziemniaki są zdrowsze ze skórką.

Osoby chore na cukrzycę powinny zwracać uwagę na to, jakie porcje spożywają ziemniaki.

Najlepiej spożywać ziemniaki w ramach zbilansowanego, zdrowego posiłku. Spożywanie ziemniaków razem z pokarmami o niskim IG, które dostarczają błonnika, chudego białka i zdrowych tłuszczów, może pomóc zrównoważyć wartości odżywcze posiłku.

Spożywanie pokarmów bogatych w błonnik może pomóc osobie zmniejszyć poziom cukru we krwi i zwiększyć uczucie sytości po posiłku. Żywność o niskim IG może zawierać inne warzywa nieskrobiowe.

Osoby chore na cukrzycę powinny unikać ciężkich dodatków, które dodają kalorii.

Najlepszy rodzaj ziemniaków na cukrzycę

Słodkie ziemniaki to jeden z najlepszych rodzajów ziemniaków dla osób z cukrzycą, ponieważ mają niski indeks glikemiczny i zawierają więcej błonnika niż białe ziemniaki. Słodkie ziemniaki są również dobrym źródłem wapnia i witaminy A.

Ziemniaki Carisma, odmiana białych ziemniaków, to kolejna opcja o niższym IG. Rude ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny, więc ludzie powinni ograniczyć ich ilość.

Przygotowanie i gotowanie

Metody przygotowywania i gotowania, których używa dana osoba, mogą wpływać zarówno na GI, jak i na zawartość składników odżywczych ziemniaków.

Na przykład całe ziemniaki mają niższy indeks glikemiczny niż ziemniaki puree lub pokrojone w kostkę.

Korzystne może być również pozostawienie ziemniaków do ostygnięcia przed ich spożyciem. Gotowanie ziemniaków sprawia, że ​​skrobia jest bardziej strawna, co podnosi IG. Po schłodzeniu ziemniak ponownie staje się mniej strawny, co może obniżyć IG.

Najzdrowszym sposobem gotowania ziemniaków jest gotowanie, gotowanie na parze lub w kuchence mikrofalowej bez dodawania innych składników. Przygotowanie ziemniaków w ten sposób zapewni, że będą one miały bardzo niską zawartość cukru, soli i tłuszczu.

Utrzymywanie skórki ziemniaków może dostarczyć dodatkowego błonnika. Do 50 procent związków fenolowych w ziemniakach występuje w skórce i miąższu.

Związki fenolowe mają właściwości przeciwutleniające, które mogą być korzystne dla zdrowia.

Inne dania ziemniaczane

Niektóre potrawy ziemniaczane są bardziej odpowiednie niż inne dla osób z cukrzycą.

Na przykład sałatka ziemniaczana może być dobrą opcją, ponieważ ziemniaki są raczej wielkości kęsa lub kostki niż kruszone lub tłuczone. Upewnij się jednak, że dodatki, takie jak majonez, są niskotłuszczowe i nie zawierają dodatku cukru.

Ludzie mogą spróbować tego przepisu na sałatkę ziemniaczaną, w którym zastosowano niskotłuszczowy majonez i lekką śmietanę, aby zmniejszyć zawartość tłuszczu.

Wszelkie przepisy, które obejmują tłuczone lub pokruszone ziemniaki, takie jak makaron ziemniaczany, są mniej odpowiednie dla osób z cukrzycą. Przetwarzanie ziemniaka w ten sposób zwiększa jego IG i potencjalny wpływ, jaki może mieć na poziom cukru we krwi.

Najlepiej unikać smażonych ziemniaków, ponieważ smażenie ich zwiększa ich kaloryczność i zawartość tłuszczu.

Wskazówki dotyczące diety

Dodaj porcję warzyw nieskrobiowych do ziemniaków.

Planowanie posiłków jest cennym narzędziem dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ może pomóc im zoptymalizować pory posiłków i ich wielkość. Lekarz, dietetyk lub edukator diabetologiczny mogą udzielić porad dietetycznych i pomóc w planowaniu posiłków.

Osoby z cukrzycą powinny jeść więcej warzyw nieskrobiowych i wypełnić połowę talerza warzywami bogatymi w składniki odżywcze, takimi jak:

• brokuły
• marchew
• kalafior
• papryka
• szpinak i inne liściaste warzywa
• pomidory

Opcje zawierające skrobię i chude białko powinny stanowić jedną czwartą talerza. Odetnij nadmiar tłuszczu z kawałków mięsa, aby obniżyć zawartość tłuszczów nasyconych.

„Stwórz swój talerz” ADA to bezpłatne narzędzie online. Może pomóc chorym na cukrzycę zaplanować zbilansowany posiłek o odpowiedniej wielkości porcji.

Liczenie węglowodanów może być również pomocne w leczeniu cukrzycy. Obliczenie całkowitej zawartości węglowodanów w żywności i posiłkach wskaże, jak określony pokarm może wpływać na poziom cukru we krwi.

Lekarz lub dietetyk zajmujący się cukrzycą zaleci zindywidualizowane, codzienne liczenie węglowodanów.

Tutaj dowiedz się, jakie pokarmy powinny unikać osoby chore na cukrzycę.

Podsumowanie

Ziemniaki to warzywo bogate w skrobię, co oznacza, że ​​są bogate w węglowodany i mogą podnosić poziom cukru we krwi. Spożywanie zbyt dużej ilości ziemniaków może powodować problemy z kontrolą poziomu cukru we krwi u osób z cukrzycą.

Jednak ziemniaki są dobrym źródłem witamin, minerałów i błonnika, a osoby z cukrzycą mogą je spożywać w ramach zdrowej diety.

Spożywanie produktów niezawierających skrobi wraz z umiarkowanymi porcjami całych ziemniaków może zrównoważyć ich IG. Gotowanie ziemniaków przez gotowanie lub gotowanie na parze bez dodanych składników zapewni również, że mają niską zawartość tłuszczu, soli i cukru.

P:

Czy mogę mieć dodatki do ziemniaków?

ZA:

Chociaż typowe dodatki do ziemniaków, takie jak bekon, masło, śmietana i ser, nie wpływają bezpośrednio na poziom cukru we krwi, mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie serca.

Osoby chore na cukrzycę powinny ograniczyć te produkty, jeśli próbują kontrolować poziom cukru we krwi i kalorie. Te dodatki są bogate w tłuszcze nasycone, które według American Heart Association nie powinny stanowić więcej niż 5–6% wszystkich kalorii.

Zamiast tego wybierz dodatki, takie jak zwykły jogurt grecki, salsa lub niskotłuszczowe wersje śmietany, aby nadać smak ziemniakom, jednocześnie zmniejszając kalorie i tłuszcze nasycone.

Odpowiedzi reprezentują opinie naszych ekspertów medycznych. Wszystkie treści mają charakter wyłącznie informacyjny i nie powinny być traktowane jako porady medyczne.