CDC: Epidemia Salmonelli związana z mieloną wołowiną

Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC) badają oni serię Salmonella Infekcje dublińskie związane z mieloną wołowiną.

Wydaje się, że źródłem niedawnego ogniska Salmonelli jest mielona wołowina.

Do tej pory CDC otrzymało powiadomienie o 10 przypadkach infekcji spowodowanych przez Salmonella Dublin.

Sprawy dotyczą sześciu stanów: Kalifornii, Kolorado, Iowa, Kansas, Oklahomy i Teksasu.

CDC przeprowadziło testy laboratoryjne na bakteriach wyizolowanych od osób dotkniętych chorobą.

Korzystając z sekwencjonowania całego genomu, odkryli, że „Bakterie izolowane od chorych były blisko spokrewnione genetycznie. Oznacza to, że ludzie w tej epidemii są bardziej narażeni na wspólne źródło infekcji ”.

Winić mieloną wołowinę

Naukowcy z CDC zidentyfikowali szczep Salmonella Dublin w resztkach mielonej wołowiny w jednym z domów poszkodowanego.

Jednak CDC nie było w stanie określić konkretnego dostawcy mięsa, ponieważ osoby fizyczne spożywały różne marki mielonej wołowiny kupowanej w różnych lokalizacjach.

CDC przetestowało również próbki surowej wołowiny z kilku zakładów mięsnych.

„Szczep epidemii Salmonella Dublin został również zidentyfikowany w sześciu próbkach produktów z surowej wołowiny z rzeźni i zakładów przetwórczych ”.

Wynikowy Salmonella przypadki były cięższe niż zwykle. Do tej pory osiem osób z tą infekcją było hospitalizowanych, a jedna osoba w Kalifornii zmarła. Według CDC, SalmonellaWskaźnik hospitalizacji wynosi zwykle 20%.

Naukowcy odkryli, że u pięciu osób z infekcją Salmonella w próbkach krwi, co często świadczy o cięższym przebiegu choroby.

Objawy pojawiają się zwykle po 12–72 godzinach od spożycia skażonego produktu; obejmują skurcze żołądka, gorączkę i biegunkę. Zwykle choroba trwa 4-7 dni.

Salmonella jest zwykle najcięższy u dzieci w wieku poniżej 5 lat i osób dorosłych w wieku powyżej 65 lat. Osoby z obniżoną odpornością są również bardziej narażone na wystąpienie gorszych objawów.

W tym wybuchu choroby zaczęły się między 8 sierpnia a 22 września; wiek zaangażowanych osób wahał się od 48–74 lat.

Porady dotyczące bezpieczeństwa z CDC

CDC nie zaleca, aby ludzie przestali jeść produkty z mielonej wołowiny; jednak oferują porady dotyczące bezpieczeństwa i informacje o najlepszych praktykach:

• Upewnij się, że mielona wołowina jest dokładnie ugotowana - do temperatury co najmniej 160 ° F.
• W restauracjach poproś o ugotowanie mięsa do odpowiedniej temperatury.
• Nie gotowane mięso przechowuj oddzielnie od potraw, które nie będą gotowane.
• Po pracy z surowym mięsem myj ręce mydłem przez co najmniej 20 sekund.
• Dokładnie umyj wszystko, co miało kontakt z surowym mięsem, takie jak powierzchnie robocze i naczynia.
• Zamrozić lub schłodzić surową mieloną wołowinę w ciągu 2 godzin od zakupu.
• Mieloną wołowinę należy przechowywać w najniższej części lodówki lub zamrażarki, aby nie kapała na inne produkty spożywcze.
• Po ugotowaniu resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin po jedzeniu, a resztę spożyj w ciągu 3–4 dni.

Podczas sprawdzania, czy mięso osiągnęło odpowiednią temperaturę, CDC oferuje dalsze porady:

• W przypadku burgerów umieść termometr na środku pasztecika.
• W przypadku pieczeni włóż termometr w najgrubszą część mięsa.
• W przypadku zapiekanek i kanapek termometr należy umieścić w kilku miejscach.

Na razie CDC kontynuuje poszukiwania dokładnego źródła infekcji; piszą: „To dochodzenie [epidemii] jest w toku, a CDC dostarczy aktualizacje, gdy będzie dostępnych więcej informacji”.