Czy Twój język ma zmysł węchu?
Wiele zwierząt smakuje i wącha swoje otoczenie przez tę samą część ciała, ale czy to samo może dotyczyć ludzi? Nowe badania sugerują, że rzeczywiście tak może być i że możemy mieć receptory zapachu na naszych językach.
W przeciwieństwie do ludzi i innych ssaków nie wszystkie zwierzęta mają nosy z receptorami zapachu, ale nie oznacza to, że nie mają one zmysłu węchu.
Na przykład kraby wychwytują zapachy przez włosie czuciowe na ich czułkach, podczas gdy węże, mimo że mają nozdrza, w rzeczywistości pachną lepiej przez usta, „łowiąc” zapach rozwidlonymi językami.
Jednak zapach i smak zwykle współpracują ze sobą, umożliwiając zwierzętom poruszanie się po świecie. Współpraca ta jest widoczna na przykład w przypadku ślimaków, których dolne macki pozwalają im wąchać i smakować otoczenie.
Smak i zapach działają również jako uzupełniające się zmysły u ludzi. Węchowe (zapachowe) bodźce z nozdrzy i smakowe (smakowe) bodźce z języka oddziałują w mózgu, tworząc pełny obraz tego, na przykład, co dana osoba przygotowuje do jedzenia lub picia.
Niemniej jednak do tej pory badacze skłaniali się do przekonania, że zmysły smaku i węchu działają indywidualnie u ludzi i innych ssaków.
Jednak badanie, które Current Biology opublikowany na początku tego roku wykazał, że kiedy naukowcy usunęli korę smakową z mózgów szczurów, wpłynęło to nie tylko na zdolność postrzegania smaku, ale także na zmysł węchu.
Podobne badania skłoniły dr Mehmeta Hakana Ozdenera i współpracowników z Monell Center w Filadelfii do zbadania, czy ssaki - w tym ludzie - mogą również wąchać swoimi językami.
Komórki smakowe mogły zarówno smakować, jak i wąchać
W nowym badaniu, którego wyniki pojawiają się w czasopiśmie Zmysły chemiczneDr Ozdener i zespół wykorzystali zarówno techniki genetyczne, jak i biochemiczne, aby określić, czy kubki smakowe myszy, zwane komórkami brodawek smakowych myszy, mogą reagować na cząsteczki zapachu. Następnie przetestowali laboratoryjne kultury komórek brodawek o smaku grzyba ludzkiego.
Po pierwsze, naukowcy odkryli, że komórki brodawki smakowej myszy w rzeczywistości zawierają receptory węchowe i to samo dotyczy hodowanych ludzkich komórek smakowych.
Następnie zespół wykorzystał naukową technikę zwaną obrazowaniem wapnia, aby ocenić, jak hodowane komórki smakowe reagują na cząsteczki zapachowe, co ujawniło, że komórki smakowe oddziałują z nimi w bardzo podobny sposób, jak zwykłe komórki receptorów zapachowych.
Dalsze eksperymenty wykazały również, po raz pierwszy, że jedna komórka smakowa może zawierać receptory zarówno zapachu, jak i smaku. To odkrycie może pomóc rzucić nowe światło na to, jak ściśle smak i zapach współdziałają, aby uświadomić nam, na przykład, że dana żywność jest pożądana.
„Obecność receptorów węchowych i smakowych w tej samej komórce zapewni nam ekscytujące możliwości badania interakcji między bodźcami zapachowymi i smakowymi na języku”.
Dr Mehmet Hakan Ozdener
„Nasze badania mogą pomóc wyjaśnić, w jaki sposób cząsteczki zapachu modulują percepcję smaku” - zauważa dr Ozdener, dodając, że „może to prowadzić do opracowania modyfikatorów smaku opartych na zapachu, które mogą pomóc w zwalczaniu nadmiernego spożycia soli, cukru i tłuszczów. choroby związane z dietą, takie jak otyłość i cukrzyca ”.
W przyszłości zespół badawczy ma nadzieję dowiedzieć się, czy tylko niektóre komórki smakowe zawierają receptory zapachowe i do jakiego stopnia cząsteczki zapachu wychwytywane przez komórki smakowe mogą zmienić sposób, w jaki dana osoba postrzega określone smaki.
