Ryż i otyłość: czy istnieje związek?
Badanie, w którym wykorzystano dane z ponad 130 krajów, stwierdza, że spożywanie większej ilości ryżu może chronić przed otyłością. Po przeanalizowaniu szerokiego zakresu czynników zespół stwierdził, że wyniki pozostały znaczące. Mimo to pozostają poważne pytania.
Otyłość w świecie zachodnim i poza nim rośnie. Jednak niektóre kraje nie stoją przed tym samym wyzwaniem.
Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC) 39,8% ludzi w Stanach Zjednoczonych ma teraz otyłość.
Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) w Japonii odsetek ten wynosi zaledwie 4,3%.
Szereg czynników, które mogą mieć wpływ na takie różnice, przyprawia o zawrót głowy - więc od czego zacząć?
Według jednej grupy badaczy dobrym miejscem na rozpoczęcie może być ryż.
Średnie spożycie żywności w Stanach Zjednoczonych różni się znacznie od spożycia w jakimkolwiek kraju poza zachodnim światem. Jednak diety w niektórych krajach o niskim wskaźniku otyłości mają wspólną podstawę: ryż.
Badacze z Doshisha Women’s College of Liberal Arts w Kioto w Japonii postanowili przyjrzeć się bliżej. Niedawno zaprezentowali swoje odkrycia na Europejskim Kongresie Otyłości (ECO2019) w Glasgow w Wielkiej Brytanii.
Globalne spojrzenie na spożycie ryżu
Aby to zbadać, naukowcy wzięli dane ze 136 krajów. Okazało się, że kraje, w których ludzie jedli średnio co najmniej 150 gramów (g) ryżu dziennie, miały znacznie niższe wskaźniki otyłości niż kraje, w których ludzie jedli mniej niż średnia światowa ilość ryżu, około 14 g dziennie.
Naukowcy próbowali wziąć pod uwagę jak najwięcej zakłócających zmiennych, w tym średni poziom wykształcenia, wskaźniki palenia, całkowite spożycie kalorii, pieniądze wydane na opiekę zdrowotną, odsetek populacji powyżej 65. roku życia i produkt krajowy brutto na mieszkańca.
Wszystkie te zmienne były znacznie niższe w krajach, których mieszkańcy jedli najwięcej ryżu; Jednak nawet po uwzględnieniu tego w swojej analizie, naukowcy odkryli, że pozytywny wpływ ryżu na otyłość utrzymywał się.
Na podstawie ich danych szacują, że wzrost o zaledwie jedną czwartą filiżanki ryżu dziennie (50 g na osobę) może zmniejszyć globalną otyłość o 1%. Odpowiada to zmianie z 650 milionów do 643,5 miliona dorosłych.
„Obserwowane stowarzyszenia sugerują, że wskaźnik otyłości jest niski w krajach, w których ryż jest podstawowym pożywieniem. Dlatego japońskie jedzenie lub dieta azjatycka oparta na ryżu może pomóc w zapobieganiu otyłości ”.
Główny badacz prof. Tomoko Imai
Rozważając, dlaczego ryż może wpływać na wskaźniki otyłości, prof. Imai mówi: „Jedzenie ryżu wydaje się chronić przed przyrostem masy ciała. Jest możliwe, że błonnik, składniki odżywcze i związki roślinne zawarte w pełnych ziarnach mogą zwiększać uczucie sytości i zapobiegać przejadaniu się ”.
Prof. Imai dodaje: „Ryż ma również niską zawartość tłuszczu i stosunkowo niski poposiłkowy poziom glukozy we krwi, co hamuje wydzielanie insuliny”.
Znaczące ograniczenia
Naukowcy wiedzą, że rozróżnienie między przyczyną a skutkiem jest niezwykle trudne, gdy patrzy się na dietę - zwłaszcza na tak dużą skalę.
Chociaż uwzględnili jak najwięcej zmiennych zakłócających, nadal jest prawdopodobne, że nie wzięli pod uwagę wielu innych ważnych czynników w analizie.
Wyjaśniają również, że korzystali z danych na poziomie kraju, a nie danych na poziomie osoby. Ma to kilka wad; na przykład niektóre regiony niektórych krajów mogą jeść znacznie więcej ryżu niż inne. Wskaźniki otyłości mogą się różnić w poszczególnych krajach w zależności od regionu.
Innym problemem jest wykorzystanie wskaźnika masy ciała (BMI); chociaż jest to standardowa miara, szeroko stosowana przez naukowców, nie jest to miara ogólnego stanu zdrowia. Naukowcy nie ustalili, ile osób ma na przykład niezdrowo niski wskaźnik BMI, który wypaczyłby dane, obniżając średni wskaźnik BMI w kraju.
Warto również zwrócić uwagę, że badacze nie opublikowali tych odkryć w czasopiśmie, a zatem nie przeszli przez proces recenzowania.
Rodzaje ryżu
Inną potencjalną kwestią jest to, że analiza zespołu nie bierze pod uwagę rodzaju ryżu, który populacja ma tendencję do spożywania, co może być ważne. Na przykład biały ryż ma znacznie mniej błonnika niż mniej przetworzone rodzaje. Ilość spożywanego błonnika może mieć wpływ na ryzyko otyłości.
Ponadto metaanaliza opublikowana w BMJ w 2012 roku przyjrzeli się zależności między białym ryżem a ryzykiem cukrzycy typu 2. Jego autorzy doszli do wniosku, że:
„Wyższe spożycie białego ryżu wiąże się ze znacznie zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2, zwłaszcza w populacjach azjatyckich (chińskich i japońskich)”.
Inne badanie, w którym wzięło udział ponad 10 000 Koreańczyków, wykazało, że dieta oparta na białym ryżu była związana z otyłością.
Wątpliwości pozostają, więc naukowcy powinni kontynuować badanie wpływu ryżu na otyłość. Jeśli tak tania, łatwo dostępna żywność jak ryż mógłby odegrać choćby niewielką rolę w walce z otyłością, to warto do niej dążyć. Jednak na razie jury nie ma.
