Dieta w USA nadal zawiera zbyt wiele węglowodanów niskiej jakości
Chociaż typowa dieta dorosłych w Stanach Zjednoczonych uległa poprawie, nadal zawiera zbyt dużo węglowodanów o niskiej jakości i tłuszczów nasyconych, ostatnie badania podsumowują.
W latach 1999–2016 średni odsetek dziennego spożycia kalorii odpowiadający rafinowanemu zbożu, dodatkowi cukru i warzywom skrobiowym zmniejszył się o 3% w Stanach Zjednoczonych, zgodnie z nowym JAMA nauka.
Jednak te niskiej jakości węglowodany nadal stanowią 42% dziennych kalorii, podczas gdy wysokiej jakości węglowodany - takie jak produkty pełnoziarniste i owoce - stanowią tylko 9%.
W tym samym okresie całkowite spożycie tłuszczu wzrosło o 1%. Połowa tego wzrostu była spowodowana tłuszczami nasyconymi, które stanowią obecnie 12% dziennych kalorii. Liczba ta przekracza maksymalne 10% podane w wytycznych żywieniowych w USA.
„Chociaż istnieją pewne zachęcające oznaki, że amerykańska dieta poprawiła się z czasem, nadal jesteśmy daleko od uzyskania oceny„ A ”w tym raporcie” - mówi współautor badania, dr Fang Fang Zhang, epidemiolog żywieniowy w Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University w Bostonie, MA.
Na potrzeby badania naukowcy wykorzystali dane z ogólnokrajowego badania National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).
Ich analiza obejmowała dane żywieniowe prawie 44 000 dorosłych, którzy zgłosili, co spożywali w ciągu 24 godzin przynajmniej raz w latach 1999–2016. Ich średni wiek wynosił 47 lat, a 52% stanowiły kobiety.
Węglowodany, białka i tłuszcze w diecie USA
Naukowcy oszacowali spożycie składników odżywczych za pomocą bazy danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA).
Ocenili jakość diety za pomocą wskaźnika zdrowego odżywiania (HEI) USDA, który mierzy zgodność diety z wytycznymi żywieniowymi Stanów Zjednoczonych.
Wyniki pokazały, że w latach 1999–2016 szacunkowe spożycie kalorii z węglowodanów, tłuszczów i białek w diecie USA zmieniało się w następujący sposób:
- Węglowodany ogółem spadły z 52,5% do 50,5%.
- Białko ogółem wzrosło z 15,5% do 16,4%.
- Tłuszcz ogółem wzrósł z 32,0% do 33,2%.
- Węglowodany niskiej jakości spadły z 45,1% do 41,8%.
- Węglowodany wysokiej jakości wzrosły z 7,42% do 8,65%.
- Białko roślinne wzrosło z 5,38% do 5,76%.
- Tłuszcz nasycony wzrósł z 11,5% do 11,9%.
- Tłuszcz wielonienasycony wzrósł z 7,58% do 8,23%.
Wzrost spożycia węglowodanów wysokiej jakości wynikał głównie z produktów pełnoziarnistych, natomiast zmniejszenie spożycia węglowodanów niskiej jakości wynikało przede wszystkim z niższego spożycia dodatku cukru.
„Ponieważ węglowodany niskiej jakości są związane z ryzykiem choroby, spożywanie węglowodanów wyższej jakości może w przyszłości oznaczać lepsze zdrowie dla Amerykanów” - mówi autor pierwszego badania, dr Zhilei Shan.
Shan jest pracownikiem epidemiologii żywieniowej w Harvard T.H. Chan School of Public Health w Bostonie, MA. W trakcie studiów pracował również w Tongji Medical College na Uniwersytecie Nauki i Technologii Huazhong w Chinach.
Większość białka nadal pochodzi z mięsa
Niewielki wzrost spożycia białka roślinnego wynikał również z wyższego spożycia pełnego ziarna, przy niewielkim wzroście spożycia orzechów.
Nastąpił niewielki, ale znaczący wzrost na uczelni, która wzrosła z 55,7 do 57,7.
Analiza pokazuje, że większość białka w typowej diecie USA nadal pochodzi z mięsa, w tym z przetworzonego i czerwonego mięsa.
„Białka spożywane z owoców morza i zdrowych roślin, takich jak produkty pełnoziarniste, orzechy i rośliny strączkowe, pozostały w znacznie mniejszym odsetku” - mówi współautor badania, dr Shilpa Bhupathiraju, naukowiec z Harvard T.H. Chan School of Public Health.
„Nasze badania sugerują”, dodaje, „że Amerykanie mają możliwość zróżnicowania źródeł białka, tak aby zawierało więcej owoców morza, fasoli, produktów sojowych, orzechów i nasion”.
Współpraca przemysłu spożywczego jest kluczowa
W artykule redakcyjnym dr Linda Van Horn i dr Marilyn C. Cornelis z Northwestern University Feinberg School of Medicine w Chicago, Illinois, komentują nowe odkrycia.
„Pomimo pewnej poprawy tych wyników, ogólny wynik HEI pozostaje żałośnie niski w stosunku do zalecanych wytycznych” - piszą.
Sugerują, że kluczowym czynnikiem pomagającym konsumentom w przestrzeganiu amerykańskich wytycznych żywieniowych jest zachęcanie przemysłu spożywczego do promowania produktów pełnoziarnistych, owoców, białka roślinnego i warzyw przy jednoczesnej redukcji cukru, soli i tłuszczów nasyconych.
Pomimo „wysiłków naukowców, aby skupić się na grupach żywności o podobnej jakości”, badanie oferuje jedynie „makro” pogląd, argumentują. Istnieje potrzeba rozwikłania bardziej „szczegółowych zawiłości diety”.
„Przekąski, desery, pizza, kanapki typu fast food i napoje słodzone cukrem są obecnie głównymi czynnikami wpływającymi na spożycie energii przez populację i mają wątpliwy wpływ na jakość diety mierzoną przez HEI”.
Dr Linda Van Horn i dr Marilyn C. Cornelis.
