Co to są monoglicerydy i czy są one bezpieczne?
Monoglicerydy są formą kwasów tłuszczowych, razem z trójglicerydami i diglicerydami. Monoglicerydy występują naturalnie w niektórych produktach spożywczych i są dodawane do innych w celu poprawy tekstury, jakości i trwałości.
Naukowcy stosunkowo niewiele wiedzą o tym, jak spożywanie dużych ilości monoglicerydów wpływa na organizm. Jednak jako dodatki do żywności monoglicerydy są uważane za bezpieczne.
W tym artykule przyjrzymy się bliżej monoglicerydom, w tym ich funkcji, jakie pokarmy je zawierają, czy są bezpieczne i kto powinien ich unikać.
Co to są monoglicerydy?
Monoglicerydy to rodzaj glicerydów. Składają się z glicerolu i jednego łańcucha kwasu tłuszczowego.
Trójglicerydy są bardzo podobne, z wyjątkiem tego, że mają trzy łańcuchy kwasów tłuszczowych. Triglicerydy podczas trawienia przejściowo przekształcają się w monoglicerydy i diglicerydy.
Monoglicerydy występują naturalnie w prawie wszystkich produktach spożywczych w bardzo małych ilościach. Są rodzajem tłuszczu, co oznacza, że mogą być nasycone lub nienasycone.
Niektóre monoglicerydy i diglicerydy są również ekstrahowane z tłuszczów i olejów roślinnych lub zwierzęcych i stosowane jako dodatki do żywności.
Jaka jest ich funkcja?
Monoglicerydy i diglicerydy są emulgatorami, co oznacza, że powstrzymują oddzielanie się wody i oleju. Dzięki temu są przydatnym dodatkiem do wielu przetworzonych produktów spożywczych.
Według 2017 roku około 70 procent emulgatorów używanych w przemyśle spożywczym w Stanach Zjednoczonych to monoglicerydy i diglicerydy.
Producenci dodają emulgatory do pakowanej i przetworzonej żywności, aby:
- stabilizują składniki i zapobiegają separacji
- poprawić konsystencję i konsystencję żywności
- przedłużyć okres przydatności do spożycia produktu
Amerykańska Agencja ds.Żywności i Leków (USDA) zezwala również na dodawanie monoglicerydów i diglicerydów do żywności sprzedawanej na rynku, aby pomóc:
- zagęszczać żywność
- wzmocnić ciasto
- smak potraw lub wzmocnić
- aromaty smarują żywność
- pomagają zmniejszyć lepkość wilgotnych potraw i cukierków
- rozpuścić i wymieszać składniki
Które pokarmy zawierają monoglicerydy?
Niewielkie ilości monoglicerydów znajdują się w każdej żywności zawierającej tłuszcze lub oleje roślinne lub zwierzęce.
Niewielkie ilości monoglicerydów znajdują się również w szerokiej gamie pakowanych i gotowych produktów spożywczych, w tym:
- chleb
- margaryna
- majonez
- masła orzechowe
- cukierki i guma do żucia
- lody
- mrożone posiłki
- substytuty mięsa
- niektóre przetwory mięsne, zwłaszcza kiełbasy i pieczenie mięsne
- śmietanki lub zabielacze do kawy
- wypieki, w tym ciastka, ciasta, herbatniki, rogaliki i ciasta
Czy monoglicerydy są dla Ciebie złe?
FDA klasyfikuje monoglicerydy jako „ogólnie uznane za bezpieczne” lub GRAS, jako dodatki i składniki żywności, co oznacza, że nie stanowią one bezpośredniego zagrożenia dla zdrowia.
Obecnie producenci żywności używają głównie monoglicerydów i diglicerydów w niewielkich ilościach, dlatego trudno powiedzieć, jak spożywanie dużych ilości tego typu tłuszczów wpłynie na zdrowie człowieka.
Monoglicerydy zawierają niewielkie ilości tłuszczów trans. Tłuszcze trans występują naturalnie w wielu rodzajach mięsa i nabiału oraz, w mniejszym stopniu, w olejach roślinnych lub orzechowych.
Tłuszcze trans w małych ilościach nie są powodem do niepokoju. Jednak spożywanie znacznych ilości tłuszczów trans wiąże się ze zwiększonym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca i udaru mózgu.
Ale ponieważ monoglicerydy są rodzajem tłuszczu, spożywanie dużej ilości pokarmów bogatych w nie może nie być zdrowe. Ponadto wiele produktów spożywczych, które zawierają dodatek emulgatorów, zawiera również dużo tłuszczów nasyconych i trans, takich jak wypieki i smażone potrawy.
Podczas procesu produkcyjnego mieszaniny monoglicerydów i diglicerydów mogą również zostać zanieczyszczone bardzo małymi ilościami toksyn, takich jak:
- prowadzić
- nikiel
- popiół
- kadm
- rtęć
- arsen
Kto powinien unikać monoglicerydów?
Następujące osoby mogą chcieć unikać żywności z dodatkiem monoglicerydów:
- Osoby, które nie jedzą określonych produktów mięsnych z powodów dietetycznych, religijnych lub etycznych, ponieważ monoglicerydy i diglicerydy mogą być wytwarzane z tłuszczów lub olejów zwierzęcych.
- Osoby zagrożone chorobami krążenia lub serca mogą również chcieć ograniczyć lub unikać żywności zawierającej dodane monoglicerydy.
Perspektywy
Według dostępnych badań spożywanie niewielkich ilości monoglicerydów i diglicerydów nie wydaje się powodować poważnych komplikacji zdrowotnych, a FDA aprobuje ich stosowanie.
Ludzie zazwyczaj nie jedzą dużych ilości monoglicerydów, więc trudno powiedzieć, jaki jest rzeczywisty wpływ tego rodzaju tłuszczu na zdrowie człowieka.
Ponieważ jest to rodzaj tłuszczu, jest bardzo prawdopodobne, że dieta bogata w monoglicerydy będzie wiązała się z takim samym długoterminowym ryzykiem jak trójglicerydy i tłuszcze trans, w tym z chorobami serca i krążenia.
