Co to jest maltodekstryna i czy jest bezpieczna?
Maltodekstryna to biały, skrobiowy proszek, który producenci dodają do wielu produktów spożywczych, aby poprawić ich smak, gęstość lub okres przydatności do spożycia.
Maltodekstryna jest częstym składnikiem pakowanej żywności, takiej jak ciasta, cukierki i napoje bezalkoholowe. Gdy jest obecny, zwykle będzie widoczny na etykiecie żywności. Sportowcy mogą również stosować maltodekstrynę jako suplement węglowodanów.
Wiele osób uważa, że maltodekstryna jest szkodliwa dla zdrowia. Ale ile prawdy jest w tych twierdzeniach?
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o zaletach i niebezpieczeństwach maltodekstryny oraz o produktach spożywczych zawierających ten składnik.
Co to jest maltodekstryna?
Maltodekstryna to biały proszek, który jest stosunkowo bez smaku i rozpuszcza się w wodzie. Jest dodatkiem do wielu produktów spożywczych, ponieważ może poprawić ich teksturę, smak i okres przydatności do spożycia.
Możliwe jest wytwarzanie maltodekstryny z dowolnej żywności bogatej w skrobię, w tym z kukurydzy, ziemniaków, pszenicy, tapioki lub ryżu. Chociaż proszek pochodzi z tych naturalnych produktów, jest następnie poddawany obróbce.
Aby wyprodukować maltodekstrynę, producenci poddają skrobię procesowi zwanemu hydrolizą. Hydroliza wykorzystuje wodę, enzymy i kwasy do rozbicia skrobi na mniejsze kawałki, w wyniku czego powstaje biały proszek składający się z cząsteczek cukru.
Osoby z celiakią powinny mieć świadomość, że maltodekstryna może zawierać śladowe ilości glutenu, gdy źródłem skrobi jest pszenica. Jednak według organizacji charytatywnej Beyond Celiac maltodekstryna jest bezglutenowa, o ile lista składników nie zawiera słowa pszenica.
W produktach jadalnych ten proszek może pomóc poprzez:
- zagęszczające potrawy lub płyny, aby pomóc związać ze sobą składniki
- poprawienie tekstury lub smaku
- pomaga zachować żywność i wydłużyć jej okres przydatności do spożycia
- zastępowanie cukru lub tłuszczu w niskokalorycznej, przetworzonej żywności
Maltodekstryna nie ma wartości odżywczej. Jednak jest to bardzo łatwo przyswajalny węglowodan, który może szybko dostarczyć energii. Z tego powodu producenci dodają ten proszek do wielu napojów i przekąsek dla sportowców.
Które pokarmy zawierają maltodekstrynę?
Wiele osób codziennie je maltodekstrynę, nie zdając sobie z tego sprawy. Pokarmy, które często zawierają maltodekstrynę, obejmują:
- makaron, gotowane zboża i ryż
- substytuty mięsa
- wypieki
- sosy sałatkowe
- mrożone posiłki
- zupy
- cukry i słodycze
- napoje energetyczne i sportowe
Niektórzy producenci dodają maltodekstrynę również do balsamów, produktów do pielęgnacji włosów i paszy dla zwierząt gospodarskich.
Czy maltodekstryna jest bezpieczna?
Według amerykańskiej Agencji ds.Żywności i Leków (FDA) maltodekstryna jest dodatkiem do żywności GRAS (ogólnie uznawanym za bezpieczny).
Jeśli jednak dana osoba spożywa zbyt wiele produktów zawierających maltodekstrynę, jej dieta prawdopodobnie będzie bogata w cukier, uboga w błonnik i będzie pełna wysoce przetworzonej żywności. Ten rodzaj diety może zwiększać ryzyko wysokiego poziomu cholesterolu, przyrostu masy ciała i cukrzycy typu 2.
Badania powiązały również maltodekstrynę z możliwymi zagrożeniami dla zdrowia. Są to między innymi:
Maltodekstryna i cukrzyca
Maltodekstryna ma jeszcze wyższy indeks glikemiczny (IG) niż cukier stołowy. Oznacza to, że maltodekstryna może spowodować gwałtowny wzrost lub skok poziomu cukru we krwi wkrótce po spożyciu żywności, która go zawiera.
Wzrost poziomu glukozy we krwi może być szczególnie niebezpieczny dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością.
Wysoki IG oznacza, że cukry zawarte w tych produktach szybko dostaną się do krwiobiegu, gdzie organizm je wchłonie. Natomiast węglowodany złożone, w tym fasola i makaron pełnoziarnisty, są zdrowsze, ponieważ organizm wchłania je wolno. To sprawia, że ludzie czują się pełni przez dłuższy czas.
Wpływa na bakterie jelitowe
Dowody sugerują, że maltodekstryna może wpływać na równowagę bakterii jelitowych, które odgrywają ważną rolę w zdrowiu ludzi.
Chociaż badania na ludziach są konieczne, aby to potwierdzić, wstępne badania na myszach sugerują, że ludzie spożywający maltodekstrynę mogą mieć zmniejszoną liczbę dobrych bakterii i zwiększoną liczbę szkodliwych bakterii. Może to potencjalnie prowadzić do uszkodzenia jelit i zwiększonego ryzyka chorób zapalnych jelit.
Jedno z badań wykazało, że maltodekstryna zwiększa aktywność Escherichia coli bakterie, które mogą odgrywać rolę w rozwoju choroby zapalnej jelit zwanej chorobą Leśniowskiego-Crohna.
Inne badanie powiązało maltodekstrynę z przetrwaniem Salmonella bakterie, które mogą powodować zapalenie żołądka i jelit oraz szeroką gamę przewlekłych stanów zapalnych.
Niedawne badanie sugeruje, że maltodekstryna może również upośledzać zdolność komórek do reagowania na bakterie. Może również tłumić przeciw nim mechanizmy obronne jelit, prowadząc do zaburzeń jelitowych.
Alergie lub nietolerancje
Wiele dodatków do żywności może powodować alergie lub nietolerancje. Skutki uboczne mogą obejmować reakcje alergiczne, przyrost masy ciała, gazy, wzdęcia i wzdęcia.
Maltodekstryna może również powodować wysypkę lub podrażnienie skóry, astmę, skurcze lub trudności w oddychaniu.
Głównymi źródłami maltodekstryny będą kukurydza, ryż i ziemniaki, ale producenci mogą czasami używać pszenicy. Osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu powinny mieć świadomość, że chociaż proces produkcji usunie większość składników białkowych, maltodekstryna pochodząca z pszenicy może nadal zawierać trochę glutenu.
Składniki modyfikowane genetycznie (GM)
Powszechnym źródłem maltodekstryny jest zmodyfikowana genetycznie kukurydza, która jest organizmem zmodyfikowanym genetycznie (GMO).
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) twierdzi, że spożycie GMO jest bezpieczne.
Jednak GMO mogą być szkodliwe dla środowiska lub zdrowia ludzi z powodu zwiększonego stosowania herbicydów i pestycydów na uprawach GMO. Istnieje również szansa, że genetycznie zmodyfikowany materiał może dostać się do dzikich roślin i zwierząt lub do organizmu człowieka poprzez pożywienie.
Wiele osób uważa, że istnieje związek między GMO a różnymi stanami zdrowia, w tym rakiem, problemami z nerkami, chorobą Alzheimera, opornością na antybiotyki, alergiami i problemami reprodukcyjnymi.
Istnieje niewiele dowodów na to, że to prawda, chociaż niektórzy uważają, że brak dowodów może być częściowo spowodowany cenzurą badań GMO. W czasopiśmie Environmental Sciences Europe opublikowano artykuł na poparcie tej teorii.
Korzyści z maltodekstryny
Maltodekstryna to tani i skuteczny produkt spożywczy, który może poprawić teksturę, smak i trwałość żywności.
Wielu sportowców i osób chcących zwiększyć masę mięśniową lub masę ciała stosuje produkty zawierające maltodekstrynę, ponieważ jest ona szybkim źródłem energii.
Alternatywy dla maltodekstryny
Osoby, które są zaniepokojone spożyciem maltodekstryny, mogą chcieć wybrać alternatywną żywność, która zapewnia zdrowe składniki odżywcze. Może to pomóc ludziom uniknąć skoków poziomu glukozy we krwi.
Inne dodatki do żywności, które zagęszczają lub stabilizują żywność, obejmują gumę guar i pektynę, która jest węglowodanem, który producenci ekstrahują z owoców, warzyw i nasion. Producenci mogą również stosować skrobię z tapioki i skrobię maranta jako zagęstniki.
Ludzie powinni również szukać alternatywnych środków aromatyzujących dla maltodekstryny na etykietach produktów. Należą do nich alkohole cukrowe, takie jak sorbitol i erytrytol, oraz substancje słodzące, takie jak stewia.
Alkohole cukrowe mają mniej kalorii niż maltodekstryna i mają mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi. Jednak niektórzy ludzie mogą stwierdzić, że powodują wzdęcia i wzdęcia.
Stewia nie ma kalorii i ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi. Jednak niektóre produkty zawierają mieszankę stewii i maltodekstryny lub dekstrozy, a ta mieszanka może wpływać na poziom cukru we krwi.
Podsumowanie
Ludzie używają maltodekstryny jako sztucznego dodatku do żywności lub suplementu węglowodanów w celu zwiększenia poziomu energii i wydajności.
Eksperci uważają, że jest bezpieczny dla większości ludzi, chociaż może również wiązać się z pewnym ryzykiem, szczególnie dla osób z cukrzycą. Ludzie mogą preferować produkty, które wykorzystują alternatywne dodatki do żywności, takie jak pektyny.
Spożywanie zbyt dużej ilości przetworzonej żywności z dodatkami może powodować problemy zdrowotne. Zamiast tego najlepiej jest dążyć do zdrowszej diety składającej się z produktów pełnoziarnistych i warzyw, aby poprawić zdrowie jelit, mózgu i serca.
