Czy alkohole cukrowe są dla Ciebie dobre czy złe?
Alkohole cukrowe są stosowane jako substytut cukru w niektórych produktach spożywczych, szczególnie tych, które są oznaczone jako „bez cukru” lub „bez dodatku cukru”. Wraz ze wzrostem spożycia ważne jest, aby przyjrzeć się potencjalnym korzyściom zdrowotnym i zagrożeniom związanym z alkoholami cukrowymi.
W tym artykule sprawdzamy, czy alkohole cukrowe są dla Ciebie dobre. Przyglądamy się potencjalnym korzyściom i zagrożeniom, a także różnym dostępnym rodzajom.
Możliwe korzyści zdrowotne
W badaniu opublikowanym w The American Journal of Clinical Nutrition, naukowcy odkryli, że dodatek cukru dostarczał około 14,1 procent kalorii spożywanych przez dzieci i dorosłych w Stanach Zjednoczonych w latach 2003-2010.
Istnieją możliwe powiązania między spożyciem dodanego cukru a niektórymi schorzeniami, w tym otyłością, cukrzycą i chorobami serca. W rezultacie wiele osób szuka sposobów na zmniejszenie ilości spożywanego cukru. Pomocny może być wybór potraw słodzonych alkoholami cukrowymi.
Alkohole cukrowe dostarczają również mniej kalorii niż cukier, więc mogą być korzystne dla osób próbujących schudnąć, zmniejszając spożycie kalorii.
Inna możliwa korzyść z alkoholi cukrowych jest związana ze sposobem ich przetwarzania przez organizm. Nie są w pełni wchłaniane i trawione przez organizm, więc powodują mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi. Pokarmy słodzone alkoholami cukrowymi mogą pozwolić chorym na cukrzycę zachować lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi, jednocześnie ciesząc się słodkimi smakołykami z umiarem.
Alkohole cukrowe oferują również potencjalne korzyści dla zdrowia jamy ustnej. Bakterie żyjące w jamie ustnej nie żywią się alkoholami cukrowymi, więc nie powodują próchnicy zębów jak zwykły cukier.
Możliwe zagrożenia dla zdrowia i uwagi
Spożywanie dużych ilości alkoholi cukrowych może powodować gazy, biegunkę lub inne problemy trawienne. Jak wspomniano powyżej, alkohole cukrowe nie są w pełni wchłaniane przez organizm.
Dla osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) alkohole cukrowe są jednym z rodzajów krótkołańcuchowych węglowodanów, które mogą wywoływać objawy.
Poliole - inna nazwa alkoholi cukrowych - są zawarte w akronimie FODMAPs, który oznacza ulegające fermentacji oligosacharydy, disacharydy, monosacharydy i poliole. Dieta o niskiej zawartości FODMAP może pomóc kontrolować objawy żołądkowo-jelitowe u niektórych osób z IBS.
Żywność oznaczona jako „bez cukru” lub „bez dodatku cukru” może być myląca dla niektórych konsumentów, którzy mogą sądzić, że te produkty nie wpłyną na ich poziom cukru we krwi. Wiele produktów oznaczonych jako „bez cukru” lub „bez dodatku cukru” nadal dostarcza kalorii, tłuszczu i węglowodanów.
Wszyscy konsumenci powinni czytać etykiety żywności, aby byli świadomi informacji o wartości odżywczej.
Rodzaje i źródła
W naturze występuje wiele rodzajów alkoholi cukrowych. Alkohole cukrowe mogą być również wytwarzane do użytku w produktach spożywczych i farmaceutycznych.
Poniżej znajduje się lista najczęściej używanych alkoholi cukrowych, ich źródła oraz ich słodycz w porównaniu do zwykłego cukru.
Sorbitol
Sorbitol występuje naturalnie w niektórych owocach. Kiedy jest używany do wytwarzania produktów spożywczych, jest zwykle wytwarzany z dekstrozy, która pochodzi ze skrobi kukurydzianej.
Sorbitol ma około 60 procent tak słodkiego jak zwykły cukier.
Mannitol
Mannitol występuje naturalnie w różnych roślinach, w tym w truskawkach, grzybach i cebuli. Można go przygotować przy użyciu fruktozy ze skrobi kukurydzianej.
Mannitol jest również w około 60 procentach tak słodki jak zwykły cukier.
Maltitol
Maltitol jest wytwarzany przy użyciu maltozy ze skrobi kukurydzianej.
Smakuje około 75 procent tak słodko jak zwykły cukier.
Uwodornione hydrolizaty skrobi
Uwodornione hydrolizaty skrobi wytwarzane są ze skrobi, przy czym najczęściej stosowana jest skrobia kukurydziana.
Ich słodycz zależy od ich makijażu, ale zakres ten wynosi około 20 do 50 procent zwykłego cukru.
Erytrytol
Erytrytol jest również wytwarzany ze skrobi kukurydzianej, ale jest wyjątkowy, ponieważ proces produkcji obejmuje fermentację.
Smakuje około 70 procent tak słodko jak zwykły cukier.
Ksylitol
Ksylitol można wytwarzać z kilku różnych materiałów, w tym drewna brzozowego, kolb kukurydzy i resztek łodyg trzciny cukrowej.
Jest prawie tak słodki jak zwykły cukier, a także ma chłodzący, miętowy smak.
Isomalt
Izomalt jest wytwarzany z cukru, ale tylko w około 55 procentach smakuje tak słodko.
Laktitol
Laktitol jest wytwarzany z serwatki i smakuje około 35 procent tak słodko jak zwykły cukier.
Informacje żywieniowe
Sacharoza lub inne cukry zawierają około 4 kalorii na gram (g). Poniższa tabela przedstawia liczbę kalorii w alkoholach cukrowych według Fundacji International Food Information Council.
Alkohole cukrowe można znaleźć w różnych produktach, w tym w niektórych z następujących:
- wypieki
- cukierki
- witaminy do żucia
- czekoladki
- krople na kaszel
- syropy na kaszel
- napoje
- lukier
- gumy
- lody
- galaretki
- płyny do płukania ust
- budynie
- pasty do zębów
Czym różnią się od zwykłego cukru?
Alkohole cukrowe różnią się od zwykłego cukru pod wieloma względami. Nie są w pełni wchłaniane i trawione w organizmie, więc mają mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi.
Hormon insuliny jest potrzebny tylko w niewielkich ilościach lub wcale nie jest potrzebny do metabolizowania alkoholi cukrowych. Dostarczają również mniej kalorii na gram niż zwykły cukier.
Ponadto istnieją różnice w budowie chemicznej między alkoholami cukrowymi a zwykłym cukrem.
Kolejną różnicą między alkoholami cukrowymi a zwykłym cukrem jest smak. Wiele alkoholi cukrowych, z wyjątkiem maltitolu i ksylitolu, ma znacznie mniej słodki smak niż zwykły cukier. Niektóre mają również miętowy lub chłodny smak w ustach.
Na wynos
Podsumowując, alkohole cukrowe mają wiele różnorodnych zastosowań w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Mogą wpływać na wiele aspektów produktów. Dostarczają mniej kalorii na gram niż zwykły cukier, ale nadal zapewniają słodki smak.
Mogą być korzystne dla kontroli wagi, kontroli poziomu cukru we krwi i zdrowia jamy ustnej.
Spożywanie nadmiernych ilości alkoholi cukrowych może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe, dlatego ważne jest, aby ludzie czytali etykiety i zwracali uwagę na ilość spożywanego cukru.
