Cukrzyca: czy ser może kontrolować poziom cukru we krwi?
Nowe badanie pokazuje, że ser poprawił wrażliwość na insulinę u szczurów w stanie przedcukrzycowym, ale badania sfinansował przemysł.
Według American Diabetes Association (ADA) 30,3 miliona dorosłych w Stanach Zjednoczonych żyje z cukrzycą, a choroba ta jest siódmą główną przyczyną zgonów w Stanach Zjednoczonych.
W cukrzycy typu 2 organizm człowieka nie jest w stanie prawidłowo wykorzystywać insuliny do wchłaniania cukru z krwi do komórek.
Ser obciążony tłuszczem i solą to kontrowersyjny temat, jeśli chodzi o cukrzycę i ogólnie o zdrowie.
Chociaż wiele osób lubi go jako część swojej diety, ADA zaleca odmiany o obniżonej zawartości tłuszczu w porównaniu ze zwykłymi serami tłuszczowymi.
Duży problem z badaniami nad wpływem sera polega na tym, że wiele badań ma poparcie organizacji mleczarskich.
Często nie jest jasne, ile darczyńca jest zaangażowany w projektowanie i interpretację konkretnego badania. Publiczna nieufność do tych badań jest nieoczekiwanie wysoka, zwłaszcza gdy przedstawiają odważne twierdzenia, które są sprzeczne z poradami dotyczącymi zdrowia publicznego.
Niedawne badanie dodaje oliwy do ognia, pokazując, że zarówno ser o zwykłej, jak i niskotłuszczowej zawartości tłuszczu poprawia wrażliwość na insulinę u szczurów w stanie przedcukrzycowym. Badanie sfinansowali producenci mleczarni Kanady.
Ser poprawia wrażliwość na insulinę
Na potrzeby badania Catherine Chan - profesor na Wydziale Rolnictwa, Nauk o Życiu i Środowisku na Uniwersytecie Alberta w Edmonton w Kanadzie - i jej współpracownicy przyjrzeli się, jak szczury ze stanem przedcukrzycowym radzą sobie na diecie składającej się ze zwykłego sera w porównaniu z serem niskotłuszczowym. .
Zespół karmił szczury dietą wysokotłuszczową przez 4 tygodnie, aby uczynić je przedcukrzycowymi. Następnie dodali albo zwykły ser Cheddar, albo niskotłuszczowy ser Cheddar do diety niektórych szczurów na dodatkowe 10 tygodni. Szczury z grupy kontrolnej przez cały czas trwania badania otrzymywały dietę niskotłuszczową.
Nie było różnic w poziomach glukozy we krwi na czczo lub insuliny na czczo po tym, jak szczury były na odpowiedniej próbnej diecie przez 10 tygodni.
Kiedy zespół przetestował, jak dobrze zwierzęta były w stanie regulować poziom cukru we krwi po wstrzyknięciu insuliny, zwierzęta, które otrzymały ser oprócz diety wysokotłuszczowej, miały wyniki podobne do tych na diecie niskotłuszczowej. Jednak wyniki znacznie różniły się od wyników uzyskanych u szczurów na samej diecie wysokotłuszczowej.
Chan tak wyjaśniła swoje wyniki w komunikacie prasowym: „Ser nie znormalizował całkowicie działania insuliny, ale znacznie je poprawił. I nie miało znaczenia, czy był to ser niskotłuszczowy, czy zwykły ”.
Jednak gdy zespół zastosował inny test - doustny test tolerancji glukozy (OGTT), który mierzy poziom cukru we krwi przed i po podaniu wysokiej dawki glukozy - nie stwierdzili żadnej różnicy w reakcji zwierząt.
Pokazuje to, że w zastosowanym w badaniu modelu szczurów ze stanem przedcukrzycowym wszystkie szczury były w stanie poradzić sobie ze skokiem poziomu cukru we krwi w ten sam sposób, niezależnie od tego, czy były na diecie niskotłuszczowej, wysokotłuszczowej lub zjadł ser.
Sery niskotłuszczowe i finansowanie badań
Chen i zespół zbadali szereg metabolitów we krwi zwierząt. Okazało się, że kilka fosfolipidów wykazuje podobne profile u szczurów jedzących sery i szczurów z dietą niskotłuszczową, podczas gdy poziomy były różne u szczurów na diecie wysokotłuszczowej.
Fosfolipidy są niezbędne do utrzymania zdrowych funkcji komórkowych, a naukowcy powiązali zmiany w normalnym poziomie fosfolipidów z insulinoopornością i cukrzycą.
Podczas gdy Chan stwierdziła w artykule, że „wrażliwość szczurów na insulinę została poprawiona przez ser niezależnie od zawartości tłuszczu”, zwróciła się również do słonia w pokoju w części dotyczącej deklaracji interesów.
„Przedstawiciel firmy Dairy Farmers of Canada dokonał przeglądu manuskryptu przed złożeniem, ale nie miał żadnej roli w odniesieniu do projektu badania, zbierania danych, analizy lub interpretacji, pisania manuskryptu i jego ostatecznej zawartości ani decyzji o przedłożeniu manuskryptu do publikacji, " Ona napisała.
Czas pokaże, czy to wystarczy, aby rozwiać kontrowersje wokół badań finansowanych przez przemysł.
Chan jest krytyczny wobec niskotłuszczowego sera.
„Odpowiedź brzmi:„ Nie podoba mi się ”, więc ludzie albo nie jedzą sera, albo jedzą zwykły tłusty ser i czują się z tego powodu winni - wyjaśnia. „Ser ma wiele składników odżywczych, a jeśli wyeliminujesz go ze swojej diety, czym zamierzasz go zastąpić?”
„W tej chwili może to być dezorientujące, kiedy powiedziano nam, że mamy wyciąć tłuszcz z naszej diety. Badanie to pomaga w uzasadnieniu dalszych badań na ludziach, aby ostatecznie naukowcy mogli podejmować bardziej racjonalne decyzje dotyczące zaleceń żywieniowych, jakie dajemy ludziom ”.
Catherine Chan
Ryzyko sera i cukrzycy
Chociaż możliwe jest ustalenie związku między czynnikiem, takim jak spożycie sera, a skutkiem, takim jak rozwój cukrzycy, nie jest łatwo udowodnić mechanizm, który łączy te dwa czynniki.
Chan nie jest pierwszą osobą, która przygląda się serze i cukrzycy, chociaż jej badanie jest jednym z niewielu badań, które próbują dowiedzieć się, jak dokładnie ser wpływa na metabolizm. Jest to również pierwsza odważna opinia, że spożycie sera może poprawić wrażliwość na insulinę.
Badanie InterAct zostało sfinansowane ze środków Unii Europejskiej w celu zbadania zależności między genetyką a stylem życia w rozwoju cukrzycy. W artykule z 2012 r. Konsorcjum InterAct stwierdzono, że całkowite spożycie nabiału nie ma pozytywnego ani negatywnego wpływu na ryzyko cukrzycy.
Autorzy zasugerowali niewielkie zmniejszenie ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2, prawdopodobnie za pośrednictwem nasyconych kwasów tłuszczowych lub bakterii probiotycznych znajdujących się w serze.
W międzyczasie ADA, w swojej najnowszej aktualizacji Standardów opieki medycznej w cukrzycy, zniosła ograniczenie sodu w diecie osób z cukrzycą. Dzięki temu zalecane dzienne poziomy sodu dla osób z cukrzycą są zgodne z ogólną populacją wynoszącą 2300 miligramów (mg) dziennie. Przyznają również, że nie ma jednej diety, która byłaby odpowiednia dla wszystkich osób z cukrzycą.
W tym momencie nie jest jasne, czy oznacza to powrót zwykłego sera do menu. Tak czy inaczej, najlepszym sposobem działania jest zbadanie, kto finansuje badania oraz w jaki sposób rządy i stowarzyszenia opracowują porady żywieniowe.
