Czy odgrzewanie ryżu jest bezpieczne?
Istnieje powszechne przekonanie, że nigdy nie należy odgrzewać ryżu. Jednak nie jest to prawdą. Możliwe jest odgrzewanie ryżu, ale ludzie muszą podjąć środki ostrożności, aby zapewnić bezpieczeństwo jego spożycia.
Ryż jest bardziej problematyczny niż inne resztki żywności, ponieważ może zawierać bakterie Bacillus cereus, które przetrwają niektóre procesy gotowania.
Bakteria ta jest często przyczyną zatruć pokarmowych odgrzanym lub gotowanym ryżem. Zatrucie pokarmowe zwykle powoduje biegunkę i wymioty oraz może powodować poważne komplikacje u osób z innymi problemami zdrowotnymi.
Jeśli ludzie nie przestrzegają właściwie wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności, bakterie mogą rosnąć na resztkach ryżu i powodować choroby. Jednak prawidłowe obchodzenie się z żywnością może zapobiec chorobom.
Jak bezpiecznie przygotowywać, przechowywać i odgrzewać ryż
Jeśli dana osoba przestrzega wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności, może odgrzać ryż bez ryzyka.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) przedstawia najbezpieczniejsze sposoby prawidłowego gotowania, przechowywania i podgrzewania żywności, w tym ryżu.
Każdy z poniższych kroków zapewni, że odgrzany ryż ma niskie ryzyko wywołania choroby:
1. Dobrze umyj ręce
Zawsze dokładnie myj ręce przed przygotowaniem i gotowaniem jedzenia. Trzymaj osobno naczynia, które miały kontakt z surowymi produktami pochodzenia zwierzęcego.
2. Odpowiednio ugotuj ryż
Podczas gotowania ryżu upewnij się, że osiągnął wysoką temperaturę. Trzymaj go poza strefą zagrożenia - między 40 ° F a 140 ° F - gdzie bakterie szybko rosną.
Ryż podawać od razu po ugotowaniu.
3. Szybko schłodzić resztki
Aby jeszcze bardziej ograniczyć rozwój bakterii, szybko schłodź jedzenie poprzez:
- Dzielenie żywności na płytkie pojemniki na żywność i zamykanie ich pokrywką.
- Umieszczanie gorącej żywności bezpośrednio w lodówce lub zamrażarce. Risotto lub paelle zamrażają się lepiej niż zwykły ryż.
- Nie pozostawiaj ryżu ani gorących potraw na dłużej niż 1 godzinę.
4. Prawidłowo przechowuj resztki
USDA zaleca przechowywanie resztek tylko przez określony czas:
- Resztki lodówki należy wyrzucić po 3 do 4 dniach.
- Resztki zamrażarki należy usuwać po 3 do 4 miesiącach.
Przechowuj żywność w bezpiecznej temperaturze. Według USDA temperatura pokojowa wynosi 90 ° F, co jest idealną temperaturą do wzrostu bakterii. Bakterie szybko rosną w temperaturze od 40 ° F do 140 ° F.
- Przechowuj żywność w temperaturze 40 ° F i niższej. Upewnij się, że lodówka ma taką lub niższą temperaturę.
- Wyrzuć wszelkie resztki przechowywane w temperaturze pokojowej przez ponad 2 godziny.
5. Podgrzewanie
Podczas podgrzewania ryżu upewnij się, że jest gorący.
Do mikrofalówki resztki ryżu:
- Otwórz pojemnik do przechowywania i zdejmij pokrywę. Na każdą filiżankę ryżu dodaj 1-2 łyżki wody. Lekko umieść pokrywkę z powrotem na wierzchu, aby ryż ponownie odparował.
- Wstaw do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj przez 3–4 minuty lub do momentu aż rurki będą gorące.
- Upewnij się, że wewnętrzna temperatura ryżu wynosi 165 ° F lub więcej. Jeśli nie masz pewności, użyj termometru do żywności.
- Natychmiast podawaj.
Aby usmażyć resztki ryżu:
- Umieść ryż w woku lub na patelni z wybranym olejem.
- Ustaw piec na średnim ogniu, ciągle mieszając ryż. Pamiętaj, aby rozbić grudki ryżu.
- Ciągle mieszaj, aby równomiernie pokrył ryż w oleju.
- Użyj termometru, aby upewnić się, że temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 165 ° F.
- Podawać natychmiast, gdy są gorące.
Aby ugotować resztki ryżu na parze:
- Ryż włożyć do rondla z 1–2 łyżkami masła lub oleju.
- Dodaj 1-2 łyżki wody na każdą filiżankę ryżu i gotuj na wolnym ogniu. Trzymaj pokrywkę na rondlu.
- Mieszaj od czasu do czasu. Gdy woda się zagotuje, sprawdź, czy temperatura wewnętrzna przekracza 165 ° F.
- Podawaj natychmiast, jeśli rurociąg jest gorący.
Ryż można bezpiecznie jeść na zimno, o ile jest prawidłowo schłodzony i przechowywany. Nie zostawiaj odgrzanego ryżu na blacie.
Wykonanie tych czynności zmniejszy ryzyko zatrucia pokarmowego. Nie podgrzewaj ryżu więcej niż jeden raz, ponieważ dodatkowo zwiększa to ryzyko zatrucia pokarmowego.
Wczesne objawy zatrucia pokarmowego
Objawy zatrucia pokarmowego zazwyczaj obejmują:
- biegunka
- wymioty
- ból brzucha
- gorączka
- dreszcze
Objawy pojawią się szybko i powinny trwać tylko przez krótki czas. Według jednego raportu może być nawet 84 000 przypadków zatrucia pokarmowego spowodowanego przez Bacillus cereus każdego roku w USA
Większość ludzi szybko wyzdrowieje bez żadnych komplikacji. Porozmawiaj z lekarzem, jeśli:
- objawy utrzymują się dłużej niż 48 godzin
- objawy nasilają się
- pojawiają się nowe objawy
Wniosek
Podgrzewanie ryżu jest bezpieczne, jeśli jest prawidłowo przygotowane. Podczas gotowania należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny żywności.
Wykonanie określonych kroków ograniczy rozwój bakterii i ograniczy ryzyko zatrucia pokarmowego w wyniku spożywania odgrzanego ryżu.
