Kompleks objawów MSG: Co musisz wiedzieć

Niektóre osoby odczuwają objawy, takie jak bóle głowy i pocenie się, po spożyciu żywności zawierającej glutaminian sodu (MSG).

MSG to dodatek do żywności, który wzmacnia smak. Jest powszechnie stosowany w restauracjach i paczkowanej żywności.

Chociaż istnieje wiele niepotwierdzonych doniesień o objawach wywołanych MSG, badania naukowe nad tym zespołem są ograniczone.

W rezultacie stosowanie glutaminianu sodu pozostaje kontrowersyjne, a niektóre restauracje reklamują się jako wolne od glutaminianu sodu.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o zespole objawów MSG i wpływie tego dodatku na zdrowie.

Jakie są objawy zespołu objawów MSG?

Istnieje niewiele naukowych dowodów łączących spożycie glutaminianu sodu z określonymi objawami.

Najczęściej zgłaszane objawy zespołu objawów MSG obejmują:

• trudności w oddychaniu
• ból w klatce piersiowej
• zaczerwienienie twarzy
• ból głowy
• drętwienie lub piekący ból w jamie ustnej
• szybkie tętno
• wyzysk
• obrzęk twarzy

Większość objawów nie wymaga leczenia, ale osoba powinna udać się na pogotowie lub zadzwonić pod numer 911, jeśli odczuwa ból w klatce piersiowej lub trudności w oddychaniu.

Przyczyny

Chociaż kompleks objawów MSG jest prawdopodobnie związany ze spożyciem glutaminianu sodu, naukowcy nadal nie są do końca pewni, co powoduje te objawy.

Chociaż glutaminian sodu może nie wpływać na wszystkich, wydaje się, że niektórzy ludzie są niezwykle wrażliwi na niego lub inne dodatki do żywności.

Co należy wiedzieć o MSG

MSG to wzmacniacz smaku powszechnie dodawany do przetworzonych mięs.

MSG jest wytwarzany z glutaminianu, który jest jedną z form kwasu glutaminowego, aminokwasu występującego naturalnie w wielu produktach spożywczych.

Organizm ludzki również wytwarza glutaminian i potrzebuje go do wielu funkcji, w tym uczenia się i zapamiętywania.

MSG służy do wzmocnienia smaku i jest powszechnie dodawany do przetworzonej żywności, zup i konserw.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uważa, że ​​glutaminian sodu jest „ogólnie uznawany za bezpieczny”.

Jednak ponieważ FDA otrzymała wiele raportów o negatywnych reakcjach na glutaminian sodu, administracja wymaga od producentów umieszczania dodanego glutaminianu sodu na etykietach żywności.

Badania

Stosunkowo niewiele badań dotyczyło skutków glutaminianu sodu, zwłaszcza w ostatnich latach.

Badanie z 2000 roku obejmowało 130 osób, które same zgłosiły wrażliwość na glutaminian sodu. Podawano im glutaminian sodu lub placebo.

Spośród tych uczestników 38,5% zareagowało tylko na MSG, 13,1% na samo placebo, a 14,6% na MSG i placebo.

Reakcje były zazwyczaj łagodne. Zwiększona dawka glutaminianu sodu bez obecności pożywienia najprawdopodobniej wywołała reakcję.

Jednak naukowcy nie byli w stanie powtórzyć wyników, gdy powtórzyli test z tymi samymi uczestnikami. Sugeruje to, że reakcje te mogły wywołać czynniki zewnętrzne, takie jak spożycie pokarmu.

W 2016 roku przegląd badań wykazał, że spożywanie glutaminianu sodu z jedzeniem nie miało istotnego wpływu na występowanie bólów głowy.

Jednak jedno badanie uwzględnione w przeglądzie wykazało istotny związek między spożyciem glutaminianu sodu a bólami głowy u uczestniczek.

Autorzy doszli do wniosku, że ogólnie zastosowane metody nie przyniosły wiarygodnych, spójnych wyników i potrzebne są dalsze badania.

Należy zauważyć, że organizacja promująca stosowanie glutaminianu zatrudnia jednego z tych autorów.

Naukowcy często podają glutaminian sodu myszom, aby wywołać otyłość. W ostatnim dziesięcioleciu niektórzy ludzie zastanawiali się, czy spożycie glutaminianu sodu wiąże się również z nadwagą u ludzi.

Jedno badanie z 2011 roku wykazało, że glutaminian sodu był związany ze wzrostem masy ciała u zdrowych dorosłych Chińczyków. Jednak były sprzeczne wyniki.

Potrzebne są dalsze badania, aby określić wpływ glutaminianu sodu na organizm.

Skutki uboczne

Ludzie zgłaszają różne problemy zdrowotne, które kojarzą im się z glutaminianem sodu. Według koreańskiego badania z 2014 roku najczęstszymi dolegliwościami były:

• pragnienie (84,5 procent)
• senność (55,7 procent)
• osłabienie (34,5 procent)
• nudności (30,2 procent)
• ból głowy (14,7 procent)

Kompleks objawów MSG może również powodować:

• nadmierne pocenie
• zaczerwienienie skóry
• mrowienie skóry
• drętwienie lub pieczenie w ustach

Ciężkie i zagrażające życiu objawy są rzadkie. Przypominają objawy reakcji alergicznej i obejmują:

• ból w klatce piersiowej
• trudności w oddychaniu
• nieregularne lub szybkie bicie serca
• obrzęk gardła lub twarzy

Osoby, u których występują poważne objawy, powinny zwrócić się o pomoc medyczną w nagłych wypadkach.

Leczenie

Leczenie zespołu objawów MSG różni się w zależności od objawów i ich nasilenia.

Łagodne objawy

Łagodne objawy zwykle ustępują bez leczenia. Osoba z tymi objawami może odnieść korzyści z:

• picie wody, aby pozostać nawodnionym
• spoczynkowy
• picie herbaty imbirowej lub miętowej w celu zmniejszenia nudności
• przyjmowanie leków przeciwbólowych dostępnych bez recepty (OTC), jeśli dana osoba ma ból głowy

Poważne objawy

Lekarz może zalecić leki OTC lub na receptę, aby złagodzić te objawy. Zabiegi obejmują:

• leki przeciwhistaminowe stosowane w przypadku problemów z oddychaniem, obrzęku twarzy lub nieprawidłowego bicia serca
• zastrzyk adrenaliny (adrenaliny) w przypadku reakcji zagrażających życiu

Zapobieganie

MSG jest zwykle obecny w chipsach ziemniaczanych.

Jedynym sposobem całkowitego zapobieżenia kompleksowi zespołu MSG jest zaprzestanie spożywania pokarmów zawierających ten dodatek.

Osoby z bardzo łagodnymi objawami mogą im zapobiegać, jedząc tylko niewielkie ilości pokarmów zawierających glutaminian sodu.

Każdy, kto jest wrażliwy na glutaminian sodu, powinien sprawdzić, czy znajduje się on na etykietach żywności. Pamiętaj, aby sprawdzić również pełną nazwę: glutaminian sodu.

Niektóre restauracje używają glutaminianu sodu w swoich potrawach, więc ludzie mogą chcieć zapytać o to przy zamawianiu.

Dodatek występuje zwykle w:

• pakowane i przetworzone mięso, takie jak hot dogi
• ekstrakty mięsne, takie jak wyciąg z wieprzowiny
• bulion
• warzywa w puszkach
• czipsy
• zupy i buliony

MSG jest również znany jako:

• E621
• hydrolizowane białko
• maltodekstryna
• modyfikowana skrobia spożywcza

Unikanie naturalnego glutaminianu

Osoby bardzo wrażliwe na glutaminian sodu mogą również potrzebować unikać pokarmów zawierających duże ilości naturalnego glutaminianu.

Naturalny glutaminian występuje w:

• dojrzałe sery
• wędliny
• duszone mięso
• buliony kostne
• ryby i skorupiaki
• sos rybny i ostrygowy
• proteiny sojowe
• sos sojowy
• grzyby
• dojrzałe pomidory i sok pomidorowy
• sok winogronowy
• ekstrakt drożdżowy
• jęczmień słodowy, który jest używany do piwa i chleba
• orzechy włoskie

Unikanie naturalnych glutaminianów może być trudne, ale lekarz lub dietetyk może udzielić wskazówek i opracować plan posiłków o niskiej zawartości glutaminianu.

Kiedy iść do lekarza

Osoba powinna udać się do lekarza, jeśli objawy są poważne lub trwałe.

Każdy, kto ma trudności w oddychaniu, ból w klatce piersiowej lub obrzęk gardła, powinien szukać pomocy medycznej w nagłych wypadkach.

Aby ocenić objawy danej osoby, lekarz może zapytać, kiedy osoba ostatnio jadła żywność zawierającą glutaminian sodu.

W zależności od objawów lekarz może również:

• sprawdź tętno
• zbadać drogi oddechowe pod kątem zatorów
• wykonać elektrokardiogram w celu sprawdzenia nieprawidłowego rytmu serca

Perspektywy

Skutki zespołu zespołu MSG zwykle mijają szybko. Ludzie często czują się lepiej w ciągu kilku godzin.

W międzyczasie domowe środki zaradcze mogą złagodzić dyskomfort.

Jednak każdy, kto ma zagrażającą życiu reakcję na glutaminian sodu, powinien mieć przy sobie zastrzyk adrenaliny, taki jak te sprzedawane pod markami Adrenaclick lub EpiPen. Zachowaj ostrożność podczas jedzenia poza domem lub kupowania pakowanej lub przetworzonej żywności.

Dietetyk może pomóc określić, które produkty są bezpieczne.