Przetworzona żywność prowadzi do przyrostu masy ciała, ale to nie tylko kalorie
W pierwszym tego rodzaju badaniu naukowcy wykazali, że spożywanie ultra przetworzonej żywności prowadzi do przyrostu masy ciała u ochotników w ciągu zaledwie 2 tygodni.
Istnieje wiele badań na myszach łączących przetworzoną żywność z problemami, takimi jak otyłość i zapalenie jelit.
Ale myszy to nie ludzie, jak szybko wskazują krytycy takich badań.
U ludzi naukowcy donoszą o powiązaniach między przetworzoną żywnością a wynikami zdrowotnymi, takimi jak zwiększone ryzyko wystąpienia otyłości, raka, chorób autoimmunologicznych, a nawet śmierci.
Jednak ultra przetworzona żywność stanowi oszałamiające 57,9% spożycia energii w Stanach Zjednoczonych.
Zgodnie z systemem klasyfikacji żywności NOVA, ultra przetworzona żywność obejmuje napoje bezalkoholowe, pakowane przekąski, bryłki mięsa, mrożonki oraz żywność bogata w dodatki i uboga w nieprzetworzone składniki.
„Wcześniejsze badania wykazały korelacje między spożyciem ultra przetworzonej żywności a otyłością”, Kevin D. Hall z National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases w Bethesda, MD, który jest częścią National Institutes of Health (NIH), wyjaśnione Wiadomości medyczne dzisiaj.
Hall i jego koledzy przedstawiają teraz w czasopiśmie wyniki kontrolowanego badania klinicznego, porównując wpływ nieprzetworzonej i ultra-przetworzonej żywności na ludzi Metabolizm komórkowy.
„Zaskoczeni ustaleniami”
Zespół badawczy zwerbował 10 ochotników płci męskiej i 10 kobiet, którzy przebywali w Centrum Klinicznym NIH przez 28 dni.
Połowa uczestników spożywała żywność ultra przetworzoną przez pierwsze 2 tygodnie, podczas gdy pozostali otrzymywali żywność nieprzetworzoną. Po 2 tygodniach grupy zmieniły się, umożliwiając każdemu uczestnikowi spożywanie zarówno ultra przetworzonej żywności, jak i nieprzetworzonej żywności przez 2 tygodnie.
Wolontariusze jedli trzy posiłki dziennie, a naukowcy poprosili ich, aby jedli tyle lub mniej, ile chcieli. Mieli również dostęp do przekąsek i wody butelkowanej przez cały dzień.
„Postawiliśmy hipotezę, że ultra przetworzona żywność może prowadzić do zwiększonego spożycia kalorii, ponieważ często zawiera dużo cukru, tłuszczu i soli, a jednocześnie ma niską zawartość błonnika” - powiedział Hall. MNT. „Dlatego, kiedy dopasowaliśmy ultra-przetworzoną i nieprzetworzoną dietę pod kątem tych składników odżywczych, spodziewaliśmy się, że dieta ultra-przetworzona będzie skutkować podobnym spożyciem kalorii i niewielkimi różnicami w masie ciała”.
Jednak gdy ochotnicy byli na diecie ultra przetworzonej, jedli średnio 508 kalorii więcej każdego dnia niż wtedy, gdy byli na diecie nieprzetworzonej. W rezultacie w tym czasie przybierały średnio 2 funty (0,9 kilograma), głównie w postaci tkanki tłuszczowej.
„Byłem zaskoczony wynikami tego badania, ponieważ pomyślałem, że gdybyśmy dopasowali dwie diety pod kątem takich składników, jak cukry, tłuszcz, węglowodany, białko i sód, nie byłoby nic magicznego w ultra-przetworzonej żywności, która spowodowałaby ludzi, żeby jeść więcej ”.
Kevin D. Hall
Uczestnicy grupy żywności nieprzetworzonej stracili średnio 0,9 kg w ciągu 2 tygodni badania. W tej grupie zaobserwowano również wzrost stężenia peptydu hormonu jelitowego YY, który tłumi głód i zmniejsza poziom greliny, hormonu głodu.
Szybkość może być problemem
Hall i jego koledzy uważają, że istnieje kilka powodów, dla których ochotnicy z grupy badawczej poddanej ultraprzetwarzaniu przybierali na wadze.
Chociaż uczestnicy badania ocenili przyjemność i znajomość diet jako równe, jedli znacznie szybciej w grupie ultra przetworzonej.
W rzeczywistości spożywali dodatkowe 17 kalorii, czyli 7,4 grama żywności na minutę, niż ich odpowiedniki w grupie żywności nieprzetworzonej.
„Może być coś w teksturalnych lub sensorycznych właściwościach żywności, która sprawiła, że jedzą szybciej” - komentuje Hall. „Jeśli jesz bardzo szybko, być może nie dajesz swojemu układowi pokarmowemu wystarczająco dużo czasu, aby zasygnalizować mózgowi, że jesteś najedzony. Kiedy tak się stanie, możesz łatwo przejadać się ”.
Pomimo bliskiego dopasowania w składzie makroskładników obu diet, dieta nieprzetworzona zawierała nieco więcej białka. „Możliwe, że ludzie jedli więcej, ponieważ próbowali osiągnąć określone cele białkowe” - komentuje Hall.
Jednak zespół odkrył, że grupa żywności ultra przetworzonej faktycznie spożywała więcej węglowodanów i tłuszczu niż grupa żywności nieprzetworzonej, ale nie spożywała białka.
Wreszcie, posiłki w grupie ultra przetworzonych miały wyższą gęstość energetyczną niż w grupie nieprzetworzonej, co według Hall'a „prawdopodobnie przyczyniło się do zaobserwowanego nadmiernego spożycia energii”.
Czy żywność ultra przetworzona jest problemem społecznym?
Autorzy identyfikują kilka ograniczeń w swoich badaniach, między innymi to, że „środowisko szpitalne oddziału metabolicznego utrudnia uogólnienie naszych wyników na warunki swobodnego życia”.
Przyznają również, że nie wzięli pod uwagę tego, jak koszt, wygoda i umiejętności wpływają na konsumentów, którzy wybierają żywność wysoko przetworzoną zamiast nieprzetworzonej.
„Żywność ultra przetworzona dostarcza ponad połowę kalorii spożywanych w USA i jest tania i wygodna” - skomentował Hall MNT.
„Więc myślę, że może być trudno znacznie zmniejszyć spożycie ultra przetworzonej żywności”, kontynuował, „zwłaszcza dla osób z niższych przedziałów społeczno-ekonomicznych, które mogą nie mieć czasu, umiejętności, sprzętu lub zasobów na zakup i bezpieczne przechowywanie nieprzetworzonej żywności. składników żywności, a następnie zaplanuj i bezpiecznie przygotuj smaczne, nieprzetworzone posiłki. ”
W artykule Hall podsumowuje: „Jednak polityka zniechęcająca do spożywania ultra przetworzonej żywności powinna być wrażliwa na czas, umiejętności, wydatki i wysiłek potrzebny do przygotowania posiłków z minimalnie przetworzonej żywności - zasobów, których często brakuje dla osób. którzy nie są członkami wyższych klas społeczno-ekonomicznych ”.
Nie jest pierwszym, który sugeruje związek między socjoekonomią a wyborami żywieniowymi.
Niedawne badanie na dużą skalę w czasopiśmie Naturasugeruje, że w krajach o wysokim dochodzie, takich jak Stany Zjednoczone, ludność wiejska przybiera na wadze szybciej niż jej miejscy odpowiednicy.
Autorzy w tym badaniu zauważają, że może to częściowo wynikać z „niekorzystnej sytuacji ekonomicznej i społecznej, w tym niższego poziomu wykształcenia i dochodów, niższej dostępności oraz wyższych cen zdrowej i świeżej żywności”.
