Ryzyko związane z czerwonym mięsem i śmiercią: badanie dostarcza nowych informacji
Osoby, które zwiększyły spożycie czerwonego mięsa w ciągu 8 lat, miały większe ryzyko śmierci w ciągu następnych 8 lat niż osoby, których spożycie mięsa pozostało bez zmian. I odwrotnie, zmniejszenie spożycia mięsa i zastąpienie go zdrowszymi zamiennikami zmniejszyło ryzyko śmierci.
Oto główne wnioski z nowych badań, które badacze właśnie opublikowali w czasopiśmie BMJ. Pierwszym autorem artykułu jest Yan Zheng, profesor na Uniwersytecie Fudan w Szanghaju w Chinach.
Frank Hu, Fredrick J. Stare Profesor Żywienia i Epidemiologii oraz kierownik Katedry Żywienia w Harvard T.H. Chan School of Public Health w Bostonie, MA, jest głównym autorem badania.
Prof. Zheng i współpracownicy wykorzystali dane, które były dostępne z badania zdrowia pielęgniarek i badania uzupełniającego dla pracowników służby zdrowia.
W sumie naukowcy przebadali 53 553 kobiety i 27 916 mężczyzn, którzy na początku badania nie mieli żadnych chorób układu krążenia ani raka.
Zespół zbadał, czy zmiany w spożyciu mięsa czerwonego w latach 1986–1994 korelowały z ryzykiem śmiertelności w kolejnych 8 latach, obejmujących lata 1994–2002.
Przyjrzeli się również, czy zmiany spożycia czerwonego mięsa w latach 1994–2002 przewidywały ryzyko śmiertelności w latach 2002–2010.
„Przyjmij dietę śródziemnomorską”
Prof. Zheng i zespół odkryli, że osoby, które zwiększyły całkowitą ilość dziennego spożycia przetworzonego mięsa o połowę lub więcej, były o 13% bardziej narażone na śmierć z jakiejkolwiek przyczyny.
Zwiększenie ilości nieprzetworzonego mięsa o taką samą ilość dziennie doprowadziło do 9% wzrostu ryzyka śmiertelności z wszystkich przyczyn.
I odwrotnie, zmniejszenie spożycia czerwonego mięsa podczas spożywania większej ilości orzechów, ryb, drobiu bez skóry, nabiału, jaj, produktów pełnoziarnistych lub warzyw w tych samych 8-letnich okresach zmniejszyło ryzyko śmierci w ciągu następnych 8 lat.
Naukowcy twierdzą, że te korelacje były nadal istotne statystycznie po uwzględnieniu wieku, aktywności fizycznej, zwyczajów związanych z paleniem, wzorców żywieniowych lub spożycia alkoholu.
„To długoterminowe badanie dostarcza dalszych dowodów na to, że zmniejszenie spożycia czerwonego mięsa podczas spożywania innych pokarmów białkowych lub większej ilości produktów pełnoziarnistych i warzyw może zmniejszyć ryzyko przedwczesnej śmierci” - mówi prof. Hu.
„Aby poprawić zarówno zdrowie ludzkie, jak i równowagę środowiskową, ważne jest przyjęcie diety w stylu śródziemnomorskim lub [innej] innej diety, która kładzie nacisk na zdrową [pełną] żywność roślinną”.
Frank Hu
Co może tłumaczyć zwiększone ryzyko śmierci
Chociaż badanie miało charakter obserwacyjny i nie może zająć się przyczynowością, naukowcy zaryzykują kilka możliwych wyjaśnień skojarzeń, które znaleźli.
Naukowcy twierdzą, że tłuszcze nasycone, cholesterol, żelazo hemowe i konserwanty to tylko niektóre z substancji zawartych w czerwonym mięsie, które mają negatywny wpływ na zdrowie kardiometaboliczne.
Gotowanie w wysokich temperaturach powoduje również produkcję substancji rakotwórczych. Metabolit N-tlenek trimetyloaminy, który według naukowców może powodować miażdżycę, jest również produktem naszych bakterii jelitowych reagujących na spożycie czerwonego mięsa.
Wiadomości medyczne dzisiaj wcześniej informował o licznych badaniach, które sygnalizowały potencjalne zagrożenia związane ze spożywaniem czerwonego mięsa.
Na przykład kilka ostatnich badań sugeruje, że nawet niewielkie spożycie czerwonego mięsa zwiększa ryzyko przedwczesnej śmierci, a spożycie czerwonego mięsa może zwiększać ryzyko niewydolności nerek.
Rak piersi, rak jelita grubego i choroba Alzheimera to tylko niektóre z innych schorzeń, które poprzednie badania wiązały ze spożyciem czerwonego mięsa.
