Badanie łączy domowe posiłki z mniejszą ilością szkodliwych substancji chemicznych
Nowe badania sugerują, że gotowanie i spożywanie większej liczby posiłków w domu może powstrzymać szkodliwe chemikalia.
Substancje per- i polifluoroalkilowe (PFAS) to grupa chemikaliów stworzonych przez człowieka. Znajdują się one między innymi w opakowanej żywności, artykułach gospodarstwa domowego, sprzęcie kuchennym i zanieczyszczonej wodzie.
Według Agencji Ochrony Środowiska Stanów Zjednoczonych (EPA) badania wykazały powiązania między PFAS a problemami reprodukcyjnymi i rozwojowymi, chorobami wątroby i nerek, niekorzystnym wpływem na układ odpornościowy i rakotwórczymi skutkami u gryzoni.
PFAS nie psują się i dlatego z czasem narastają. W większości badań powszechny wniosek był taki, że poziomy PFAS mają związek z wysokim poziomem cholesterolu u ludzi.
Teraz nowe badania w czasopiśmie Perspektywy zdrowia środowiska dodaje do tych wcześniejszych wyników, sugerując, że ludzie, którzy częściej jedzą poza domem, są bardziej narażeni na wyższy poziom PFAS we krwi.
Odkrycia są zgodne z niedawnymi badaniami, które wykazały, że PFAS jest bardzo powszechny w opakowaniach do fast foodów. Naukowcy z Silent Spring Institute w Newton w stanie Massachusetts przeprowadzili zarówno to poprzednie, jak i nowe badanie.
Jedzenie wewnątrz może być bezpieczniejsze niż jedzenie poza domem
W ramach nowego badania naukowcy przeanalizowali dane z National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) - programu badawczego opracowanego przez Centers for Disease Control and Prevention (CDC) w celu śledzenia „stanu zdrowia i odżywienia dorosłych i dzieci w Stanach Zjednoczonych”. Stany ”.
Badacze z Silent Spring Institute uzyskali informacje o 10 106 uczestnikach NHANES, którzy podali szczegółowe informacje na temat ich diety i wzorców żywieniowych. Konkretnie, uczestnicy sami zgłaszali informacje o jedzeniu, które spożywali w ciągu ostatnich 24 godzin, 7 dni, 30 dni i 12 miesięcy.
Naukowcy pobrali również próbki krwi od tych osób i przeanalizowali je pod kątem śladów PFAS.
Podsumowując, naukowcy odkryli korelację między jedzeniem w domu a niższym poziomem PFAS we krwi. Dziewięćdziesiąt procent domowych posiłków zawierało składniki ze sklepu spożywczego.
Z kolei ci, którzy częściej jedli w restauracjach i spożywali fast foody, mieli więcej PFAS we krwi.
Odkrycia, zdaniem naukowców, sugerują, że żywność z restauracji i barów szybkiej obsługi zawiera wyższy poziom PFAS ze względu na kontakt z opakowaniem żywności zawierającym PFAS.
Co więcej, badanie wykazało również, że osoby, które regularnie jadły popcorn do mikrofalówki, również miały wyższy poziom PFAS. To odkrycie było zgodne z wcześniejszymi badaniami.
Mocne i słabe strony badania
Współautor badania dr Laurel Schaider, chemik środowiskowy w Silent Spring, komentuje mocne strony badań, mówiąc: „Jest to pierwsze badanie, w którym zaobserwowano związek między różnymi źródłami pożywienia a ekspozycją na PFAS w ludność Stanów Zjednoczonych ”.
„Nasze wyniki sugerują, że migracja chemikaliów PFAS z opakowań żywności do żywności może być ważnym źródłem narażenia na te chemikalia” - kontynuuje.
Jednak naukowcy przyznają również, że fakt, że gromadzili informacje tylko o długołańcuchowych PFAS - ponieważ były to najczęściej stwierdzane substancje - ogranicza ich wyniki.
Niedawno producenci w USA zastąpili długołańcuchowe PFAS nowszymi i rzekomo mniej szkodliwymi wersjami z powodu rosnących problemów zdrowotnych.
Ale chociaż producenci wprowadzili te zmiany w ostatnich latach, w obecnym badaniu zebrano dane tylko od 2003 do 2014 roku.
Mimo to wielu ekspertów ostrzega, że nowsze odmiany PFA są tak samo szkodliwe jak starsze, a współautorka badania Kathryn Rodgers, naukowiec z Silent Spring, zwraca uwagę na dodatkowe szkody, jakie może powodować BPA i ftalany.
Te ostatnie substancje mogą również występować w opakowaniach do żywności, a badania sugerują, że zaburzają one normalne funkcje hormonalne i endokrynologiczne.
„Ogólny wniosek jest taki, że im mniejszy kontakt ma Twoja żywność z opakowaniami żywności, tym mniejsze jest Twoje narażenie na PFAS i inne szkodliwe chemikalia”.
Kathryn Rodgers
„Mamy nadzieję, że te najnowsze odkrycia pomogą konsumentom uniknąć takiego narażenia i zachęcą producentów do opracowywania bezpieczniejszych materiałów do pakowania żywności”.
