Kurkuma może zawierać niebezpieczne poziomy ołowiu
Czy pragnienie kurkumy w jasnych kolorach powoduje niebezpieczne zjawisko? Nowy raport omawia, w jaki sposób firmy w Bangladeszu dodają chromian ołowiu do kurkumy, aby wyglądała na bardziej żółtą.
Co to jest chromian ołowiu i dlaczego ludzie używają go do barwienia kurkumy?
Chromian ołowiu, związek chemiczny zawierający ołów i chrom, to żółty pigment, który może zwiększać jasność substancji. Jest również trujący, działając jako neurotoksyna, gdy ludzie ją spożywają lub wdychają.
Eksperci uważają ołów za niebezpieczny w jakiejkolwiek ilości, ponieważ prowadzi on do wad poznawczych. Zwykle producenci używają chromianu ołowiu, aby uzyskać żółte i pomarańczowe oleje oraz farby na ich kolor.
Jednak poprzednie badania wykazały, że kurkuma jest źródłem narażenia na ołów w wielu okręgach Bangladeszu produkujących kurkumę.
Kurkuma to podstawowa przyprawa, którą wielu ludzi spożywa codziennie w Azji Południowej. Ma również zastosowania lecznicze. Może potencjalnie leczyć stany zapalne i mieć działanie lecznicze w wielu stanach, w tym w raku.
Fałszowanie przypraw nie jest niczym niezwykłym, a dodawanie substancji toksycznych do przypraw jest powszechne. Jednak dodanie chromianu ołowiu do kurkumy zagraża zdrowiu publicznemu w Bangladeszu. Naukowcy stojący za niniejszym badaniem chcieli ocenić wpływ tej praktyki i jej regulacji.
Zespół z Stanford Woods Institute for the Environment w Kalifornii zaprojektował badanie, aby ocenić stopień zafałszowania kurkumy chromianem ołowiu, substancją zakazaną przez władze jako dodatek do żywności.
W pierwszej kolejności naukowcy odkryli, że zafałszowanie kurkumy chromianem ołowiu było problemem sięgającym lat 80. XX wieku, kiedy ludzie po raz pierwszy używali go do wzmacniania koloru kurkumy, która była matowa po powodzi.
Niektórzy członkowie zespołu badali wcześniej różne potencjalne źródła zanieczyszczenia ołowiem we krwi ludzi w Bangladeszu.
Zrobili to, przyglądając się różnym izotopom ołowiu, co pozwoliło im stworzyć sygnaturę chemiczną znaną jako odcisk palca kurkumy zawierającej ołów.
Ich ustalenia, dostępne w Nauka o środowisku i technologia, wykazało, że był to najbardziej prawdopodobny winowajca pochodzenia ołowiu we krwi ludzi, dzięki czemu badanie było pierwszym, które wiązało ołów w kurkumie bezpośrednio z poziomem ołowiu we krwi.
Jakie były wyniki badania?
W aktualnym opracowaniu, które ukazało się w czasopiśmie Badania środowiskowe, naukowcy najpierw zidentyfikowali i odwiedzili dziewięć głównych okręgów produkujących kurkumę w Bangladeszu (a także dwa minimalne), aby ocenić praktyki fałszowania kurkumy w całym łańcuchu dostaw. Przeprowadzili wywiady ze 152 pracownikami w fabrykach.
Następnie zebrali próbki żółtych pigmentów i kurkumy z najczęściej uczęszczanych rynków hurtowych oraz zebrali próbki olejów i pyłu z polerek kurkumy, aby ocenić dowody zafałszowania.
Naukowcy wykorzystali spektrometrię mas i fluorescencję rentgenowską, aby zidentyfikować stężenia ołowiu i chromu we wszystkich 524 zebranych próbkach.
Stężenia ołowiu i chromu w kurkumie były najwyższe w regionach Dhaka i Munshiganj (minimalna liczba producentów kurkumy), gdzie zespół wykrył maksymalne stężenie na poziomie 1152 mikrogramów / gram (µg / g), w porównaniu z 690 µg / g w dziewięciu głównych producentach kurkumy. dzielnice.
Znaleźli dowody na zafałszowanie chromianu ołowiu w siedmiu z dziewięciu głównych okręgów produkujących kurkumę i zauważyli, że 2–10% żółtych pigmentów w polerkach zawierało chromian ołowiu.
Próbki gleby z tych młynów również miały maksymalne stężenie 4,257 µg / g ołowiu.
Wywiady potwierdziły, że praktyka dodawania chromianu ołowiu do kurkumy rozpoczęła się ponad 30 lat temu i trwa do dziś.
Wydaje się, że głównym motorem tej praktyki jest pragnienie konsumentów, aby mieć jasne i kolorowe żółte curry. Rolnicy stwierdzili, że handlarze kurkumą mogą sprzedawać korzenie słabej jakości i zwiększać marże zysku, żądając zafałszowania tej słabej jakości kurkumy żółtym pigmentem.
Jak ograniczyć zanieczyszczenie
Ta praktyka jest wyjątkowo szkodliwa dla zdrowia. Nie było bezpośrednich dowodów na skażenie kurkumy poza Bangladeszem, a naukowcy uważają, że kontrole bezpieczeństwa żywności w krajach importujących zachęcają przetwórców przypraw na dużą skalę w Bangladeszu do ograniczenia ilości ołowiu dodawanego do kurkumy na eksport.
Jednak naukowcy twierdzą, że „obecny system okresowych kontroli bezpieczeństwa żywności może wyłapać tylko ułamek zafałszowanej kurkumy sprzedawanej na całym świecie”.
Główna autorka Jenna Forsyth dodaje: „Ludzie nieświadomie spożywają coś, co może powodować poważne problemy zdrowotne. Wiemy, że zafałszowana kurkuma jest źródłem kontaktu z ołowiem i musimy coś z tym zrobić ”.
Idąc dalej, wydaje się, że istnieje potrzeba poprawy edukacji w zakresie toksycznych pigmentów i odejścia od zachowań konsumentów od spożywania skażonej żywności.
Ponadto zespół badawczy planuje rozwinąć możliwości biznesowe, które ograniczą ekspozycję ołowiu.
