Jedzenie poza domem zwiększa ekspozycję na „substancje zaburzające hormony”
Wielu z nas cieszy się sporadycznym posiłkiem w restauracji. Niektórzy z nas mogą nawet pozwolić sobie na okazjonalny posiłek typu fast food (nie powiem). Jednak nowe badania mogą sprawić, że zastanowisz się dwa razy przed szybkim obiadem.
Wiosną 2016 roku około 19 milionów ludzi w Stanach Zjednoczonych odwiedziło restaurację, a kolejne 49 milionów odwiedziło restaurację typu fast food. Jesteśmy paskudną gromadą.
Kiedy czytamy o konsekwencjach zdrowotnych jedzenia poza domem, zwykle obejmuje to otyłość, choroby serca, cukrzycę i tym podobne.
Jednak najnowsze badanie dostarcza nam zupełnie nowego powodu do zmartwień (tak jakbyśmy potrzebowali więcej).
Artykuł - który jest obecnie opublikowany w czasopiśmie Środowisko międzynarodowe - wprowadza nowy niepokój do talerza obiadowego. Występuje w postaci trudnej do wymówienia substancji chemicznej: ftalanów.
Co to są ftalany?
Ftalany to grupa chemikaliów powszechnie występujących w opakowaniach żywności i innych materiałach stosowanych w przetwórstwie żywności. Często dodaje się je do tworzyw sztucznych, aby zwiększyć ich elastyczność, trwałość i przezroczystość.
Zasadniczo, jeśli produkujesz tworzywa sztuczne, kochasz ftalany; są niezwykle przydatne. Bezbarwne i bezzapachowe zapewniają, że produkt z tworzywa sztucznego będzie działał nawet przez 50 lat.
Ale wszystko, co się świeci, nie jest złotem; ftalany mogą powodować wstrząsy w organizmie człowieka.
W szczególności uważa się, że ftalany zaburzają działanie hormonów. Chociaż dokładne skutki długotrwałego narażenia są niejasne, wydaje się, że mają one negatywny wpływ na układ rozrodczy zwierząt i prawdopodobnie ludzi.
Ponieważ ftalany mogą wpływać na procesy metaboliczne, niektórzy naukowcy zastanawiali się nawet, czy mogą odgrywać rolę w obecnej epidemii otyłości.
Jednak konieczne będą dalsze badania, zanim ftalany zostaną obarczone winą za to szczególne tsunami związane ze zdrowiem publicznym.
Najnowsze badanie mające na celu zbadanie ftalanów u ludzi zostało przeprowadzone przez Ami Zota, adiunkta zdrowia środowiskowego i zawodowego na George Washington University w Waszyngtonie, oraz dr Julię Varshavsky z Uniwersytetu Kalifornijskiego, Berkeley School of Zdrowie publiczne.
W poprzednim badaniu ten sam zespół badaczy ftalanów stwierdził, że ci, którzy jedli największe ilości fast foodów, mieli poziom ftalanów nawet o 40 procent wyższy niż ci, którzy jedli fast foody rzadziej.
Podczas następnego wypadu na chemikalia spożywcze naukowcy zarzucili sieć nieco szerzej; ocenili, czy ogólnie jedzenie poza domem (nie tylko fast food) będzie miało taki sam wpływ.
Zaczerpnęli dane z National Health and Nutrition Examination Survey, które zostały zebrane w latach 2005–2014. W sumie 10 253 uczestników zapytano o spożycie przez nich żywności w ciągu ostatnich 24 godzin - a dokładniej, czy była ona gotowana w domu, czy jadła na mieście.
Jedzenie poza domem i ftalany
To badanie jest pierwszym, w którym porównano ekspozycję na ftalany u osób, które jadają poza domem i tych, którzy jedzą posiłki w domu. Z przykrością informuję, że wyniki są trochę niepokojące.
Osoby, które podały, że spożywają więcej posiłków w restauracjach, kawiarniach i fast foodach, miały prawie 35% wyższy poziom ftalanów niż osoby, które jadły głównie żywność kupowaną w sklepie spożywczym.
Zota wyjaśnia: „To badanie sugeruje, że jedzenie przygotowywane w domu jest mniej prawdopodobne, aby zawierało wysoki poziom ftalanów, chemikaliów związanych z problemami z płodnością, powikłaniami ciąży i innymi problemami zdrowotnymi”.
Ogólnie 61 procent uczestników jadło na mieście dzień przed wypełnieniem kwestionariuszy.
I, być może najbardziej niepokojące, chociaż powiązania między jedzeniem poza domem a ekspozycją na ftalany były znaczące we wszystkich grupach wiekowych, najsilniejsze powiązania stwierdzono u nastolatków. Młodzież, która regularnie jadła, miała o 55 procent wyższy poziom ftalanów niż osoby, które jadły w domu.
Tak więc potencjalnie w czasie, gdy hormony są najbardziej obciążone, poziom ftalanów jest najwyższy.
Zła wiadomość dla miłośników burgerów
W szczególności cheeseburgery i inne osoby jedzące kanapki wydają się płacić największe żniwo. Burgery i kanapki kupowane w stołówkach, restauracjach czy fast foodach wiązały się z 30-procentowym wyższym poziomem ftalanów u osób w każdym wieku.
Dla mnie jest to najbardziej otrzeźwiające stwierdzenie; Jestem wielkim fanem kupowania hamburgerów. Biorąc to pod uwagę, „kobiety w ciąży, dzieci i nastolatki są bardziej podatne na toksyczne działanie chemikaliów zaburzających działanie hormonów, dlatego ważne jest, aby znaleźć sposoby na ograniczenie ich ekspozycji”.
„Przyszłe badania powinny zbadać najskuteczniejsze interwencje w celu usunięcia ftalanów z pożywienia”.
Dr Julia Varshavsky
Ponieważ tak wiele osób regularnie je poza domem, wyniki te są co najmniej niepokojące. Skąd więc pochodzą te nieznośne ftalany?
Niestety istnieje wiele sposobów, w jakie mogą trafić do Twojego burgera. Na przykład są obecne w pudełkach na wynos, plastikowych rękawiczkach i szeregu urządzeń do przetwarzania żywności, które mogą być używane w restauracjach.
Co powinniśmy zrobić? Odpowiedź, według Zoty, może być stosunkowo prosta: „Przygotowywanie posiłków w domu może być korzystne dla konsumentów. Domowe posiłki mogą być dobrym sposobem na zmniejszenie ilości cukru, niezdrowych tłuszczów i soli ”.
„I”, kontynuuje, „badanie sugeruje, że może nie zawierać tylu szkodliwych ftalanów, co posiłek w restauracji”.
W rzeczywistości osoby w Stanach Zjednoczonych prawdopodobnie nie przestawią się całkowicie na domowe posiłki z dnia na dzień, a aby większość ludzi zniechęciła się do tacos, potrzeba więcej niż dawki substancji zaburzających funkcjonowanie układu hormonalnego. Zasadniczo sprowadzi się to do zmiany przepisów.
Jeśli wyniki zostaną powtórzone i związek między jedzeniem poza domem a ftalanami zostanie potwierdzony, może być konieczne wprowadzenie nowej polityki w celu ochrony konsumentów.
