Czy bakterie jabłkowe są dobre czy złe? To zależy od jabłka
Czy jabłko dziennie naprawdę odstrasza lekarza, jak to się mówi? Według nowych badań zależy to w dużej mierze od typów bakterii przenoszonych przez jabłko.
Jabłka to jedne z najpopularniejszych owoców na świecie. Według niektórych raportów statystycznych w 2018 roku same Stany Zjednoczone wyprodukowały około 5,13 miliona ton jabłek.
A w 2015 roku badanie, które ukazało się w czasopiśmie Pediatria ustalili, że 18,9% całkowitego spożycia owoców przez dziecko stanowiły jabłka.
Ten uwielbiany owoc jest doskonałym źródłem składników odżywczych, zawiera witaminę C, wiele witamin z grupy B, naturalne przeciwutleniacze i liczne minerały. Jabłka są również dobrym źródłem błonnika pokarmowego.
Jednak, podobnie jak w przypadku każdej innej surowej żywności, jabłka są również źródłem mikroorganizmów, które dostają się do jelit i je kolonizują. Chociaż zwykle jest to przemijające, wymiana bakterii może mieć konsekwencje dla zdrowia.
Niedawno zespół naukowców z Uniwersytetu Technicznego w Grazu w Austrii postanowił dowiedzieć się więcej o bakteriach, które są dostarczane z naszym „jabłkiem dziennie”.
Dokładniej rzecz biorąc, byli zainteresowani ustaleniem, czy istnieje różnica między populacjami bakterii przenoszonymi przez jabłka ekologiczne, ręcznie wyhodowane, a tymi obecnymi w typowych jabłkach kupowanych w sklepie, które często były bardziej narażone na chemiczne nawozy i pestycydy.
Ustalenia zespołu, które pojawiają się w czasopiśmie Frontiers in MicrobiologyPodkreśl, ile bakterii przenosi typowe jabłko. Pokazują również, jak populacje bakterii obecne w jabłkach ekologicznych mogą wpływać na smak owoców i zdrowie konsumentów.
Nie wszystkie jabłka są równe
„Bakterie, grzyby i wirusy w naszej żywności przejściowo kolonizują nasze jelita. Większość z nich zabija gotowanie, więc surowe owoce i warzywa są szczególnie ważnymi źródłami mikrobów jelitowych ”- wyjaśnia naczelny autor badania, prof. Gabriele Berg.
Jednak „chociaż w ostatnich badaniach zmapowano zawartość grzybów [jabłek]”, zauważa Berg, „mniej wiadomo o bakteriach w jabłkach” i na tym właśnie skupiono się niniejsze badanie.
Naukowcy przeanalizowali zawartość bakterii w różnych składnikach jabłka, a mianowicie w łodydze, skórce, miąższu owocu, nasionach i kielichu. Zrobili to zarówno dla jabłek ekologicznych, jak i jabłek kupowanych w sklepach. Następnie porównali swoje odkrycia dla dwóch rodzajów owoców.
Zespół odkrył, że oba rodzaje jabłek są siedliskiem podobnej liczby bakterii. „Łącząc średnie wartości dla każdego składnika jabłkowego, szacujemy, że typowe 240 g [gram] jabłek zawiera około 100 milionów bakterii” - mówi prof. Berg.
Zespół odkrył również, że większość bakterii była obecna w nasionach jabłek, a większość pozostałych bakterii osiadła w miazdze.
Istniały wyraźne różnice między populacjami bakterii obecnymi w jabłkach ekologicznych i jabłkach kupowanych w zwykłych sklepach.
„Świeżo zebrane jabłka uprawiane metodami ekologicznymi są siedliskiem znacznie bardziej zróżnicowanej, równiejszej i wyraźniejszej społeczności bakteryjnej w porównaniu z jabłkami konwencjonalnymi” - zauważa prof. Berg.
„Oczekuje się, że ta różnorodność i równowaga ograniczy przerost dowolnego gatunku, a poprzednie badania wykazały negatywną korelację między obfitością ludzkich patogenów a różnorodnością mikrobiomów świeżych produktów” - kontynuuje.
Wydawało się, że w jabłkach kupowanych w zwykłych sklepach jest więcej potencjalnie szkodliwych bakterii. Z kolei jabłka ekologiczne wydawały się zawierać bardziej znaczącą liczbę zdrowych bakterii.
“Escherichia–Shigella - grupa bakterii, która zawiera znane patogeny - została znaleziona w większości konwencjonalnych próbek jabłek, ale żadnej z jabłek ekologicznych. Na korzyść Lactobacilli - probiotycznej sławy - było odwrotnie ”- mówi starszy autor.
Według prof. Berga, różne populacje bakterii mogą również wyjaśniać, dlaczego jabłka ekologiczne mogą smakować lepiej niż zwykłe jabłka: „Methylobacterium, o których wiadomo, że zwiększają biosyntezę związków smakowych truskawek, był znacznie bardziej obfity w ekologicznych jabłkach; zwłaszcza na próbkach skórki i miąższu, które na ogół miały bardziej zróżnicowaną mikrobiotę niż nasiona, łodyga czy kielich. ”
„Nasze wyniki są w znacznym stopniu zgodne z niedawnym badaniem zbiorowości grzybów związanych z owocami jabłek, które ujawniło specyfikę odmian grzybów w zależności od różnych tkanek i metod zarządzania” - dodaje główna autorka badania, Birgit Wasserman, doktorantka w laboratorium prof. Berga. .
Patrząc na obecne ustalenia, autorzy badania sugerują, że badacze powinni powtórzyć tę analizę dla innych rodzajów owoców, aby dowiedzieć się, czy inne podstawowe produkty dietetyczne również różnią się pod względem zawartości bakterii w oparciu o metody uprawy.
„Profile mikrobiomu i przeciwutleniaczy świeżych produktów mogą pewnego dnia stać się standardowymi informacjami żywieniowymi, wyświetlanymi wraz z makroskładnikami odżywczymi, witaminami i minerałami, aby stanowić wskazówkę dla konsumentów” - mówi Wasserman.
„Tutaj kluczowym krokiem będzie potwierdzenie, w jakim stopniu różnorodność mikrobiomu żywności przekłada się na różnorodność mikroorganizmów jelitowych i poprawę wyników zdrowotnych”.
Birgit Wasserman
