CZY DIETA ZACHODNIA MOŻE TRWALE ZMIENIĆ UKŁAD ODPORNOŚCIOWY?

Reakcja układu odpornościowego na dietę zachodnią jest podobna do reakcji układu odpornościowego na zakażenie groźnymi bakteriami - wynika z nowych badań przeprowadzonych przez Uniwersytet w Bonn w Niemczech i opublikowanych w czasopiśmie Komórka.

Jak duże ilości fast foodów wpływają na układ odpornościowy?

Innym niepokojącym wynikiem badania jest to, że w dłuższej perspektywie dieta zachodnia może powodować nadmierną reakcję układu odpornościowego na czynniki wywołujące stan zapalny.

Zgodnie z ustaleniami, nawet przejście na zdrową dietę nie wydaje się naprawiać szkód.

Długoterminowe zmiany mogą przyczyniać się do cukrzycy typu 2, miażdżycy i kilku innych stanów, w których uważa się, że rolę odgrywa stan zapalny, i które są powiązane ze spożywaniem zachodniej diety.

Na potrzeby badania naukowcy karmili myszy podatne na miażdżycę zachodnią dietą obejmującą wysokokaloryczne, wysokotłuszczowe, ubogie w błonnik i fast foody.

Dieta zachodnia zmieniła ekspresję genów

Już po 1 miesiącu myszy wykazywały zmiany w całym ciele, które są podobne do silnych reakcji zapalnych, które występują w infekcjach bakteryjnych.

„Niezdrowa dieta”, mówi autorka badań Anette Christ, doktorantka na Uniwersytecie w Bonn, „doprowadziła do nieoczekiwanego wzrostu liczby pewnych komórek odpornościowych we krwi myszy, zwłaszcza granulocytów i monocytów”.

Doprowadziło to zespół do zbadania, co może się dziać dalej, w szpiku kostnym, gdzie znajdują się prekursory lub przodkowie tych konkretnych typów komórek odpornościowych.

Naukowcy porównali główne prekursory szpiku kostnego komórek odpornościowych pochodzące od myszy karmionych dietą zachodnią z myszami kontrolnymi, które były karmione zdrowszą, normalną dietą zbożową.

Odkryli, że dieta zachodnia włączyła wiele genów w komórkach progenitorowych, w tym niektóre, które zwiększają proliferację i wzmacniają odpowiedzi wrodzonego układu odpornościowego.

Wrodzony układ odpornościowy jest częścią układu odpornościowego, która reaguje szybką, szeroką odpowiedzią na infekcję, po której następuje bardziej specyficzna reakcja adaptacyjnego układu odpornościowego.

Zdrowa dieta nie odwróciła aktywacji genów

Ostra reakcja zapalna zanikła u myszy na diecie zachodniej po umieszczeniu ich na normalnej diecie zbożowej przez 4 tygodnie.

Jednak przejście na zdrowszą dietę nie zdołało odwrócić fundamentalnych zmian we wrodzonym układzie odpornościowym, a wiele genów, które zostały aktywowane przez dietę zachodnią, pozostało aktywnych.

„Dopiero niedawno odkryto”, zauważa starszy autor badań, prof. Eicke Latz, dyrektor Instytutu Odporności Wrodzonej Uniwersytetu w Bonn, „że wrodzony układ odpornościowy ma formę pamięci”.

Wyjaśnia, że istnieje proces zwany „wrodzonym treningiem odporności”, który jest normalnie wyzwalany przez infekcję bakteryjną, ale w przypadku myszy objętych badaniem został on wywołany przez zachodnią dietę.

Trening odporności wrodzonej zapewnia, że po zakażeniu organizm pozostaje „w stanie pewnego rodzaju alarmu”, dzięki czemu jego mechanizmy obronne mogą „szybciej reagować na nowy atak” - dodaje prof. Latz.

Białko postrzega zachodnią dietę jako patogen

Zespół odkrył również, że białko zwane domeną pirynową z rodziny NLR zawierające 3 (NLRP3) jest czujnikiem układu odpornościowego, który rozpoznaje dietę zachodnią jako patogen, a tym samym wyzwala reakcję zapalną.

Ponadto wydaje się, że zachodnia dieta nie tylko wyzwala reakcje zapalne poprzez NLRP3, ale także powoduje długoterminowe zmiany epigenetyczne w pakowaniu materiału genetycznego, dzięki czemu części DNA, do których normalnie jest trudno uzyskać dostęp, są łatwiejsze do odczytania.

„W konsekwencji układ odpornościowy reaguje nawet na niewielkie bodźce z silniejszą odpowiedzią zapalną” - wyjaśnia prof. Latz.

W końcowym zestawie testów zespół potwierdził rolę NLRP3, wykazując, że u myszy wyhodowanych z niedoborem białka nie wystąpił ogólnoustrojowy stan zapalny spowodowany dietą zachodnią, ani też nie wykazały innych długoterminowych zmian związanych z białkiem.

Naukowcy doszli do wniosku, że NLRP3 pośredniczy w wyuczonej odporności, która wynika z zachodniej diety i „może w ten sposób pośredniczyć w potencjalnie szkodliwych skutkach wyszkolonej odporności w chorobach zapalnych”.

Prof. Latz mówi, że odkrycia podkreślają dramatyczny wpływ, jaki może mieć niewłaściwy rodzaj żywności, i że mają one ważne konsekwencje dla społeczeństwa.

„Dzieci mają wybór, co jedzą każdego dnia. Powinniśmy umożliwić im podejmowanie świadomych decyzji dotyczących ich nawyków żywieniowych ”- dodaje.