Czy fast food pogorszył się dla naszego zdrowia w ciągu ostatnich 30 lat?
Pełen pustych kalorii i ultra przetworzony fast food może zwiększać ryzyko otyłości i raka. Podczas gdy sieci fast foodów rzekomo próbowały oferować zdrowsze opcje, nowe badanie wykazało, że wpływ ich menu na zdrowie nie poprawił się - wręcz przeciwnie.
Dane z Centers for Disease Control and Prevention (CDC) wskazują, że w latach 2013-2016 36,6 procent dorosłych w Stanach Zjednoczonych jadło fast foody każdego dnia.
Co więcej, według badań przeprowadzonych przez naukowców z University of Connecticut w 2018 roku około 74 procent rodziców kupuje niezdrową żywność dla swoich dzieci w restauracjach typu fast-food.
Dzieje się tak, jak zauważyli badacze, pomimo faktu, że od 2013 r. Niektóre z najpopularniejszych sieci fast foodów zobowiązały się do oferowania zdrowszych opcji w menu dla swoich dzieci.
Nowe badanie sugeruje, że większość menu restauracji typu fast-food w rzeczywistości nie stała się ogólnie zdrowsza, pomimo dodania niektórych prawdopodobnie bardziej zdrowych opcji.
Naukowcy przeanalizowali różnorodność, wielkość porcji i wartości odżywcze przystawek, przystawek i deserów oferowanych przez 10 najpopularniejszych sieci fast foodów w USA w okresie około trzech dekad, na podstawie menu, które udostępnili w trzech punktach. w czasie: w 1986, 1991 i 2016 roku.
Zespół przeanalizował menu z: Arby’s, Burger King, Carl’s Jr., Dairy Queen, Hardee’s, Jack in the Box, KFC, Long John Silver’s, McDonald’s i Wendy’s.
W artykule do studium - który pojawia się w Dziennik Akademii Żywienia i Dietetyki - badacze wyjaśniają, na czym się skupili, zauważając, że: „Te restauracje zostały wybrane, ponieważ informacje żywieniowe dotyczące kluczowych zmiennych żywieniowych, takich jak wielkość porcji, energia i sód, były dostępne dla każdego z 3 analizowanych lat”.
„Biorąc pod uwagę popularność fast foodów, nasze badanie podkreśla jedną ze zmian w naszym środowisku żywieniowym, która prawdopodobnie jest jedną z przyczyn wzrostu otyłości i związanych z nią chorób przewlekłych w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci, które są obecnie jedną z głównych przyczyn zgonów. w Stanach Zjednoczonych ”- mówi główny badacz, dr Megan McCrory.
Fast food nadal napędza choroby przewlekłe
Naukowcy przyjrzeli się, jak przystawki, przystawki i desery zmieniały się w menu tych restauracji szybkiej obsługi na przestrzeni 30 lat.
Dokładniej, zwrócili uwagę na zmiany kaloryczności, wielkości porcji, gęstości energetycznej oraz zawartości sodu, żelaza i wapnia.
McCrory, profesor nadzwyczajny na Uniwersytecie Bostońskim w Massachusetts, a zespół uzyskał dostęp do odpowiednich danych za pośrednictwem Przewodnik po fast foodach, który został opublikowany w 1986 i 1991 r. oraz za pośrednictwem zasobów dostępnych w Internecie za rok 2016.
Po pierwsze, naukowcy zaobserwowali, że różnorodność potraw oferowanych przez te restauracje rosła w wysokim tempie 22,9 pozycji, czyli 226 procent rocznie.
Jednak wraz ze wzrostem różnorodności rosła kaloryczność oferowanych produktów spożywczych, podobnie jak wielkość porcji.
Tak więc wśród przystawek, przystawek i deserów nastąpił gwałtowny wzrost kalorii. Największy taki wzrost odnotowano w kategorii deserów, ze wzrostem o 62 kilokalorie co 10 lat. Następnie przyszły dania, które odnotowały wzrost o 30 kilokalorii na dekadę.
Zespół znalazł związek między wyższą zawartością kalorii a większymi porcjami. Te wzrastały o 13 gramów na dekadę dla przystawek i 24 gramów na dekadę dla deserów. W tym samym czasie zawartość sodu (soli) również wzrosła wśród każdego rodzaju żywności.
„Nasze badanie daje wgląd w to, w jaki sposób fast food może przyczyniać się do podtrzymywania ciągłego problemu otyłości i związanych z nią chorób przewlekłych” - podsumowuje główny badacz, dodając:
„Pomimo ogromnej liczby wyborów oferowanych w restauracjach typu fast food, z których niektóre są zdrowsze od innych, kalorie, wielkość porcji i ogólna zawartość sodu pogarszały się (rosły) z czasem i pozostają wysokie”.
Dr Megan McCrory
Długa droga do sieci fast-foodów
McCrory i zespół zauważają również, że cztery z 10 sieci fast foodów również dostarczyły informacji na temat zawartości wapnia i żelaza w pozycjach w ich menu w ciągu ostatnich trzech dekad.
Naukowcy przyznają, że dwa podstawowe składniki odżywcze - które odgrywają kluczową rolę w zdrowiu kości i krwi - są obecnie znacznie bardziej obecne w fast foodach niż 30 lat temu.
Konkretnie, przystawki i desery mają teraz znacznie wyższą zawartość wapnia, a żelazo jest bardziej obfite w deserach.
Jednak McCrory podkreśla, że fast food nie powinien być pierwszym przystankiem dla osób pragnących zwiększyć poziom wapnia i żelaza, ponieważ te składniki odżywcze są dostępne w nieprzetworzonej lub minimalnie przetworzonej żywności, takiej jak nasiona, produkty mleczne i ryby.
„Musimy znaleźć lepsze sposoby, aby pomóc ludziom spożywać mniej kalorii i sodu w restauracjach typu fast food” - mówi McCrory.
„Wymóg, aby restauracje sieciowe wyświetlały kalorie w swoich menu, jest początkiem. Chcielibyśmy zobaczyć więcej zmian, takich jak restauracje oferujące mniejsze porcje po […] proporcjonalnych cenach ”- dodaje.
