Jakie są najczęstsze przyczyny zatrucia pokarmowego?

Zatrucie pokarmowe występuje, gdy dana osoba spożywa żywność zawierającą bakterie, wirusy lub inne patogeny, które mogą wywoływać choroby.

Dziesiątki drobnoustrojów mogą powodować zatrucia pokarmowe. Jednak niektóre z najczęstszych obejmują norowirusy i Salmonella.

Escherichia coli (E coli) występuje rzadziej i zazwyczaj powoduje cięższe objawy.

Każda skażona żywność może spowodować zatrucie pokarmowe, chociaż niektóre produkty są bardziej podatne na skażenie niż inne.

Z tego artykułu dowiesz się, które pokarmy są bardziej narażone na zatrucie pokarmowe, a także jak podjąć kroki, aby temu zapobiec.

6 produktów o wysokim ryzyku zatrucia pokarmowego

Człowiek może zarazić się Salmonellą jedząc surowe lub niedogotowane jajka.

Badacze zidentyfikowali ponad 250 chorób przenoszonych przez żywność.

Niektóre z zarazków wywołujących te choroby łatwiej rosną na określonych produktach spożywczych.

Niektóre praktyki związane z przygotowywaniem posiłków mogą również zwiększać ryzyko zatrucia pokarmowego, na przykład gdy osoba przygotowuje warzywa na niemytej desce do krojenia, na której wcześniej przygotowywała mięso.

Niektóre pokarmy, które stwarzają większe ryzyko zatrucia pokarmowego, obejmują:

1. Jajka

Salmonella, jeden z zarazków, który często powoduje zatrucie pokarmowe, może skazić jaja. Ryzyko zakażenia jest znacznie wyższe, gdy dana osoba je surowe lub niedogotowane jajka.

Salmonella może zanieczyścić jaja, gdy ptaki, które je składają, mają infekcję. Infekcja może spowodować skażenie wnętrza jaj, gdy tworzą się w ciele ptaka.

Zanieczyszczone odchody zakażonego ptaka mogą również wpływać na jajo.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) to bakteria wytwarzająca truciznę w żywności, która była zbyt długo nie schładzana. Chociaż gotowanie żywności może zabić większość bakterii, bakterie Staph aureus toksyny pozostają i mogą nadal powodować choroby.

Aby zmniejszyć ryzyko infekcji, przechowuj jaja w lodówce w temperaturze 40 ° F (4,4 ° C) lub niższej. Nie używaj pękniętych lub uszkodzonych jaj i dokładnie gotuj jajka, aż żółtka będą twarde. Do potraw, które wymagają częściowo niegotowanych jajek, używaj tylko jajek pasteryzowanych.

Każdy posiłek zawierający jajka lub majonez na bazie jajek również należy przechowywać w lodówce w ciągu 2 godzin od przygotowania.

2. Mięso

Mięso, zwłaszcza niegotowane lub niedogotowane, może przenosić wiele chorób przenoszonych przez żywność, takich jak Salmonella, E coli, Clostridium perfringens, i Yersinia.

Skażone mięso może również infekować inne pokarmy poprzez zanieczyszczenie krzyżowe. Aby zmniejszyć ryzyko zakażenia krzyżowego, ludzie powinni:

• myj ręce po obróbce surowego lub niedogotowanego mięsa
• nie przechowuj surowego mięsa w pobliżu lub z innymi produktami spożywczymi
• dokładnie umyj wszystkie przybory, których użyli do przygotowania mięsa
• całkowicie ugotować mięso za pomocą termometru do gotowania
• przechowywać w lodówce wszelkie resztki

Gotowanie mięsa do wysokiej temperatury wewnętrznej zabije większość patogenów, ale wymagana temperatura będzie się różnić w zależności od rodzaju mięsa. Ludzie mogą zapoznać się z wytycznymi dotyczącymi każdego rodzaju żywności.

Pamiętaj, aby schłodzić mięso w ciągu 2 godzin od przygotowania i szczególnie uważać, aby mięso i potrawy mięsne były schłodzone, jeśli jesz na zewnątrz. Pomaga to zapobiegać Staph aureus infekcje.

3. Produkuj

Jeśli ludzie trzymają kiełki w ciepłych, wilgotnych warunkach, mogą powodować Listerię, E. coli lub Salmonellę.

Prawie połowa przypadków zatruć pokarmowych pochodzi z zakażonych produktów. Liściaste warzywa, owoce i kiełki mogą zarazić osobę Listeria, E coli, Salmonellai inne patogeny.

Kiełki są częstym winowajcą, ponieważ potrzebują ciepłych i wilgotnych warunków do wzrostu. Warunki te stanowią również idealną pożywkę dla bakterii i innych zarazków.

Kobiety w ciąży i inne osoby zagrożone ciężkimi chorobami związanymi z zatruciem pokarmowym nie powinny jeść kiełków.

Aby zmniejszyć ryzyko chorób powodowanych przez produkty, ludzie powinni:

• umyj wszystkie owoce i warzywa
• schłodzić obrane lub posiekane produkty w ciągu 2 godzin lub 1 godziny, jeśli temperatura zewnętrzna wynosi 90 ° F (32,2 ° C) lub więcej
• oddziel owoce i warzywa od innych surowej żywności, zwłaszcza mięsa

4. Żywność fermentowana

Sfermentowana i konserwowana żywność wykorzystuje zdrowe bakterie, aby nadać jej smak. Prawidłowo sfermentowana i konserwowana żywność jest bezpieczna, ale gdy coś pójdzie nie tak w procesie fermentacji, niebezpieczne bakterie mogą dostać się do żywności.

Jednym z największych zagrożeń związanych ze sfermentowaną żywnością jest infekcja botulizmem. Botulizm uszkadza układ nerwowy i powoduje paraliż. Może to być śmiertelne, jeśli dana osoba nie zostanie szybko leczona.

Pokarmy o niskiej kwasowości częściej powodują zatrucie jadem kiełbasianym w domowych konserwach. Takie pokarmy obejmują:

• zielone fasolki
• szparag
• kukurydza
• buraki
• ziemniaki

Na Alasce główną przyczyną zatrucia jadem kiełbasianym są sfermentowane ryby i owoce morza.

Unikanie tych sfermentowanych pokarmów może zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego. Ludzie muszą również przechowywać w lodówce wszelkie oleje, których używają w domowych puszkach, i przechowywać w lodówce żywność w puszkach po otwarciu.

5. Owoce morza

Owoce morza, zwłaszcza surowe i niedogotowane potrawy, takie jak skorupiaki, powodują wiele rodzajów zatruć pokarmowych, w tym choroby Listeria i Salmonella.

Owoce morza mogą również powodować infekcję zwaną Vibriolub wibrioza. Vibrio vulnificus może powodować niebezpieczne i zagrażające życiu zakażenia ran.

Wiele osób dzwoni Vibrio vulnificus „Bakterie jedzące mięso”, ponieważ powoduje obumieranie ciała wokół rany.

Aby zmniejszyć ryzyko tej infekcji, ludzie powinni myć ręce podczas przygotowywania owoców morza. Osoby z wysokim ryzykiem chorób przenoszonych przez żywność powinny całkowicie unikać surowych lub niedogotowanych owoców morza.

Najlepiej również unikać jedzenia owoców morza z obszarów, na których niedawno wybuchła epidemia Vibrio vulnificus.

Chociaż jedzenie surowych ostryg o każdej porze roku może powodować wibriozę, większość przypadków wydaje się występować w miesiącach letnich od maja do października, kiedy wody oceanu są cieplejsze.

6. Niepasteryzowane mleko i sery

Miękkie sery, surowe mleko i niepasteryzowane mleko są pożywką dla bakterii, w tym Listeria. Kobiety w ciąży i inne grupy z wysokim ryzykiem chorób przenoszonych drogą pokarmową powinny rozważyć całkowite unikanie tych pokarmów.

Mycie rąk przed i po jedzeniu niepasteryzowanej żywności może zmniejszyć ryzyko infekcji, podobnie jak jedzenie miękkich serów z pasteryzowanego mleka.

Zakłady produkujące żywność chałupniczą, takie jak drobni sprzedawcy, którzy sprzedają na targowiskach, mogą nie pasteryzować lub prawidłowo przechowywać swoich produktów. Dlatego zawsze zachowuj ostrożność przy zakupie tych produktów i rozważ pytanie o bezpieczeństwo żywności.

Produkty mleczne i posiłki zawierające produkty mleczne pozostawione w temperaturze pokojowej również mogą to umożliwić Staph aureus rosnąć i powodować choroby przenoszone przez żywność.

Upewnij się, że posiłki i żywność zawierająca produkty mleczne są przechowywane w lodówce w temperaturze 35–40 ° F (1,6 do 4,4 ° C) w ciągu 2 godzin od przygotowania.

Leczenie

Dokładne czyszczenie i dezynfekcja powierzchni po użyciu może pomóc w zapobieganiu zatruciom pokarmowym.

Leczenie zatrucia pokarmowego zależy od rodzaju zakażenia, na który cierpi dana osoba.

W łagodnych przypadkach zatrucie pokarmowe może samoistnie ustąpić, szczególnie u dorosłych, którzy są zdrowi. Dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży mogą być bardziej podatne na ciężkie choroby i zawsze powinny zgłosić się do lekarza w przypadku podejrzenia zatrucia pokarmowego.

W większości przypadków leczenie koncentruje się na łagodzeniu objawów i zapobieganiu odwodnieniu. W szpitalu lekarz może zalecić płyny dożylne lub leki przeciw nudnościom na receptę.

Leczenie domowe zwykle obejmuje spożywanie napojów elektrolitowych, picie dużej ilości wody i odpoczynek. Należy pamiętać, że napoje dla sportowców, takie jak Gatorade, nie mogą odpowiednio uzupełnić utraconych elektrolitów, dlatego nie należy ich pić w celu leczenia zatrucia pokarmowego.

Zapobieganie

Bezpieczne obchodzenie się z żywnością ma kluczowe znaczenie dla zapobiegania zatruciom pokarmowym. Aby zmniejszyć ryzyko, ludzie powinni:

• dokładnie ugotuj potrawy, które stwarzają wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego, jeśli ktoś je na surowo
• unikaj pokarmów o wysokim ryzyku zatrucia pokarmowego (jeśli dana osoba ma słaby układ odpornościowy lub jest zagrożona chorobą)
• unikaj zanieczyszczenia krzyżowego, przygotowując różne potrawy na różnych powierzchniach
• dokładnie wyczyść i zdezynfekuj każdą powierzchnię po użyciu
• myj ręce przed przygotowywaniem posiłków, przed jedzeniem i podczas przechodzenia od przygotowywania jednego posiłku do drugiego
• schłodź żywność w temperaturze 35–40 ° F (1,6 do 4,4 ° C) w ciągu 2 godzin od przygotowania
• Unikaj pozostawiania potraw bez lodówki na dłużej niż 2 godziny w dowolnym momencie po przygotowaniu

Podsumowanie

Zatrucie pokarmowe jest zwykle drobną chorobą, która wymaga kilku dni wolnych od pracy lub szkoły. Jednak cięższe przypadki mogą wymagać pobytu w szpitalu lub nawet zagrażać życiu.

Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) sugerują, że każdego roku około 128 000 osób trafia do szpitala z powodu zatrucia pokarmowego, a około 3 000 umiera.

W przypadku jakichkolwiek objawów chorób przenoszonych drogą pokarmową należy zgłosić się do lekarza. Szybkie leczenie może pomóc zmniejszyć ryzyko poważnych powikłań.